Herkkä valkoinen kala voi olla vaikea valmistaa. Onneksi lohi ei kuulu tähän luokkaan. Vaikka lohi ei ole yhtä temperamenttista kokata kuin tilapia, se vaatii kuitenkin joitain tekniikoita, jotta kypsennetään oikein.
Suurin osa Yhdysvalloissa syöneistä lohista on viljelty, joten paras tapa tietää millaista kalaa syöt on mennä suoraan kalakauppias. Lohilajeja on useita, ja yleisin käytetty leikkaus on filee. Mutta vaikka saisit laadukkaan kalanpalan, voit pilata sen, jos et tiedä oikeaa tapaa kokata sitä. Jos ainoa kokenut lohi on ollut ylenmääräinen roska, jota tarjoillaan buffet-linjoilla, sinun on yritettävä tehdä oma. Pitäisikö sinun jättää iho päälle? Kuinka sinun pitäisi maistaa se? Nämä ovat kysymyksiä, joista voimme auttaa sinua. Tässä on parhaat tapat valmistaa kaunis lohileikka.
Salamurhattu
Älä koskaan salaa lohiasi tavallisessa vedessä. Menetät mahdollisuuden maustaa kalat! Yritä lisätä veteen joitakin valkosipulinkynsiä, sitruunaviipaleita ja oksa timjamia. Tämä nostaa kalan makua sisältä ulospäin. Kuumenna maustettua vettä korkealla paistinpannussa noin viisi minuuttia. Liu'uta lohifileet varovasti salametsästysnesteeseen sen jälkeen, kun liha on pistetty voilla. Ripottele kalaa suolalla, pippurilla ja kuivatulla timjamilla. Kuumenna tämä kiehuvaan kiehumispisteeseen, vähennä kiehuvaksi ja hauduta, kunnes liha on luja koskettaa. Tämän pitäisi kestää 10-15 minuuttia. Voit muuttaa kalan mausteen omien mieltymystesi mukaan, mutta suosittelemme lisäämään sitruunaa tai muuta happamuutta valmiin astian kirkastamiseksi.
Grillattu
Kalan grillaus voi olla hankalaa - loppujen lopuksi se ei ole yhtä tukeva kuin liha. Tämän vuoksi tietty määrä hienovaraisuuksia on tarpeen grillattaessa minkä tahansa kalaa, ei pelkästään lohta. Jotkut sanovat, että iho on poistettava, jotta voit nauttia lopputuotteesta. Olemme täällä sanomalla, että nuo ihmiset ovat väärässä. Kalaa grillatessa iho rapistuu aterian herkullisimpaan osaan. Marinoi filee ennen grillaamista ja varaa hieman marinadia kalan päällystämiseen keittämisen aikana. Tämä estää lohen kuivumisen, kun se asetetaan grillin suoran lämmön päälle. Aseta lohi suoraan hiiligrillin päälle, suunnilleen keskilämmöllä. Grillaa ilman kantta, käännä kolmen minuutin kuluttua ja jatka keittämistä vielä kolme minuuttia.
n: ssä järjestyksessä
Pan särkynyt
Vaikka paistinpannun kypsyminen saattaa tuntua yksinkertaisimmalta kalan keittomenetelmältä, kalojen on kypsyttävä huolestuttavan helposti. Ihmisillä on taipumus kävellä pois liedeltä ja antaa kalojen mennä valvomatta liian kauan. Varmista, että kiinnität tarkkaa huomiota ruoanlaittoprosessiin, tai muuten pääset kuivaan, säröillä olevaan kalafileeseen.
Lohen panoroimiseksi oikein, lämmitä ensin suurta paistinpannua keskilämmöllä noin neljä minuuttia. Hiero filee oliiviöljyllä ja aseta se sitten kuumaan paistinpannuun. Nosta lämpötila korkealle lämmölle ja keitä kolme minuuttia. Pannun lämpötilan nostaminen luo rapean haavan kalan ulkopuolelle pitäen sisäpuolen hienovaraisesti pehmeänä. Mausta suolalla ja pippurilla, kun kala kypsyy. Käännä filee ja keitä vielä kolme minuuttia, poista se sitten pannusta ja tarjoile tuoreen sitruunakiilan kanssa.
