Oletko koskaan yrittänyt leipoa esimerkiksi pekaanipähkinää, vain kauhistuneena siitä, että yksi reseptin tärkeimmistä ainesosista oli maissisiirappi? Korkean fruktoosi-maissisiirapin (HFCS) suhteen on ollut niin paljon huonoa lehdistöä, että kaikkeen, jolla on samanlainen nimi, katsotaan automaattisesti suurella epäilyllä. Joten mikä on maissisiirappi, ja onko vain yksi tai kaksi lajia? Ja ovatko he molemmat yhtä huonoja sinulle?
Lyhyt vastaus on - ei. Tavallinen vanha maissisiirappi, jonka voit ostaa supermarketin leivontaosastosta, ei ole myrkkyä muistuttava asia. Se ei ole aivan terveysruoka, mutta se ei ole sinulle huonompi kuin mikä tahansa muu sokeri. Pitkä vastaus? Hihna, ihmiset, Tähän liittyy joitain kemian termejä, ja se voi osoittautua ongelmaksi kaikille, joilla on erityisen huonoja muistoja lukion luonnontieteistä.
Erilaiset sokerit
Hieno ruoanlaitto selittää, että sokeria on kolme tyyppiä: sakkaroosi, glukoosi ja fruktoosi. Sakkaroosi on tavallinen vanha pöytäsokeri, ja se on tiedossa (niille, jotka nauttivat tieteellisen terminologian käyttämisestä) disakkaridina, mikä tarkoittaa, että se koostuu kahden tyyppisistä molekyyleistä, jotka on liitetty toisiinsa. Nämä molekyylit ovat glukoosi ja fruktoosi. Sakkaroosi, jota käytämme kotona, samoin kuin useimmissa jalostetuissa elintarvikkeissa, on yleensäuutetaan joko sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta, vaikka sitä esiintyy luonnollisessa tilassaan monenlaisissa hedelmissä, vihanneksissa ja jyvissä.
Sekä glukoosi että fruktoosi esiintyvät monosakkaridimuodoissa. Glukoosi mukaan Terveyslinja , on kehon ensisijainen hiilihappopohjaisen energian lähde. Glukoosi on vähiten makea kolmesta sokerimuodosta, ja elintarvikkeissa se yleensä sitoutuu toiseen yksinkertaiseen sokeriin joko polysakkariditärkkelysten tai disakkaridien, kuten laktoosin tai sakkaroosin, muodostamiseksi. Glukoosi jalostetuissa elintarvikkeissa esiintyy usein dekstroosina, joka on maissitärkkelyksestä uutettu makeutusaine. Fruktoosia, joka on makein sokerin muoto, löytyy luonnollisesti hedelmistä, juureksista ja hunajasta. Se löytyy useimmiten jalostetuista elintarvikkeista korkean fruktoosimaissiisiirapin muodossa.
Maissiisiirappi, jota käytämme keittiössä
Kotileivonnassa ja karkkien valmistuksessa käytetty maissisiirappi on tyypillisesti valmistettu maissista uutetusta glukoosista, joka on suspendoitu veteen. Sitä käytetään ruokasokerin resepteissä, koska se on vähemmän altis kiteytymään. Voit tarvittaessa korvaa kotitekoinen versio valmistettu kuumassa vedessä liuotetusta rakeistetusta sokerista, mutta se ei ole paras valinta tehdä jotain sellaista, että et halua lopputuotteen sokerin kiteytyvän. Maissiöljyn sijasta käytetty ruskea riisi ja kultainen siirappi auttavat estämään kiteytymistä, vaikka ne lisäävätkin omat makunsa karkkeihisi.
Johtavan maissisiirappivalmistajan Karon julkaiseman usein kysytyn kysymyksen mukaan sekä yli 100 vuoden ajan olleet tuotteen vaaleat että tummat lajikkeet eivät ole koskaan sisältäneet runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia. Jossain vaiheessa 1970-luvulla HFCS lisättiin vähäkaloriseen Karo Liteen sekä Karo Pancake siirappiin. Kuluttajapyyntöjen vuoksi HFCS on nyt poistettu Lite-tuotteesta, vaikka se on edelleen mukana Karo Pancake siirapissa.
Miksi korkea-fruktoosinen maissisiirappi on 'huono' tyyppi
Valmistajat käyttävät pääasiassa runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia, jota löytyy monista jalostetuista elintarvikkeista - yllätys! - kustannusten leikkaamiseksi. Koska fruktoosi on makein sokerimuoto, on järkevää, että maissisiirapin fruktoosipitoisuuden lisääminen merkitsisi sitä, että sinun ei tarvitse käyttää sitä niin paljon saadaksesi saman määrän makeutusta. Fruktoosin kuluttamisen enemmän kuin glukoosi ongelma on se, että fruktoosi, toisin kuin glukoosi, ei ole kehon käytettävissä, ennen kuin maksa muuttaa sen helpommin imeytyvään muotoon.
Fruktoosin saannin lisääntyminen rasittaa kyseistä elintä ja voi johtaa maksasairauteen. Ylimääräinen fruktoosin kulutus voi myös lisätä insuliiniresistenssiä, joka liittyy tyypin 2 diabeteksen kehittymiseen. Lisäksi fruktoosi ei lähetä samaa 'olen täynnä - lopeta syöminen!' signaali aivoille glukoosin tekemisestä, joten HFCS: ää sisältävien tuotteiden nauttiminen voi johtaa ylensyöntiin ja sitä seuraavaan painonnousuun.
Vaikka ei välttämättä ole helppoa välttää HFCS: ää kokonaan, kannattaa yleensä leikata, jos voit. Sikäli kuin maissisiirapilla ruoanlaitto menee - ei hätää, se ei ole itsessään vaarallinen. Karkit, evästeet ja piirakat, joita saatat valmistaa sen kanssa, voivat johtaa terveysongelmiin, jos nautit jatkuvasti liikaa, mutta maissisiirappi ei ole terveydellesi huonompi kuin hunaja, sokeri, vaahterasiirappi tai mikä tahansa muu makeutusaine.
