Romix Image/Shutterstock Rachael Grow
Länsimaailma tunnustaa keiton lämpimiksi, maukkaiksi liemikulhoiksi LOHTURUOKA , Kiina on makeampien jälkiruokakeittojen ystävä, jotka voidaan tarjoilla kylmänä. Yksi tällainen ruokalaji on lumisienikeitto, herkku, joka on säilynyt vuosisatojen ajan lukemattomien lääketieteellisten etujensa vuoksi. Keiton pääraaka-aine on syötävä sieni, joka tunnetaan tieteellisesti nimellä tremella fuciformis, joka saa joskus ulkonäönsä perusteella myös muita nimiä, kuten 'lumisieni' ja 'hopeakorva'. Tämä läpikuultava, hyytelömäinen superruokaa kasvaa pääasiassa puunkuoressa kaikkialla Aasiassa ja muilla trooppisilla alueilla ympäri maailmaa, mutta se löytyy helposti aasialaisista ruokakaupoista.
Lumisienikeitto kuuluu kantonilaiseen kattotermiin 'tong sui', joka tarkoittaa kirjaimellisesti 'sokerivettä', mutta se viittaa enimmäkseen mihin tahansa keittomaiseen jälkiruokaan, kuten Kiinan klassiseen punapapukeittoon. Kiinalainen uusivuosi on erityinen tilaisuus, jossa tarjoillaan lumisienikeittoa, ja sen maku edustaa kulttuurisesti makeita kiinalaisia siunauksia. Löydät jopa tremella-lisäravinteita, joita myydään nykyään ohuita juonteita vähentävinä ja kosteuttavia ihotuotteita. Sieni itsessään on melko mauton, mutta kun teet siitä lumisienikeittoa, siitä tulee makea herkku, jonka valmistamiseen tarvitaan vain muutama keskeinen ainesosa.
maissitärkkelys vs perunatärkkelys
Reseptimuunnelmia lumisienikeittoon
Kelvin Wong/Shutterstock
Kiinalaisen lumisienikeiton perusresepti on vegaaniystävällinen ja gluteeniton, ja koska tremella-sieni maistuu niin miedolta sellaisenaan, keittoon on lisättävä muutama lisämakupommi. Tämä tong sui -keitto soi vahvasti. erilaisilla tekstuureilla, joten jos olet joku, joka on pelkää sieniä ja niiden hieman limainen koostumus kypsennettynä, se ei ehkä ole sinua varten. Kuitenkin, kun olet lisännyt keittoon muita perinteisiä ainesosia, jotka ovat hieman kiinteämpiä, se voi antaa ateriallesi tasapainoisemman suutuntuman. Tyypillisesti kuivatut punaiset taatelit, goji-marjat ja kivisokeri kypsennetään kuivatun lumisienen kanssa, mutta joissain resepteissä käytetään rapeita lootuksen siemeniä, ginkgo-pähkinöitä, kuivattuja longaneja (samanlaisia kuin litsit) tai kuutioina. Aasialaiset päärynät , jotka antavat keitolle miellyttävän hedelmäisen poskeen.
Vuonna tehdyn tutkimuksen mukaan Molekyylilääketieteen raportit , lumisieni sisältää runsaasti tärkeitä vitamiineja, kivennäisaineita ja muita hyödyllisiä ravintoaineita, mikä on toinen syy, miksi terveystietoiset syöjät rakastavat tätä sienipohjaista ruokaa. Keiton ainesosat leikkivät makutasapainolla, kuten goji-marjat, joissa on tietty suussa rypistävä kirpeys, jota kivisokeri pehmentää. Jos olet taateleiden syömisen ystävä, tiedät niiden maukkaasta karamellijälkimausta, joka voi antaa keitolle täyteläisen, luonnollisen makeuden, kun sitä käytetään sokerin lisäksi. Sama koskee aasialaisten päärynöiden lisäämistä lumisienikeittoon vieläkin luonnollisemman makeuden saamiseksi.
