Jos olet koskaan syönyt klassikkoa McDonald's Big Mac , olet todennäköisesti arvostanut seesaminsiemeniä. Hampurilaisketju oli itse asiassa niin ihastunut, että ne sisälsivät pienet palaset nyt kuuluisaan jingleen - joka kuuluu: 'Kaksi täys naudanlihapihviä, erikoiskastiketta, salaattia, juustoa, suolakurkkua, sipulia, seesaminsiemenellä pulla '(kautta Rakastan ruokaa ). Mutta jos luulet, että kaikki seesaminsiemenet tunnetaan - lisäämällä väriä ja tekstuuria hampurilainenpullaan - on niin paljon enemmän tietoa näistä vaatimattomista, mutta lopulta vaikuttavista pienistä elintarvikkeista.
Seesaminsiemenet tulevat seesamin kasvista, joka tunnetaan myös nimellä snapdragon , joka on vuosittain kukkiva laji, joka kasvaa trooppisissa ja subtrooppisissa osissa maailmaa ( Britannican kautta ) ja tuottaa näitä erittäin arvostettuja siemeniä. Vaikka heitä usein keitetään ja käsitellään eri ruokia varten - seesaminsiemenöljy on myös hyödyke - voit yhtä hyvin syödä raakoja seesaminsiemeniä ja saatat hyötyä monista ravitsemuksellisista ominaisuuksista, joita ne antavat, kuten terveelliset rasvat, proteiini, kuitu ja 'enemmän kalsiumia kuin 8 unssin kuppi maito 'vain neljännesnopeudella, sanoo Ruoka-verkosto .
Vaikka on turvallista syödä raakoja seesaminsiemeniä, ne tarjoavat vielä enemmän ravintoarvoa, kun ne on murskattu tai jauhettu, ja siemenet tarjoavat tonnia enemmän makua, kun ne on kypsennetty, puristettu ja sekoitettu muiden ainesosien kanssa. Pienestä siemenestä heillä on todella paljon annettavaa.
Mistä seesaminsiemenet tulevat?
Seesaminsiemenet tulevat seesamikasvista, jota kutsutaan usein myös nimellä. Siemenet itse ovat peräisin kasvilla kasvavista suurista palkoista, joiden varret voivat joissakin tapauksissa nousta jopa yhdeksän jalkaan (kautta Britannica ). Seesamikasvit kasvavat hyvin trooppisilla, subtrooppisilla ja joillakin maapallon lauhkeilla vyöhykkeillä, nykyisin johtava tuottaja on Myanmar. Kyseinen maa tuotti yli 758000 tonnia seesaminsiemeniä vuonna 2019 mukaan Kansakunnan mestari . Intia on lähellä toista, sillä se on tuottanut samana vuonna yli 755 300 tonnia seesaminsiemeniä.
Käsin korjattuina seesaminsiemenet kerätään keräämällä palot kasvin varresta ja antamalla niiden sitten kuivua ( Hobby-maatilat ). Kun jokainen palko on kuiva, se voidaan halkeilla auki ja siemenet vapauttaa, vaikka ne onkin erotettava syötäväksi tarkoitetuista akanoista - tämä voidaan tehdä kuljettamalla siemenet siivilän verkon läpi tai harjaamalla ja puhaltamalla akanat. pois siemenistä, kun ne levitetään tasaiselle pinnalle.
Kaupallisessa mittakaavassa seesaminsiemeniä kerätään mekaanisella yhdistelmällä, yleensä sellaisella, joka on erityisesti varustettu sellaisten pienten hiukkasten keräämiseksi, jotka muuten ovat vaarassa pudota tai eksyä nurkkiin ja kallioihin (kautta Puutarhanhoito tietää ).
Seesaminsiemenet ovat monin tavoin yhtä vanhoja kuin aika - on olemassa tietoja Kiinasta, joka käyttää niitä jo 5000 vuotta sitten, öljyn polttamiseksi mustesäiliöiksi Britannica . Ja muinaiset egyptiläiset jauhivat jauhojen siemenet, kun roomalaiset jauhivat ne tahnaksi, johon oli lisätty kumina leivän päällä, ei toisin kuin tahini. Yhdessä historian vaiheessa seesamilla uskottiin jopa olevan maagisia voimia - tästä syystä sanonta 'avoin seesami', joka tuli tunnetuksi Ali Baban ja 40 varkaan tarinasta.
