Kiitospäivän kokoontumiset voivat olla erilaisia tänä vuonna, mutta onneksi monet reseptit voidaan helposti jakaa tai kertoa sen mukaan, kuinka monta ihmistä päätyy illalliselle. Yksi vastuuvapauslauseke: Skaalaus ei ole ihanteellinen resepteihin, jotka edellyttävät juuri oikean ainesosien suhdetta ja tasapainoa, kuten hiivaleivät, kohokasvot, vaniljakastike ja jotkut herkät kastikkeet. Siitä huolimatta, anna minun tehdä parhaani auttaakseni sinua!
Sana linnusta. Kalkkunan osalta, jos palvelet vain muutamia ihmisiä etkä halua tonnia ylijäämiä, harkitse kalkkunan rintojen valmistamista, kuten Yrttipaahdettua kalkkunanrintaa kuvassa yllä. Tai jos pidät tummasta lihasta, tee Yrttipaahdetut kalkkunan jalat . Jos ruokit suuremman joukon, voit valmistaa yhden kalkkunan uunissa ja ylimääräisen rinnan hidaskeittimessä.
Valmisteluaika. Reseptin puolittaminen ei yleensä tarkoita puolta työtä. Reseptin lisääminen? Varaa lisää valmistautumisaikaa.
Pannun koko. Reseptin pienentäminen tarkoittaa usein pienemmän pannun käyttämistä liesitason ja uunin kypsentämiseen, kun taas päinvastoin, jos kaksinkertaistat reseptin. Joka tapauksessa ainesosien tulisi silti täyttää noin kaksi kolmasosaa pannustasi. Jos haluat määrittää, kuinka suureksi sinun on mentävä, katso reseptin määrää. Jos siitä tulee 4 kuppia täyttämään 8 tuuman neliömäinen pannu, laajenna uunivuokaan, johon mahtuu 8 kuppia, kuten 9 x 13. (Jos sinulla on kaksi reseptin edellyttämiä pannuja, täytä ne. Se voi olla helpompaa kuin yrittää työntää kaikki ruoka yhteen suurempaan pannuun.)
Lämpötila. Vaikka saattaa olla houkuttelevaa kääntää lämpöä ylös tai alas riippuen siitä, teetkö enemmän vai vähemmän, pidä kiinni reseptin vaatimasta lämpötilasta.
Kokkaus aika. Yleinen väärinkäsitys on, että reseptin puolittaminen puolittaa myös ajan. Mutta pienentäminen vie itse asiassa noin 75 % luetellusta ajasta. Nyrkkisääntöni: Aseta ajastin 25 % lyhyemmäksi ajaksi kuin vaaditaan ja tarkista sitten ruoka muutaman minuutin välein tarpeen mukaan. Jos skaalat lisäät, aseta ajastin reseptin kypsennysajalle ja tarkista se muutaman minuutin välein sen jälkeen. Riippumatta siitä, miten skaalaat, katso visuaaliset kypsyysindikaattorit, kuten ruskistuminen. Jos reseptissä lukee 'Kypsennä kullanruskeaksi', etsi se sen sijaan, että luottaisi vain aikaan. A lihalämpömittari on myös ystäväsi ja voi auttaa estämään ali- ja ylikypsennystä.
Mausteet & Mausteet. Maista aina ruokaasi, kun säädät mausteita. Kaksinkertainen resepti saattaa tarvita 50 % enemmän mausteita kuin alkuperäinen resepti vaatii. Puolitettu resepti saattaa vaatia hieman vähemmän kuin puolet. Voit aina lisätä, mutta et voi ottaa pois!
Tietysti, jos teet liikaa, voit aina pakastaa sen: Katso vinkit jäännösten jäätyminen ja leivonnaisten pakastaminen .
BREANA KILLEEN, M.P.H., R.D. , on Tokyolunchstreet Test Kitchenin johtaja.
Onko sinulla ruoanlaittoon liittyviä kysymyksiä? Lähetä ne meille sähköpostitse osoitteeseen [email protected] .
