Klassinen bearnaise-kastikeresepti

Jos et tiennyt, Bearnaise-kastike on klassinen resepti, joka on ollut olemassa iät. Mukaan Meidän jokapäiväinen elämämme , tämä ranskalainen kastikeresepti syntyi 1800-luvulla yhdessä maailman kuuluisimmista kaupungeista, Pariisista, vaikka nimi itsessään kunnioittaa Bearnin maakuntaa Lounais-Ranskassa. Voista, valkoviinietikasta, yrteistä ja munankeltuaisista koostuva Bearnaise-kastike on erittäin suosittu Ranskassa, ja se on tavallaan kuin yhdysvaltalainen Hollandaise-kastike. Voit tarjoilla sen useiden eri asioiden kanssa, mutta useimmat ihmiset haluavat lisätä sen pihviin.

Reseptien kehittäjä Catherine Brookes Blue Sky Syöminen keksi tämän nopean ja helpon reseptin, joka sopii hyvin melkein minkä tahansa proteiinin kanssa. 'Bearnaise-kastike on yksi suosikkipareistani pihvin kanssa, eikä oman erän tekeminen kotona ole niin vaikeaa kuin luulisi', Brookes kehuu. 'Se maistuu uskomattomalta tuoreena tehtynä.' Tämä kastike on paksu, kermainen ja voimainen, ja nyt voit valmistaa ranskalaisen keittiön siivun suoraan omassa keittiössäsi.

Kerää ainekset tämän klassisen bearnaise-kastikkeen valmistamiseksi

Jokainen resepti alkaa kauppamatkalla. Kun olet siellä, hanki valkoviinietikkaa, tuoretta rakuunaa, salottisipulia, sitruunamehua, munankeltuaiset , voita, suolaa ja valkopippuri . Kun sinulla on nämä asiat, voit tehdä tämän klassisen Bearnaise-kastikkeen.

Sulata voi

Tätä vaihetta varten tarvitset kattilan ja voita. Aseta kattila liedelle ja kaada joukkoon voita. Nosta lämpö keskilämmölle ja jatka voin keittämistä, kunnes se sulaa.

Kun voin sulaa, poista voin pinnalle muodostuneet valkoiset kiintoaineet lusikalla. Aseta se sitten sivuun jäähtymään.

Sekoita etikka, rakuuna, sitruunamehu, salottisipuli ja siivilöi

Lisää eri kattilaan etikka, 1 rkl rakuunaa, sitruunamehu ja hienonnettu salottisipuli. Nosta lämpö keskikorkeaksi ja sekoita seosta usein. Jatka kypsentämistä, kunnes neste on vähentynyt puoleen.

Siivilöi sitten neste siivilän läpi. Muista säilyttää infusoitu etikka ja heitä seulaan kiinni jääneet kiinteät aineet.

Valmista bain-marie

Tartu lämmönkestävään lasikulhoon ja aseta se noin puoli tuumaa vettä täytetyn kattilan päälle. Tämä on sinun bain-marie. Huomaa, että kulho ei saa koskettaa vettä, vaan sen tulee istua sen yläpuolella. Jatka veden lämmitystä, kunnes se alkaa kiehua.

Kaada joukkoon haudutettu etikka ja munankeltuaiset lasikulhoon. Muista vatkata seosta jatkuvasti, kun se kuumenee. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tarpeeksi paksua peittämään lusikan selän.

Lisää voi kastikeseokseen

Kun seos on tarpeeksi paksua, voit ottaa kattilan pois lämmöltä ja valuttaa joukkoon hitaasti voita. Haluat jälleen vatkata jatkuvasti, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet ja kastike on kermainen. Tämän kastikkeen maku on hämmästyttävä. 'Se on rikas, kermainen ja yrttinen, ja siinä on salottisipulin ja rakuunan makua', Brookes huomauttaa.

korvaa sitruunauute sitruunan kuorella

Lisää mausteet ja tarjoile

Lisää rakuuna, suola ja valkopippuri kastikkeeseen ja sekoita vielä kerran.

Siirrä sitten kastikkeen sisältö kulhoon ja tarjoile haluamallasi tavalla. Tämä klassinen Bearnaise-kastike sopii hyvin moneen asiaan, ja Brookes tarjoaa useita tarjoiluehdotuksia. 'Se sopii hyvin pihvin, kanan tai merenelävien kanssa', hän sanoo.

Ja jos sinulla on ylijäämiä, 'voit säilyttää sitä peitettynä jääkaapissa jopa 3 päivää', Brookes sanoo.

• ¾ kuppia voita
• ⅓ kuppi valkoviinietikkaa
• 2 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
• 2 tl sitruunamehua
• 1 salottisipuli, hienoksi pilkottuna
• 4 isoa munankeltuaista
• ¼ tl suolaa
• ripaus valkopippuria

1. Lisää voi kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes se on sulanut. Kuori pinnalle muodostuneet valkoiset kiinteät aineet lusikalla ja laita sivuun jäähtymään.
2. Lisää kattilaan etikka, 1 rkl rakuunaa, sitruunamehu ja hienonnettu salottisipuli ja kuumenna keskikorkealla lämmöllä sekoittaen usein, kunnes neste on vähentynyt noin puoleen.
3. Siivilöi seos siivilän läpi, varaa valutettu etikka ja hylkää kiinteät aineet.
4. Valmista bain-marie asettamalla lämmönkestävä lasikulho noin tuumalla vettä täytetyn kattilan päälle. Kulho ei saa koskettaa vettä vaan istua sen yläpuolella. Kuumenna, kunnes vesi kiehuu.
5. Lisää haudutettu etikka ja munankeltuaiset lasikulhoon ja vatkaa jatkuvasti kuumennettaessa. Vatkaa, kunnes seos on tarpeeksi paksua peittämään lusikan selän.
6. Nosta kattila liedeltä ja lorauta joukkoon hitaasti sulatettua voita koko ajan vatkaten, kunnes kaikki on sulanut ja kastike on paksua ja kermaista.
7. Lisää loput rakuuna, suola ja pippuri ja sekoita.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla