Pihvitartara - joka on todella hienonnettua tai jauhettua naudanlihaa, tarjoillaan raakana - on, kuten Newsweek kuvaa sitä, 'liha platonisessa ihanteessaan'. Vaikka julkaisu myöntää, että ruokalaji on potentiaalisesti riskialtista, koska elintarvikeperäiset sairaudet ovat aina olemassa, se on silti 'herkullinen osittain siksi, että se on vaarallista' - eikä myöskään niin vaarallista. Itse asiassa harvinaisen - tai jopa raakan - naudanlihan syöminen voi olla tietyllä tavalla turvallisempaa kuin ylikypsän naudanlihan kulutus, koska liiallinen hiiltyminen voi olla syöpää aiheuttavaa, he sanovat.
McGill University Tiede- ja yhteiskuntatoimisto selittää, että vaikka pihviravinnasta peräisin oleva ruokamyrkytys ei ole täysin tuntematon, se on yleensä epätavallista johtuen siitä, että tämä ruokalaji rajoitetaan tyypillisesti 'huippuluokan ravintoloihin, joissa hygienia on sääntö' ja käytetty liha tulee luotettavilta teurastajilta. On kuitenkin huomattava, että Ravitsemus- ja dieettiakatemia (via Syö oikein ) todetaan, että raakaa jauhettua naudanlihaa ei voida koskaan pitää turvallisena, koska lihan pintabakteereilla mahdollisesti haitallisia bakteereja voi levitä koko astiaan. He suosittelevat, ettei pihvi-tartaraa tai muita raakoja liharuokia, kuten carpacciota, tule koskaan syödä kenellekään, jolla on aheikentynyt immuunijärjestelmä tai muussa korkean riskin luokassa ruokamyrkytyksessä - hyvin nuori, hyvin vanha tai raskaana.
Kuinka ravintolat varmistavat, että pihvirasva pysyy turvallisena
Ravintolan työntekijä päällä Quora jakoi joitain varotoimia, joita hyvä ravintola noudattaa raakaa lihaa valmistettaessa: '' Keittiössä on erityinen valmistelualue, joka pidetään vielä huolellisempana kuin muut. Sitä käytetään allergiaruokiin ... ja raakaruokiin, kuten tartariin, carpaccioon ja cevicheen. ' Muita varotoimia ovat muun muassa keittolampun ottaminen, kuten sellaista, jota käytetään crème brûléen valmistamiseen naudanlihan ulkopuolelle, ja sitten desinfioidun veitsen käyttö puhdistetulla leikkuulaudalla ohuen kerroksen poistamiseksi kypsennetystä lihasta. Lopuksi liha tarjoillaan muutamassa minuutissa jauhatuksesta, ja viimeiset yksityiskohdat - maustaminen, koristelu jne. - levitetään pöydälle. Mitä lyhyempi ikkuna naudanlihalle on paljastettu, sitä vähemmän aikaa sen on kerättävä mahdollinen kontaminaatio, tietävät selittävät.
Kuinka valmistaa pihvi tartaraa turvallisesti kotona
Jos haluat valmistaa oman pihviravinne, on varotoimia, joita voit ottaa kotikeittiössäsi, vaikka et pysty varaamaan erillistä aluetta tai mitään erityisiä ruokailuvälineitä vain raakaa lihaa varten. Useat Stack Exchange -maustetut neuvot foorumi antoi vinkkejä, joiden tarkoituksena oli rauhoittaa yksi hermostunut kotikokki, joka harkitsi pihvitartarin valmistamista.
Yksi suositus oli ohittaa supermarket ja ostaa teurastajalta, kun taas toinen oli variantti ravintolamenetelmästä, jossa naudanlihan ulkopinta ruskistettiin brûlée-taskulampulla - käyttäjä suositteli naudanlihan paistamista pannulla ja sitten keitetyn osan poistamista (ja syöminen lagniappe-tyyppisenä). Muita hyödyllisiä vinkkejä olivat lihan käyttämän jääkaapin ulkopuolella olevan ajan minimointi ja tietysti erittäin puhtaiden astioiden käyttö.
Kenen pitäisi syödä pihviravintoa
Jos et kuulu korkean riskin luokkaan ja olet toteuttanut kaikki tarvittavat varotoimenpiteet valmistellessasi itse ruokaa tai valitset hyvän ravintolan, jolla ei ole koskaan ollut terveyskoodirikkomuksia, saatat pystyä nauttimaan pihvi-tartarista ilman, että joudut viettämään muutaman seuraavan päivän kylpyhuoneessa (tai sairaalassa). Julkkis kokki Alton Brown hän itsetukee ruokalajia omistettuaanan jakso Hyvä syö: paluu valmisteluun. Mutta jopa Altonin, joka tunnetaan tämän herkun rakastajaksi, on sisällytettävä pakollinen varoitus hänen päälleen Ruokaverkoston resepti : '' Raakojen tai vajaakypsennettyjen munien, äyriäisten ja lihan kulutus voi lisätä ruokavaliota. ''
Nyt, onko raakan naudanlihan idea miellyttävä sinua vai ei, se on aivan erilainen tarina.