Kuinka sisällyttää seesaminsiemeniä ruoanlaittoon
Seesaminsiemenet ovat erittäin terveellisiä, ja pelkästään tästä syystä ne ovat loistava lisä mihin tahansa ruokavalioon. Ne voivat olla myös herkullinen lisä monille ruokalajeille.
Yksi seesaminsiementen suosituimmista käyttötarkoituksista on lihan, äyriäisten ja tofun kuoren tekeminen (kautta NDTV-ruoka ). Valittuasi proteiinilähteen (hyviä vaihtoehtoja ovat kana, lohi, katkarapu ja naudanliha), sinun kannattaa päällystää se jonkinlaiseen tahmeaan kastikkeeseen, kuten hunajaan tai oranssi lasite . Rullaa sitten jokainen pala raaka-seesaminsiemeniin - ne tarttuvat pintaan - ja kypsennä sitten ruoka tavalliseen tapaan. Tuloksena on jonkin verran lisättyä rypistystä ja hieman savuinen, pähkinäinen maku. Seesaminsiemenet ovat hyviä myös keitetyissä vihanneksissa, kuten parsakaali tai lehtikaali (via Jamie Oliver ).
Seesaminsiementen lisääminen smoothieen tai jogurtin päälle on toinen hieno tapa saada lisää proteiinia ja muita ravintoaineita tai yksinkertaisesti ripottele ne salaatin päälle erityisen rapeaksi. Tahini on myös suosittu tapa käyttää seesaminsiemeniä - murskattuista siemenistä valmistettua ohutta tahnaa käytetään hummuksessa ja se voi olla myös hieno salaattikastike. Lähi-idässä tuhertaa muistuttava jälkiruokahalva käyttää myös tahinia pääainesosana, per Britannica .
Voit myös valmistaa kotitekoista pähkinämaitoa seesaminsiemenillä, joita voidaan käyttää kuten manteli- tai soijamaitoa tai muuta maitotuotevaihtoehtoa. Voit tehdä niin, sanoo Ruoka-verkosto , liota yksi kuppi seesaminsiemeniä kahteen kupilliseen maitoa yön yli, käsittele sitten seos tehosekoittimessa aamulla ja suodata juustoliinan läpi.
Anthony Bourdain Rachel Ray
Seesaminsiementen terveysvaikutukset
Vaikka nämä siemenet voivat olla kooltaan pieniä, ne ovat ravinnossaan suuria. Vain kolme isoa ruokalusikallista seesaminsiemeniä (tai 30 grammaa) voi tuottaa runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja muita ravintoaineita Terveyslinja , mukaan lukien 5 grammaa proteiinia , 3,5 grammaa kuitu ja melko vähän sinulle tyydyttymättömiä ja tyydyttymättömiä rasvoja, jotka voivat auttaa alentamaan kolesterolia.
Sama annoskoko tuottaa myös 21% päivittäisestä suositellusta sinkkiannoksestasi, 22% päivittäisestä vaaditusta kalsiummäärästä, 25% magnesiumia ja 32% mangaania. (Huomaa, että nämä luvut koskevat kuorimattomia seesaminsiemeniä, jotka ovat paras valinta - kuoritut seesaminsiemenet ovat vähemmän sinkkiä, mangaania ja magnesiumia sisältävät ja niissä ei ole juurikaan kalsiumia.) Seesaminsiemenet ovat myös erinomainen lähde useille B-vitamiineille ja tiamiinille. toimittaa hyvät määrät rautaa ja kuparia.
Seesaminsiementen säännöllinen syöminen voi myös vähentää tulehdusta kehossa, Healthline sanoo, ja se voi mahdollisesti auttaa punasolujen tuotannossa. Antioksidanttisten ominaisuuksien on myös havaittu torjuvan syöpää aiheuttavia vapaita radikaaleja.
