Jotkut ihmiset rakastavat heitä, ja jotkut ihmiset vihaavat heitä, mutta ei voida kiistää sitä, että sienet ovat uskomattoman monipuolinen ainesosa. He voivat pitää itseään aterian päätapahtumana tai ottaa takapenkin samalla, kun ne tuovat ruokalajiin maanläheisiä vivahteita ja rikkaan lihan maun. terveyshyödyt pelkät sienet tekevät niistä ainekset, jotka kannattaa sisällyttää viikoittaiseen ostoslistallesi, ja se on, jos et ota huomioon herkullista makua. He ovat rasvattomia, gluteenittomia ja rikkaita D-vitamiini. ja kaliumia. Kaikki tämä tarkoittaa, että vaikka sinäkin ajatella et pidä sienistä, et ehkä ole koskaan ennen niitä kypsennetty oikein. Luota meihin, oikea menetelmä tekee kaiken eron tämän hienon sienen kanssa.
Nämä vinkit auttavat varmistamaan, että saat kaiken irti herkullisista sienistä sen sijaan, että supistaisit ne kumimaiseksi, pureskeltavaksi sotkuksi. Oletko valmis tekemään sienimagiaa? Jatka lukemista!
KFC 5 dollarin laatikon kalorit
Kuinka käyttää raakoja sieniä
Joskus ei sienen keittäminen on parasta mitä voit tehdä ruokalajille. Tietyt lajikkeet, kuten mieto ja rapea pieni enoki-sienet ovat herkullisia paistettuna, paahdettuna tai haudutettuna keitossa, mutta ne ovat aivan yhtä erikoisia raaka yksinkertaisessa salaatissa vihreällä sipulilla. Viljellyt valkoiset nappisienet saattavat tuntua jonkin verran tavallisilta, mutta viipaloituina erittäin ohuiksi sieni carpaccio he juovat yrttien, öljyn ja sitruunamehun maut, joihin ne on siroteltu, ja ne ovat koholla yli jokapäiväisen tilan. Et edes ymmärrä, että ydinosa on yksi edullisimmista sienilajikkeista, joita voit ostaa. Molempien ruokalajien sienet ovat teknisesti raakoja, mutta niiden pukeutama happama etikka ja sitruunamehu tekevät vähän 'ruoanlaittoa'.
Sienien kasteleminen
Joten toit juuri kotiin tuoreita sieniä. Ehkä otit kriminit (alias vauva kaunis ) tai shiitakes, ja aiot paistaa ne yhdessä pihviillallisen kanssa. Suuri suunnitelma! Kaikki alkaa tarpeeksi hyvin. Huuhdot sienet (koska se on myytti, että sienet ei voida puhdistaa vedellä ), pyyhi ne kuiviksi ja viipaloi ne hieman paksuksi, jotta heillä olisi vielä mukava lihapuruma, kun ne ovat valmiit. Mutta jostain hetkestä, kun he osuvat pannulle ja sienet nousevat pihvin päälle, jotain menee pieleen. Niillä ei ole karamellisoituja reunoja ja mikä vielä pahempaa, kun puret sieniä, rakenne muistuttaa kumia. Varmistetaan, ettei sitä enää tapahdu.
Paahdettuja sieniä ei ole vaikea tehdä, mutta tarvitset kolme asiaa paikalleen: kypsentävä kuuma pannu, ohut öljykerros pannun päällystämiseen ja vain niin monta sieniä kuin mahtuu kyseiseen pannuun tungosta sitä. Kuuma pannu repi nopeasti kuoren jokaiselle sieniviipaleelle. Jos kypsennät niitä hitaasti ja vähemmällä lämmöllä, sienet (jotka ovat pääosin vettä) vapauttavat niiden mehut ja kiehuvat pikemminkin kuin paista pannulla. Sama koskee ylikuormitettua pannua. Paahtamista ei voi tapahtua, jos höyrylle ei ole tarpeeksi tilaa haihtua nopeasti. Ota nuo vaiheet ja saat sienikastike kastike unelmistasi.
Grillaa sieniä
Suuret portabello-sienet voivat grillata paljon samalla tavalla kuin kana tai pihvi sienihampurilainen . Marinoi sienikorkit ennen harjoittamista tai harjaa ne kevyesti öljyllä, jotta muodostuu suojakerros, joka auttaa sulkeutumaan kosteuteen. (Älä käytä varret, ne ovat liian kovia syödä.) Mausta sienet suolalla ja pippurilla ja grillaa sitten, kääntämällä sen jälkeen, kun ensimmäisellä puolella on kehittynyt kevyt hiili ja sienet alkavat pehmentyä. Portabello-sienet ovat runsaita, mutta ne eivät ole yhtä kestäviä kuin lihalevy. Käsittele niitä varoen käännettäessä - pihdit tekevät tehtävästä sujuvan. Pienempien kokonaisten sienien grillaus voi olla epävarmaa; ne kutistuvat, kun ne menettävät kosteutta ja voivat pudota ristikkojen läpi. Pujota pienet sienet vartaaseen mielenrauhan takaamiseksi. Tämä tekee kourun kääntämisestä ja antaa sinun tarkistaa, että sienien kaikki puolet ovat tulisuuteltuja ja tasaisesti kypsyneitä.
