Ws Studio/Getty Images Brynna Standen
Mitä tulee italialaiseen keittiöön, on olemassa kaksi erillistä leiriä. Italialainen ruoka (joka tulee itse kotimaasta) luottaa yleensä yksinkertaisiin tekniikoihin ja tuoreisiin raaka-aineisiin, kun taas amerikkalais-italialainen ruoka heijastelee usein luovampaa ja leikkisämpää lähestymistapaa. Fettuccine Alfredon suhteen ei kuitenkaan tarvita näyttäviä muutoksia. Mukaan Danny Freeman , kirjoittaja ' Danny rakastaa pastaa ', täydellisen salaisuus fettuccine alfredo -resepti on juustossa.
Koska fettuccine Alfredo on paljon suositumpi Yhdysvalloissa kuin Italiassa, monet olettavat, että ruokalaji on amerikkalais-italialainen luomus. Silti SN:n eksklusiivisessa haastattelussa Freeman selitti, että ruokalaji syntyi itse asiassa Italiassa – resepti oli kuitenkin paljon yksinkertaisempi kuin se, jota useimmat amerikkalais-italialaiset ruokapaikat käyttävät nykyään.
'Kun fettuccine Alfredo keksittiin Roomassa yli 100 vuotta sitten, se tehtiin vain voista ja parmesaanijuustosta', Freeman selitti. 'Joten korkealaatuisten ainesosien valitseminen on erittäin tärkeää.' Koska juusto toimii ruuan päämakuaineena, et halua käyttää mitä tahansa vanhaa parmesaanijuustoa. Kun Freeman pyrkii valmistamaan todella ravintolan arvoista fettuccine Alfredoa, hän sanoo: 'Varmista, että ostat Parmigiano-Reggiano-merkinnällä varustettua juustoa, ei vain parmesaania.'
Kaikki on juustossa, kulta
Paolo Bernardotti Studio/Shutterstock
Parmesan Juusto , joka tulee vain tietyltä Italian alueelta, käyttää valmistajan paikallisia ainesosia ja on kypsytetty vähintään vuoden. Sellaisenaan se on yleensä rikkaampi ja maukkaampi kuin amerikkalainen parmesaanijuusto, joka on joskus pelkkä jäljitelmä. Varmistaakseen, että saat säädeltyä Parmigiano Reggianoa, Freeman sanoo: 'Etsi kirjaimet DOP (suojattu alkuperänimitys) leimattuina juuston kuoreen.'
Kuten monet perinteiset italialaiset ruoat, fettuccine Alfredo sai amerikkalaisen muodonmuutoksen, kun maahanmuuttajat mukauttivat reseptejä ympäristöönsä sopiviksi. Ihmiset alkoivat lopulta käyttää ainesosia, kuten kermaa, jauhoja ja tuorejuustoa. Koska kerma yhdistyy juuston kanssa muodostaen paksun tahmean kastikkeen, tämä versio sopii usein hyvin amerikkalaiselle herkkyydelle. Freeman sanoo, että jos aiot käyttää kermaa fettuccine Alfredossa, 'Varmista, että lisäät ainesosat hitaasti, jotta ne voivat emulgoitua kermaiseksi kastikkeeksi.'
