nelea33/Shutterstock Nick Pisano
Mitä tulee tuoreeseen mutta suolaiseen makuun, on vaikea päihittää täyteläistä, ruohoista pesto . Monet kotikokit ovat kuitenkin pettyneitä, kun heidän odotuksensa eläväisestä vihreästä levityksestä eivät täyty. Sen sijaan ne päätyvät pestoon, joka - vaikka se on silti maukasta - on vähemmän miellyttävä, ruskehtava sävy. Onneksi pakastimessa on ainesosa, joka on helppo tapa estää peston ruskeutuminen.
on kaveri fieri ääliö
Valmista peston ainekset tavalliseen tapaan ja laita ne monitoimikoneeseen. Ennen kuin sekoitat kaiken, lisää jääpala tai kaksi. Voimakas kylmä järkyttää yrttejä, mikä pysäyttää ruskistumisen.
Jos olet utelias, kuinka temppu toimii, se johtuu entsyymeistä ja hapetuksesta. Basilikan hienoksi pilkkominen aktivoi polyfenolioksidaasiksi kutsutun yhdisteen, joka aiheuttaa hapettumista ja muita reaktioita, jotka muuttuvat vihreiksi tai värittömiksi lehdissä mustiksi ja ruskeiksi. Alentamalla pestoseoksen lämpötilaa sen sekoittuessa jääkuutiot hidastavat näitä reaktioita, vaikka ne eivät estä niitä kokonaan.
Vaihtoehtoja peston pitämiseen vihreänä
Andriy Dovzhykov/Shutterstock
On tärkeää huomata, että vaikka pesto hieman ruskistettuna ei ehkä näytä yhtä kauniilta, tämä reaktio ei vaikuta sen makuun. Samoin, koska tämä hakkeri lisää kylmää vettä seokseen, jääpalat eivät muuta sen makua tai vaikuta siihen, kuinka kauan pesto on hyvä syödä.
Jääpalatempun lisäksi muilla ainesosilla ja tekniikoilla voi olla keskeinen rooli epämiellyttävän ruskistumisen estämisessä ja peston terveellisen vihreän värin säilyttämisessä. Yksi vaihtoehto on valkaista basilikaa hetkeksi kiehuvassa vedessä, mikä vahingoittaa tai tuhoaa ruskistumisesta vastuussa olevia entsyymejä. Jotkut kuitenkin väittävät, että tämä voi hieman himmentää basilikan makua. Siksi muut kokit lisäävät mieluummin tilkka sitruunamehua heidän reseptiinsä. Sen lisäksi, että hapan mehu antaa kirpeän potkun, se alentaa seoksen pH:ta, mikä on toinen tapa pysäyttää kemiallinen ruskistusprosessi.
Ilman lisäaikaa, lisättyjä vaiheita tai mausteen makua muuttavia ainesosia on kuitenkin helppo ymmärtää, miksi jääpalan hakkerointi on suosituin valinta monille kotikokeille.
Bobby Flay Iron Chef