Lumisienen historia ja terveysvaikutukset
IgorCheri/Shutterstock
Lääkesienet kuten tremella on korjattu joissakin maailman varhaisimmista kulttuureista, joista osa on peräisin jopa 2000 vuoden takaa. Lumisieneen viitattiin erityisesti perinteisen kiinalaisen lääketieteen varhaisessa tekstissä, jonka kirjoitti noin vuonna 200 eaa. Shen Nong ben Cao Jing, joka tunnettiin kiinalaisen lääketieteen isänä. Yksi legenda, joka näyttää leviävän laajalti kauneusyhteisössä, kertoo Yang Guifeista, yhdestä keisarin suosikkivaimoista Kiinan kukoistavan Tang-dynastian aikana. Sanotaan, että hän käytti lumisientä säilyttääkseen tittelinsä yhtenä kansakunnan 'neljästä suuresta kaunottaresta' ja käyttäneen sitä perusaineena ihonhoito-ohjelmassaan.
kuinka paljon kofeiinia mcdonalds frappe
Kuninkaallisille varattuja tremella-sieniä käytetään nykyään yleisesti tai paikallisesti kaikkialla Aasiassa. Lumisienen molekyylirakenne sen lisäksi, että se on täynnä ravinteita, mahdollistaa sen imeytymisen helposti ihoon syödessään. Tämä nesteytyksen supervoima on tärkein syy, miksi se hallitsee Aasian ihonhoitomaailmaa paitsi ryppyjä vähentävien voiteiden ja naamioiden, myös lisäravinteiden muodossa.
Sen lisäksi, että ne sisältävät runsaasti kuitua ja antioksidantteja, jotkut tutkimukset ehdottavat että tämä sienen tyyppi voi myös olla immuunijärjestelmää vahvistavia ominaisuuksia sairauden toipumisen aikana, antaa tulehdusta lievittävää apua ja edistää tervettä aivojen ja elinten toimintaa. Sitä on myös käytetty rintakehän tukkoisuuden kliiniseen hoitoon ja verensokeritason säätelyyn.
Kuinka tehdä kiinalaista lumisienikeittoa
Romix Image/Shutterstock
parhaat syötävät panera-leivät
Kun ostat kuivattua lumisientä paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta, on tärkeää valita kellertävä väri, jotta se on laadukas, sillä puhtaan valkoinen voi olla merkki valkaisusta. Kotitekoisen lumisienikeiton valmistamisessa aikaa vievä osa on nesteytysprosessi, joka voi kestää vain yhden tunnin, mutta useimmat reseptit viittaavat noin kahteen kolmeen tuntiin tai jopa yön yli. Suosittelemme kylmää tai huoneenlämpöistä vettä, sillä sienen liottaminen kuumassa vedessä poistaa sen rapeuden ja ravintoainepitoisuuden. Kun kiinalainen lumisieni on pehmentynyt ja sen koko on kolminkertaistunut, se on leikattava, jotta sen kova, oranssi ydin on leikattava, ennen kuin se revitään pureman kokoisiksi paloiksi.
Nyt voit keittää rehydratoidun lumisienesi kattilassa, jossa on noin 10 kupillista vettä, samalla kun valmistat maun mukaan goji-marjoja, aasialaisia päärynöitä, taateleita ja muutamaa teelusikallista kivisokeria. Jos haluat lumisienesi hieman rapeampaa, keitä sitä noin 15 minuuttia ennen kuin lisäät muut ainekset. Jos haluat saada hyytelömäisemmän, siirappimaisen jälkiruokaruoan, voit keittää sientä 30 minuuttia, jonka jälkeen keitetään vielä puoli tuntia sen jälkeen, kun lisäaineet (paitsi goji-marjat) ovat menneet sisään. Säilytä goji-marjat kypsennyksen viimeiset viisi minuuttia, jotta et ei päädy liian happamaan keittoon. Nauti kuumana tai jääkaapissa kokeillaksesi tätä kiinalaista kulttuuriruokaa kylmänä.
