Rebecca Cherico
Suolaisen ja makean tasapainon taito on aina herkkä operaatio. Monet suolaiset ruoat hyötyvät kastikkeeseen tai marinaadiin lisätystä hitistä sokerista – esimerkiksi kalakastike on melko suolaista, mutta silti siinä on ratkaisevaa aavistus makeutta. Pioneerinainen . Samoin monet makeat leivonnaiset hyötyvät suuresti ripaus suolaa, koska se on loistava arominvahventaja. Ruoanlaiton tiede ). Useimmat cocktail-reseptit eivät kuitenkaan sisällä suolaa ainesosana. Se on tarpeeksi ymmärrettävää: Vaikka useimmat korkean kestävän alkoholin muodot ovat melko neutraaleja makuprofiililtaan, cocktailit ovat tyypillisesti spektrin makeassa päässä, koska cocktaileihin usein lisätään mehuja ja liköörejä. Vaikka on muutamia poikkeuksia (Bloody Marys ja hienovaraisesti suolainen lohi martini tulee mieleen), ne ovat poikkeuksia, jotka vahvistavat säännön.
Mutta säännöt on tehty rikottaviksi, ja se osoittautuu syy margaritas suolareunalla maku niin hyvä sopii myös moniin muihin cocktaileihin. Tämä johtuu siitä, että suolalla on voimakas vaikutus muihin makuihin. Mukaan Alkoholiprofessori , se lieventää käsitystämme katkeruudesta, mikä on erityisen tervetullutta juomissa, joissa on sitrushedelmäkomponenttia, jolla voi olla hieman karvas reuna. Suola korostaa myös käsitystämme muista mauista, mikä auttaa sekä makeaa että hapanta erottumaan paremmin ja saa ne tuntumaan voimakkaammilta (yksi syy siihen, miksi margaritat antavat hyvän makuaistin).
Suolaisensa arvoisten makeiden juomien sekoittaminen
Pixel-Shot/Shutterstock
Jotkut vakavat baarimikot hyppäävät suola-cocktailien vaunuun, ja hyvästä syystä; he pitävät sitä loistavana tapana maksimoida cocktailien makua lisäämällä yksinkertaista ja helposti saatavilla olevaa ainesosaa. Kuten mixologi ja suolaharrastaja Ryan Chetiyawardana kertoi Maku , 'Suolasta on tullut yleinen ja melkein välttämätön ainesosa cocktailmaailmassa.'
Viina lainaa New Yorkin baarimikko Nick Bennettiä, joka yhtä lailla ylistää siitä, mitä pieni natrium voi tehdä juomallesi. Bennett selittää, kuinka hän ymmärsi juomiensa suolaamisen tärkeyden: 'Minun aha! -hetkeni tuli, kun työskentelin Bookerilla ja Daxilla Dave Arnoldin kanssa. Olin töissä rommibaarissa edellisenä vuonna ja join sitä mitä ajattelin. olivat parhaat Daiquiris Minulla oli koskaan ollut. [Sitten] Dave ja minä teimme rinnakkain Daiquirisin samoilla ominaisuuksilla, ja hänellä oli vain muutama tippa suolaliuosta. Se oli paljon parempi kuin minulle tuttu.'
kymmenen suurinta walmartia Yhdysvalloissa
Lisätään suola juomaan on erittäin joustava ja edullinen tapa kokeilla peruscocktailreseptiä tuoden makua esiin hienovaraisella, mutta havaittavalla tavalla.
Suolaliuoksia juomillesi
Rawf8/Getty Images
Mitä tulee teknisiin seikkoihin, on kolme ensisijaista tapaa lisätä suolaa juomaan: lisäämällä joko hienoa tai karkeaa suolaa (esim. kosher) cocktailisi (tai sen reunaan); suolaliuoksen luominen ja sen lisääminen juomaan; tai itse alkoholin suolaaminen (per Maku ). Kaikilla kolmella vaihtoehdolla on paikkansa cocktailuniversumissa, mutta monet mixologit suosittelevat suolaliuoksen käyttöä, jos haluat kokeilla.
Suolaliuosta pidetään monipuolisimpana, sillä sinun ei tarvitse huolehtia suolan liukenemisesta nesteeseen – siitä on jo huolehdittu. Aivan kuten yksinkertainen siirappi on makeuden lisääminen, suolaliuos on suositeltava valinta suolan lisäämiseen suosikkijuomaan. Haastattelussa kanssa Viina , baarimikko Jack Schramm suosittelee 20 % ratkaisua ja vakuuttaa, että suurin osa cocktaileja paranevat lisäämällä muutama tippa; hän havaitsi, että ne harvat, joissa sitä ei tarvittu, olivat hyvin yksinkertaisia, kestäviä valmisteita, kuten Manhattans.
Kaiken kaikkiaan vallitsee kasvava yksimielisyys siitä, että suolan lisääminen juomaan on yksi parhaista tavoista parantaa juomaa. Kuka tietää, ehkä jonain päivänä meillä on suolasirottimet joka baarissa, aivan cocktaillautasliinojen vieressä.