Lisätietoja tahinista ja siitä, miten se valmistetaan
Yksinkertaisesti sanottuna seesaminsiemenet ovat tahiniin kuten maapähkinät maapähkinävoi . Tahini valmistetaan jauhetuista seesaminsiemenistä ja monissa tapauksissa ei mitään muuta. Se on rikas, viskoosi ja öljyinen aine, joka voi olla terveellinen kastike, salaattikastike, tihkusade lihalle tai vihanneksille tai kastike kääreissä muun muassa. Joissakin resepteissä tahiiniin lisätään muita öljyjä, kun taas toiset lisää suolaa seesaminsiemeniin tämän tahnan valmistamiseksi. Mutta monissa muissa tapauksissa ainoa käytetty ainesosa on jauhetut seesaminsiemenet, mikä tekee tahinista puhtaan, kokonaisen ruoan.
Sen valmistamiseksi seesaminsiemenet paahdetaan usein ennen jauhamista - tämä antaa tahinille sen ruskean värin. Yksinään tahini on maukas ja monipuolinen elintarvike, mutta se tunnetaan kenties parhaiten kriittisenä ainesosana, jota käytetään hummuksen valmistuksessa. Ruoka on suosittu viime vuosina voimakkaasti lähinnä sen ravintoarvon ja hyvän maun vuoksi. (kautta Yrittäjä ).
haluan meksikolaista ruokaa
Kuinka valmistaa seesamiöljyä
Bloomberg / Getty Images Arkeologisten todisteiden mukaan seesami oli ensimmäinen a ruokaöljy , sanoo Master-luokka . Ja kuten monet ihmiset ovat ajan myötä huomanneet, se on monipuolinen ja maukas öljy, joka vastustaa luonnollisesti mädäntymistä ja jota voidaan siten varastoida vuosia ja olla käyttövalmis milloin tahansa. Hinnan ja matalan vuoksi savupiste (tai sen taipumus palaa alemmissa lämpötiloissa), seesamiöljyä käytetään harvoin ensisijaisena keittoaineena, mutta se voidaan yhdistää muiden öljyjen kanssa tai käyttää marinadeissa.
Paahdettua seesamiöljyä (yleisimmin käytetty lajike via Elämän vokit ) voidaan käyttää myös kastikkeissa, lisätä keittoihin ja valua päälle ja sekoittaa keitettyyn riisiin tai nuudeleihin. Se lisää makua ja estää tärkkelyspitoisten ruokien tarttumisen yhteen. Seesamiöljy on myös suosittu monien kokkien keskuudessa lisäämällä erityistä jotain keitettyihin vihanneksiin, kuten vihreät pavut, lehtikaali, parsakaali, porkkanat ja paljon muuta (via Ruoka-verkosto ).
Seesamiöljy tekee myös erinomaisen salaattikastikkeen tai lisäyksen voileipiin ja kääreihin, joissa ei ole ruoanlaittoa, mikä antaa aina kevyen pähkinän maun, joka antaa ruokille ylimääräisen vaikutelman.
Ero mustan ja valkoisen seesaminsiementen välillä
Useimmat länsimaalaiset tuntevat valkoiset seesaminsiemenet paremmin kuin mustat seesaminsiemenet, joista jälkimmäisiä esiintyy enemmän Aasiassa. Maku . Maku- ja ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa on yhtäläisyyksiä - joissakin resepteissä ne voivat olla keskenään vaihdettavissa - mustat seesaminsiemenet eroavat huomattavasti heikommista kollegoistaan.
Yksi ilmeisimmistä on merkittävä väriero, joka voi muuttaa valmistuneen astian (tai jälkiruoka tai smoothie) ilmestyy, kun sitä tarjoillaan. Toiseksi mustilla seesaminsiemenillä on hieman katkerampi maku ja voimakas pähkinäisyys (jopa paahtamattomina). Tuo voimakas maku voi olla tervetullut joissakin resepteissä, mutta se voi olla hieman ylivoimainen muissa.
Kun on kyse mustien seesaminsiemenien ravinnosta, vertailu vastaa melkein valkoisia siemeniä (tietysti kuorimattomia). Heillä on suunnilleen sama määrä proteiinia, hiilihydraatteja ja kuitua. Kuten valkoiset seesaminsiemenet, mustat seesaminsiemenet ovat myös erinomainen kuparin, kalsiumin, raudan, mangaanin ja muiden mineraalien lähde, ja säännöllinen kulutus voi auttaa kehoasi torjumaan vapaita radikaaleja, mahdollisesti alentamaan kolesterolia ja vakauttamaan verensokeria sekä tukemaan luita terveyden ja immuunijärjestelmän toiminta mukaan Terveyslinja .
