Matka deli laskuri voi olla hämmentävä. Toki tiedät eron kinkun ja kalkkunan välillä, mutta entä salami ja bologna ? Tai paistettua naudanlihaa ja rintaa? Entä suolattua naudanlihaa ja pastramia? Kaksi viimeksi mainittua vaaleanpunaisella sävyllä ja valkoisella rasvalla marmoroituna näyttävät loppujen lopuksi melkein samanlaisilta. Ja kuten Syöjä huomauttaa, että niillä on joitain yhtäläisyyksiä ulkonäönsä ulkopuolella: Molemmat ovat suolatut suolaa ja maustetta sisältävässä liuoksessa ja molemmat voidaan valmistaa rintakehästä. Joten mikä tekee pastramista erilaisen kuin suolaliha?
On joitain ilmeisiä eroja, kuten se, miten pastramista nautitaan parhaiten kahden sinapilla maalatun ruisleipäviivan välillä, kun taas suolattua naudanlihaa syödään yleisimmin kaalin tai hapankaalin kanssa ( Ruuben-voileipä , kukaan?). Saatat myös tietää, että suolaliha on irlantilaista, kun taas pastrami on Itä-Euroopasta tai Turkista. On kuitenkin yksi suuri ero, joka todella erottaa suolatun naudanlihan pastramista - tässä sinun on tiedettävä.
Kypsennysprosessit ovat täysin erilaisia
Vaikka on totta, että sekä suolattua naudanlihaa että pastramia suolataan, nämä kaksi leikkausta kypsennetään täysin erilaisilla menetelmillä ( Omat reseptit ). Pastramia poltetaan, mikä Syöjä sanoo, että se tehdään usein vesipannun lähellä, jotta tuloksena oleva höyry estää lihan kuivumisen. Sitten se hierotaan mausteseoksella, joka sisältää tyypillisesti jauhettua mustapippuria, fenkolin siemeniä, sinapinsiemeniä ja korianteria, mikä antaa sille hieman mustan ilmeen reunojen ympärillä. Pastrami voidaan sitten höyryttää uudelleen ennen tarjoilua.
Suolattua naudanlihaa keitetään joko vedessä (esimerkiksi kaalin ja perunoiden kanssa) tai höyrytetään. Toisin kuin pastramista, naudanlihasta suolatun marinadin lisäksi muita mausteita tai mausteita ei lisätä naudanlihaan ennen syömistä. Spoon-yliopisto toteaa, että suolattua naudanlihaa leikataan yleensä hieman ohuemmaksi kuin pastramia (sitä parempi on paahtaa korkealle voileivällesi!).
