Ezumeimages/Getty Images Jess Jerzewski
Palermossa, Sisiliassa ei ole leuto ilta, joka vaeltelee kujilla ja etsi kulinaarisia herkkuja, kuten arancinia, sfincionea ja jäätelö . Mutta mitä sinun pitäisi yrittää etsiä, on scacciata. Puoli calzone ja stromboli , scacciata on molempien maailmojen paras: täytetty, juustomainen levyleipä.
Scacciata alkaa venytetystä, erittäin ohuesta leivästä tai pizzataikinasta pohjana. Sen jälkeen ainekset levitetään päälle ja taitetaan kolmasosaan suorakaiteen muotoiseksi; Jotkut reseptit jopa neuvovat paistamaan sitä leipävuokassa. Leikattuna sen tulee näyttää leipäiseltä lasagnelta, jossa täytekerrokset vuorottelevat taikinan kanssa. Kukapa ei rakastaisi leivästä valmistettua lasagnea? Toisaalta a calzone resepti täytteet on levitetty puolikkaan pizzakierroksen päälle ennen kuin se taitetaan kerran puolikuun muotoiseksi. Tuloksena on enemmän täytetty, leipätasku – ei kerroksellinen herkku.
miltä barramundi maistuu
Poimujen lisäksi toinen ero scacciatan ja calzonien välillä on se, mitä niiden sisään menee. Calzoneen täytetyn ricotta- ja mozzarellan sijaan scacciata täytetään yleensä kirpeällä Pecorino Romano -juustolla tai caciocavallolla, joka on Etelä-Italiasta peräisin oleva lehmänmaitojuusto, joka suolataan suolavedessä. Caciocavallo-juusto lisää erilaisen makuprofiilin, joka muistuttaa enemmän neutraalia, kermaista provolonia, ja sillä on kaikki raakojen, venytettyjen juustojen parhaat ominaisuudet. Tämäntyyppinen juusto muodostaa upean perustan ainutlaatuisille, kausiluonteisille ainesosille, joita sisilialaiset pitävät lisätä tähän suosittuun katuruokaan.
Scacciata-täytteitä rajoittaa vain mielikuvituksesi
Jannhuizenga / Getty Images
Scacciata-resepteissä on alueellisia ja kausittaisia eroja kaikkialla Etelä-Italiassa. Löydät tämän herkullisen kaikenlaiseen tilaisuuteen, kuten lomiin, syntymäpäiviin tai kastejuhliin, mutta ne ovat erityisen suosittuja joulupöydissä. Jotkut versiot vaativat vain tomaattikastiketta ja caciocavallo-juustoa, kun taas toisissa on juustoa ja sipulia, sardellia ja persiljaa tai makkaraa tai turskaa. Kesällä ainekset, kuten grillatut paprikat, herukat ja kaprikset, täytetään sisälle. Tai yksi ylimääräinen kesäinen versio on tehty' siellä Norma 'tyyliin, jossa on paistettua munakoisoa, tomaattia, ricotta-salaattia ja basilikaa. Talvella parsakaali, makkara, perunat ja oliivit saattavat löytää tiensä scacciatan täytteeksi.
iso kalahampurilainen kuningas
Jos aiot valmistaa scacciataa kotona, älä ole sidottu mihinkään reseptiin. Anna makuhermosi ja mielikuvituksesi ohjata sinua. Mitä tahansa, mistä pidät pizzassa, calzonessa tai a kotitekoinen stromboli sopii täydellisesti scacciataan. Voit käyttää vapaasti paahdettujen vihannesten, lihan tai kalan jäännöksiä – mutta on parempi, jos teet kuten sisilialaiset tekevät ja käytät tuoreita, kauden tuotteita.