Paistettu
Mahdollisuus leipoa onnistuneesti kalan puoli voi tehdä arkipäivän illallisrutiinisi helpommaksi kuin koskaan. Pysähdy paikallisille kalamarkkinoillesi ja poimi kaunis puoli lohta, pussi riisiä ja pää parsakaalia.
Varmista ensin, että kalasi on marinoitu oikein; suosittelemme hankaamaan fileet hunajalla, valkosipulilla ja soijakastikkeella. Jos haluat pakata eniten makua loheen, jätä kala marinoitumaan yön yli. Aseta lohi iho puoli alaspäin tarttumattomalle leivinpaperille. Jos haluat poistaa ihon, varmista, että poistat sen ennen paistamista.
Kuumenna uuni 450 asteeseen Fahrenheit ja paista lohta noin 15 minuuttia. Lohen tulisi näyttää kokonaan oranssilta täysin kypsennettynä. Keitä riisi ja höyrytä parsakaali samalla kun kala kypsyy. Sinulla on nyt proteiinipakattu, vähän hiilihydraatteja sisältävä ateria tarjoamaan kiireisenä yönä.
mistä salamia on tehty
Kovettuminen
Lohen kovettaminen voi tuntua ruoanlaittotekniikalta mukavuusalueeltasi, mutta se on itse asiassa melko yksinkertaista. Kyllä, se on aikaa vievä toiminta, mutta herkullinen tulos (namiset suolatut suolaliuskat) on vaivan arvoinen. Tarvitset ruskeaa sokeria, kosher-suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki nämä ainesosat yhteen ja peitä kokonaan vähintään kilon lohi. (Poista kaikki luut fileestä ennen aloittamista.) Kääri kala muovikelmuun, mutta älä kääri sitä liian tiukasti! Haluat, että muovi on tarpeeksi löysää, jotta kosteus pääsee poistumaan kovettuvasta seoksesta.
Ota lasikulho ja käännä se ylösalaisin, aseta sitten kääritty lohi kulhoon, jotta vesi pääsee valumaan. Voit laittaa levyn fileen päälle prosessin nopeuttamiseksi ja mehujen puristamiseksi. Nyt odotus alkaa. Kalojen parantuminen kestää noin viisi päivää. Varmista, että käännät kalat päivittäin varmistaaksesi, että ylimääräinen vesi lähtee fileestä. Pienen paineen käyttäminen voi myös auttaa nopeuttamaan prosessia. Huuhtele lohi viiden päivän kuluttua perusteellisesti. Kala on nyt valmis viipaloimaan. Tartu tuoreisiin bageleihin, lisää yrtti-kermajuustoa ja lisää päälle kotikovettamasi kala.
kaveri fieri vihaa munia
Folio
En papillote eli 'paperissa' on yksinkertainen ja tyylikäs ranskalainen tekniikka, jolla leivotaan pergamenttiin kääritty proteiini, kuten kala. Tätä nerokasta menetelmää varten ruoka kypsennetään paperin sisälle jääneeseen höyryyn. Koska useimmat kalatyypit, lohi mukaan lukien, ovat herkkiä ylikypsennykselle, tämän menetelmän avulla voit kypsentää kalaa hienovaraisesti hellävaraista höyryä käyttäen, kun taas valitsemasi aromaattiset aineet antavat siihen juuri oikean määrän makua.
Kypsennä lohi en papillootti yksinkertaisesti taittamalla suuri pala pergamenttia puoliksi ja avaamalla se sitten uudelleen tasaiseksi. Aseta puhdistettu kalanpala toiselle puolelle. Lisää sitruunaviipaleita, raastettua inkivääriä, valkosipulinkynsiä tai muita mieluisia mausteita. Taita pergamentti kalan peittämiseksi ja taita reunat tiukasti sormenpäilläsi muodostaaksesi suljetun pussin. Aseta pussi leivinpaperille ja siirrä uuniin paahtamaan, kunnes lohi on kypsynyt mieleisekseen ja hiutaleet helposti haarukalla.
Oletko valmis käärimään lohesi pergamenttiin? Yrittää tämä resepti valmistajalta A Couple Cooks täydellisesti kypsennettyyn loheen. Täällä lohi on kääritty porkkanaan, sitruunaviipaleisiin, valkosipuliin ja tuoksuviin yrtteihin paperissa kuin melko pieni paketti. Lohesi paksuudesta riippuen voit löytää itsesi nauttimasta tästä kevyestä, ravitsevasta illallisesta 10-15 minuutissa. Viikon yön taikuutta.
