PNH/Shutterstock Katy Kanada
Jopa kokeneimmat leipurit vastustavat macaronien valmistamista. Näissä ranskalaisissa voileipäkeksissä on marenki- ja mantelijauhopohja, joka antaa niille rapeaa ulkoa ja sitkeää sisusta. Niitä on loputtomasti makuja, ja voit putsata minkä tahansa täytteen keskelle. Makaronien tekemisessä on kuitenkin taito. Taikinan sekoittaminen täydellisyyteen vaatii harjoittelua, eikä virheitä ole juurikaan
Kaikki makaronin maut alkavat munanvalkuaisista, jotka vaahdotetaan jäykiksi vaahdoksi viinikerman ja sokerin kanssa. Tiedät, että on aika lopettaa sekoittaminen, kun marenki nousee pystyyn heti vispilän irrottamisen jälkeen. Sekoita sitten joukkoon kuivat aineet ja nosta taikinasta keksit. Ennen paistamista lyö raa'at keksipannua pöydälle useita kertoja, jotta ilmakuplat vapautuvat, ja anna niiden olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
Jos ymmärrät ne oikein, macaronit ovat loistava lahja, koska ne ovat kauniita, herkullisia ja rakkauden työtä. Ole kuitenkin varovainen välttääksesi yleisiä macaron-virheitä.
Kuinka selvittää, ovatko macaronit yli vai alisekoittuneet
Fio Creative/Shutterstock
Kaikki parhaita makaronin makuja aloita samoista ainesosista ja noudata samoja perusvaiheita. Se ei tarkoita, että ne ovat yksinkertaisia valmistaa. Ne ovat yksi haastavimmista keksistä täydentää, koska taikina on helppo sekoittaa yli tai alisekoittaa.
Jos macaroneistasi ei tule toivomuksiasi, on hyvä mahdollisuus, että sekoitat niitä joko liikaa tai liian vähän. Taikinan rakenne muuttuu dramaattisesti, kun yhdistät sen, ja ilman täydellistä konsistenssia, keksisi hajoavat. Sekoita kuivat aineet kosteiden ainesten joukkoon, kunnes saat kiiltävän taikinan. Kun tiputat taikinaa lastaltasi, sinun pitäisi pystyä muodostamaan kuva 8 pohjaan.
Etsi taikinaa, joka säilyttää muotonsa, kun se painetaan leivinpaperille. Wilton vertaa ihanteellista koostumusta hunajaan ja selittää, että sinun tulee taittaa seosta noin 45 kertaa saavuttaaksesi tämän pisteen. Lopullisella keksillä tulee olla sileä ja kiiltävä pinta.