Sienen käyttö täyteaineena tai täytteenä
Koska niiden umami-maku ja koostumus muistuttavat lihaa, sienet ovat loistava täyteaine tacoille, lihaleiville, hampurilaisille ja huolimattomille Joeille. Jos pilkkoat sieniä suunnilleen samalle sakeudelle jauhettua kanaa, kalkkunaa, naudanlihaa tai sianlihaa, ne tulevat sulautuvat suoraan sisään . Tämä luonnollinen yhteensopivuus menee pitkälle auttamaan sinua panemaan terveelliset pyörivät suosikkiruokaruokiin aiheuttamatta kapinaa pöydässä. (Lapset näkevät pinaatin, jonka yritit piilottaa näissä kalkkunahampurilaisissa!) Sienillä lisätään kasvis, joka sisältää runsaasti kaliumia ja D-vitamiinia. Voit parantaa makua entisestään myös paahtamalla sienet ennen niiden pilkkomista ja sekoittamista. lihaan. Vaihdetaan noin 30 prosenttia sieniä 70 prosenttia lihasta on hampurilaisille ja lihamurekeille sopiva. Ranskalaisessa ruoanlaitossa kutsutaan salottisipulilla ja tuoreilla yrtteillä keitettyjä hienonnettuja sieniä duxellit . Seosta käytetään erilaisissa resepteissä täytetyistä sienistä suolaisiin sienikekseihin ja paistimiin naudanliha Wellington .
Kuivattujen sienien käyttö
Tuoreet sienet eivät kestä niin kauan - noin viikko, jos säilytät niitä oikein. Kuivatut sienet puolestaan tarjoavat useita tapoja tuoda sieniä resepteihin ja niiden säilyvyysaika on kuusi kuukautta vuodessa. Sienille, joiden kausi on rajoitettu, kuten sorkka, kuivattu vaihtoehto on loistava tapa tuoda puumainen, maanläheinen maku klassiseen ruokalajiin, kuten risotto . Ei ole mitään väitettä siitä, että tuoreet ovat upeita, mutta voit kuivata kuivatut urospuoliset hyytelöt ja käyttää syntynyttä sieniliemiä ja liotettuja sieniä arborio-riisin maustamiseen sekoittaen ja keittämällä sitä. Kuivatut sienet putoavat melko hienosti liotuksen jälkeen, mutta yksi tärkeä asia on muistaa, että sienien hiekka on suodatettava. Tee niin mennessä kiristämällä liemi suodattimen läpi tai kaada liotusneste kahvisuodattimen läpi. Jos kyseessä on tunnetusti hiekkainen sieni, kuten morels, huuhtele ne ensin ennen liottamista pestäksesi mahdollisimman paljon rakeita.
Haudutetaan sieniä
Sienien (tai minkä tahansa ainesosan) varovaa keittämistä pienellä määrällä nestettä lieden peitetyssä pannussa tai uunissa olevassa astiassa tai kattilassa kutsutaan haudutukseksi. Voit käyttää vettä ruoanlaittoon sieniä tällä tavalla, mutta jos hauduttava neste on viiniä, mehua tai liemiä, se maistaa sienet keittäessään. Ja kun sienet hautuvat varovasti, ne antavat makunsa nesteeseen. Tämä resepti ruskeat kantarellisienet ja ruusukaali voissa, ennen kuin ne hautuvat hitaasti yhdessä kananmunan kanssa. Etikka ja sinapinsiemeni tasapainottavat rikkaan haudutusnesteen.
Broiling sieniä
Kun varsi on poistettu ja korkit käännetty ylösalaisin, sienet ovat kuin pieni kulho, joka odottaa täyttämistä jollakin herkullisella ja sitten paistettua, kunnes sen päällä on kultainen, paahdettu kuori. Täyte voi olla yhtä yksinkertainen kuin hienonnetut sienien varret itse sekoitettu leivänmurun, parmesanjuuston ja yrttien kanssa, tai se voi luottaa toiseen lihavaan ainesosaan, kuten saksanpähkinät, täyttämään sisätilat. Jos haluat vain paistaa sieniä täyttämättä niitä, kokeile Madhur Jaffreyn intialaista versiota paistettuja sieniä vihreällä chilillä ja kalkilla .
Sienijauhe
Kuivattuilla sienillä on toinen suuri rooli, jota ne voivat pelata: maun pölyttämisenä jauhamisen jälkeen. Voit ostaa sieniä jo jauheena tai jauhaa ne helposti itse jauhamalla kuivatut sienet monitoimikoneessa. Joten mitä sinun pitäisi tehdä sienijauheella? Käytä sitä hieroina rikasta kanan tai pihvin kuorta varten sekoita se perunamuusiin tai ripottele se munakokkeliin. Tee tämä muutokseksi vain suolasta ja pippurista sieni-, suola- ja pippurisekoitus pitää mausteena pöydässä.
Rachel Ray erosi 2013
Sienien paistaminen
Paahtaminen sienet ovat loistava tapa vahvistaa niiden luonnollista makua ja tietyt sienet muuttuvat todella paahdettaessa. Metsäkana tai maitake-sienet ovat yksi niistä lajikkeista. Sinun ei tarvitse tehdä paljon töiden tekemiseksi paahtamalla taikaa tällä sienellä : hajota sieni vain paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla ja tippu oliiviöljyllä ennen paahtamista, kunnes reunat ovat rapeat. Voit myös paistaa kokonaisia sienikruunuja a upea pääruoka . Useimmat sienilajit voidaan paahtaa. Tämä resepti käyttää sieniseosta. Sen jälkeen, kun sienet on kypsennetty miedoksi, ne heitetään punaviinillä ja voilla kiiltäväksi, kastelevaksi pinnoitteeksi.