Höyrytetty
Lohen paistaminen on helppo ja nopea tapa nauttia kalanpalasta. Uunin suoraa ylälämpöä käyttämällä paistaminen on ihanteellinen menetelmä ohuen tai kohtuullisen lohipalan kypsentämiseen. Koska paistaminen tapahtuu lyhyessä ajassa kuumalla lämmöllä, paistaminen soveltuu erityisen hyvin kaloille. Tuloksena on kauniisti karamellisoitu lohi, joka on kypsennetty aivan sisältä.
Lohen paistamiseksi laita kala yksinkertaisesti kevyesti öljyttyyn, folioilla vuorattuun leivinlevyyn tai broileripannuun iho alaspäin. Suorita hieman oliiviöljyä päälle, sitten mausta kosher-suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla. Siirrä pannu broileriin tai suoraan uuniin, jos broileriasetuksessasi ei ole erillistä osastoa. Keitä 10-15 minuuttia tai kunnes lohi hiutuu helposti haarukalla. Työskentelet täällä erittäin korkealla lämmöllä, joten muista tarkistaa se usein!
Tarkista tämä resepti Food Networkilta yrtti- ja sinappilasilliselle lohelle. Lohifileet paistetaan hetkeksi ja lasitetaan sitten naurettavasti aromaattisella, häpeämättömällä sinapin ja seoksen sekoituksella, joka on täynnä tuoretta rosmariinia ja timjamia. Siihen mennessä kun vedät lohen broilerista, keittiösi haisee kuin viiden tähden ravintola.
Paahdettu
Kuten vihannesten, lihan tai siipikarjan kohdalla, lohen paahtaminen on kiistatta helppoa ja typerää. Sen yksinkertaisen luonteen vuoksi tämä menetelmä on ihanteellinen niille raivostuneille viikonöille. Aseta kalakappale leivinpaperille ja yksinkertaisilla mausteilla, ei muulla, voit pudottaa sen uuniin ja palkita gourmet-illallisella alle 15 minuutissa.
Aseta uuni 475 asteeseen. Lisää paistinpannuun oliiviöljyä tai voita ja aseta lohi pohjaan iho ylöspäin. Noin 5 minuutin paahtamisen jälkeen poista kuori, mausta suolalla ja pippurilla ja palaa uuniin lopettamaan kypsennys. Voit palata keitetylle lohellesi sitruunakiilalla, pestolla tai gremolatalla, jos haluat.
Tällaista virtaviivaista tekniikkaa varten jaan kanssasi tämä resepti varten New York Times yksinkertaisuuden mestari, Mark Bittman . Täällä lohi paahdetaan voissa ja maustetaan valitsemallasi tuoreella yrtillä. Paras osa? Tämä resepti on äärettömän muokattavissa, joten rohkaise pelaamaan aromaattisten aineiden ja mausteiden kanssa.
alas kotiin neelyjen kanssa
Haudutettua
Braising on yksi kulinaarisen maailman laulamattomista sankareista. Se tuottaa sellaisia pistetuloksia eikä vaadi melkein mitään työtä ollenkaan. Tähän tekniikkaan kuuluu lohen keittäminen arominesteessä uunissa. Tekemällä näin päädyt pehmeään kalaan, johon on lisätty vankka maku - ja sinulla on sisäänrakennettu tarjoilukastike.
Kuinka yksinkertaista? Nopea lohen repeytyminen maun lukitsemiseksi, jota seuraa vaivaton aromaattien paistaminen, ja lopuksi hätäinen kaasunpoisto vedellä, raaka-aineella tai liemellä. Kala valmistuu uunissa ja ui tässä luomassasi haudutusnesteessä. Kun se on valmis, voit jopa vähentää nesteen kastikkeeksi ja tarjoilla sitä lohen kanssa. Tarkoitan!
Anna hauteleminen mennä tämä resepti lohelle ja vihanneksille Food Networkilta. Lohifileet haudutetaan äyriäisvalikoimaan yhdessä runsasperunoiden, porkkanoiden, sellerin, fenkolin ja sipulien kanssa lämpimään ruokalajiin, joka tulee jatkuvasti kauniiksi ja niin täydelliseksi!
