Jos etsit upeaa ja herkullista brunssiruokaa, soufflé on täydellinen valinta. Vaikka herkkä ja pörröinen munaruoka saattaa tuntua pelottavalta, soufflen ainesosien – ja niiden toimivuuden – ymmärtäminen auttaa saavuttamaan brunssin täydellisyyden. Vaikka nämä ainesosat puhuvat erityisesti meidän Juusto- ja pinaattipuvut (kuvassa yllä), voit helposti siirtää tekniikat ja tietämyksen mihin tahansa soufflereseptiimme valmistaaksesi tyydyttävän ja upean annoksen.
Ramekinit ovat aliarvostettu keittoastia, jota tarvitset keittiöösi
Jacob Fox
5 ainesosaa soufflessa
Viinikivi
Hammaskiven sisältämä happo auttaa vahvistamaan ja stabiloimaan valkuaisen proteiineja tehden vaahdosta tutkivamman ja vähemmän todennäköistä, että se romahtaa. Ajattele kermaa hammaskiveä vakuutusasi kohoaville souffleille!
Mikä on hammaskivivoide ja mitä voin korvata sen?Munanvalkuaiset
Souffleet saavat pilvenomaisen koostumuksensa vaahdotetusta munanvalkuaisesta. Kun ramekiinit kuumenevat uunissa, valkuaisten ilmakuplat laajenevat antaen souffleille niiden turvotuksen, kun taas keltuaisten proteiinit pitävät ne pystyssä.
Pakastettu pinaatti
Valitsemme pakasteen, koska se on erittäin kätevää – sinun on kypsennettävä alas 1½ kiloa tuoretta pinaattia saadaksesi reseptissämme käytetyn määrän. Ja tutkimukset osoittavat, että pakastetut kasvikset ovat yhtä ravitsevia, elleivät enemmän, kuin tuoreet.
Gruyere
Tämä sveitsiläinen lehmänmaitojuusto lisää rohkeaa makua, joten voit käyttää vähemmän ja säästää kaloreita ja natriumia. Gruyèrella on myös suhteellisen korkea veden ja rasvan suhde, eikä se juokse kypsennyksen aikana, mikä saattaa painaa ja tyhjentää kohokkaat.
Hienot kuivat korppujauhot
Lisäämällä korppujauhoja reilusti voideltuihin ramekineihin antaa koholle pinta, josta pitää kiinni ja kiivetä kypsennyksen aikana. Hienon kuivan lajikkeen käyttö varmistaa paremman kiinnittymisen kuin karkeamman tuoreen korppujauhon.
Kun olet koonnut kohokkaat, siirrä ne uuniin varovasti ja vastusta tarvetta avata ovi kypsennyksen aikana, koska se voi saada ne kokoon.
