Kuka ei rakasta suklaakeksejä? Mahdollisesti kaikkien aikojen rakastetuin evästeen maku, joka lyö erän lämpimiä, hanhenmakuisia suklaakeksejä, takaa hymyn jokaiselle kasvolle. Huolimatta siitä, kuinka yleinen tämä klassinen evästeen maku voi olla, reseptin saaminen oikealle voi olla haaste. Kysy keneltä tahansa leipomolta, kuinka tehdä parhaat suklaakeksejä ja saat todennäköisesti erilaisia vastauksia , mikä vain vaikeuttaa reseptin viimeistelyä.
Loppujen lopuksi paistaminen on tiedettä. Riippumatta siitä, ovatko evästeesi vähemmän kuin tähtiä vai haluatko viedä evästeesi hyvältä suurelle, muutamalla leivontatemppuilla ja ainesosien hakkeroinnilla voit tehdä lopullisia suklaakeksejä. Käännä siis hihat ylös, tartu ainesosiin, esilämmitä uuni ja käytä näitä hakkereita kaikkien aikojen parhaisiin suklaakekseihin.
cutthroat-keittiön voittajaluettelo
Käytä oikeaa voita
Ei mikään voi voi, jos etsit täydellinen eväste . Suola on tärkeä ainesosa, joka auttaa tuomaan esiin suklaalastujen ja taikinan sokerin, joten suolahoidon käyttö on välttämätöntä. Suola on jo voissa, ja se sulautuu kokonaan evästeeseen, mikä parantaa yleistä makua. Muista vain kiinnittää huomiota kaikkiin resepteihin, jotka edellyttävät enemmän suolaa. Liian paljon suolaa ja herkullinen makea maku peitetään.
Voidesta puhuen ... oletko koskaan yrittänyt sekoittaa kylmää voita suklaalevy taikinaan? Se ei ole hauskaa. Ennen voin lisäämistä seokseen pehmennä se ensin huoneenlämpöiseksi. Voin pehmentäminen paitsi helpottaa kermavaahtoa yhdessä muiden ainesosien kanssa, mutta se myös parantaa evästeen makua ja koostumusta. Voin pehmentäminen auttaa evästeitä säilyttämään muodonsa, jolloin saadaan mukava, pörröinen eväste. Sulata voi liikaa ja saatat päätyä tasaisiin evästeisiin, joissa on kypsentämätön keskusta.
Vaiheiden järjestyksellä on merkitystä
Vaikka olemme vielä voin aiheena, varmista, että kerma sokeri ja voi yhdistetään ennen muiden ainesosien lisäämistä. Voi olla houkuttelevaa vain kaataa kaikki ainesosat sekoittimeen samanaikaisesti ja kutsua sitä päiväksi, mutta muista, leivonta on tiede . Kerma voin avulla muodostuu pieniä ilmataskuja, mikä johtaa lopulta parempaan evästeeseen. Paras tapa tehdä tämä on ensin voita , itsestään, pienellä nopeudella, kunnes se on kermainen. Lisää seuraavaksi sokeri ja voita se korkealle, kunnes se on pörröinen mestariteos. Sokerien ja rasvojen pohjalta kermaantumisen aiheuttamat pienet ilmataskut johtavat kevyempään, pehmeämpään evästeeseen. Jos et tee niin, saat todennäköisemmin tiheät evästeet. Tiheä yli pörröinen? Ei kiitos. Ota ylimääräinen askel ja pääset parhaisiin suklaakekseihin, joihin haluat upottaa hampaasi.
On mahdollista sekoittaa liikaa
Ennen kuin puhumme muiden ainesosien sisällyttämisestä, muista, että on tärkeää välttää evästeen taikinan liiallista sekoittamista. Sinulle on epäilemättä kerrottu kerralla tai toisella, ettet tee tätä, mutta tiedätkö miksi? Toki kaikkien ainesosien on oltava hyvin sisällytettyinä, mukaan lukien lastan ottaminen ja sekoitusastian sivulle tarttuvien tavaroiden kaavinta, mutta saa siitä hieman liian hullua ja muutat evästeen rakennetta. Mitä tapahtuu, kun sekoitat liikaa, päätät jäykät, tiheät evästeet . Valmistele suklaa-sirukeksi taikina sekoittamalla kaikki ainesosat hitaalla nopeudella, kunnes jauhot on sisällytetty - ja lopeta sitten. Kun jauhot ovat siinä kohdassa, jossa ne on juuri sisällytetty, taikinan tulisi vetää pois sivuilta. Kun tämä tapahtuu, se on valmis leipomaan.
Saada munasi oikeaan lämpötilaan
Muistatko, mitä sanoimme huoneenlämmön voista? On myös parasta käyttää huoneenlämmössä olevia munia, kun teet kaikenlaisia evästeitä. Syy tähän liittyy evästeen taikinan rasvoihin. Kun lisäät munia suklaa-siru-evästeen reseptiin, se on heti sokerin ja voin kermaamisen jälkeen. Jos lisäät kylmiä munia, se voi saada voirasvan kovettua jälleen. Se ei ole hyvä, kun teet suklaakeksejä. Kovettuneet rasvat voivat aiheuttaa evästeiden muuttumisen paakkuisiksi, mihin emme aio täällä, ellet puhu suklaapaloista. On tarpeeksi helppoa välttää tämä katastrofi, ota munasi vain jääkaapista noin 30 minuuttia ennen kuin aloitat evästeiden valmistamisen. Jos unohdat, auta heitä kiinni asettamalla heidät kulhoon lämmintä vettä samalla kun sekoitat aikaisemmat ainesosat.
Käytä oikeaa suklaata
Jos haluat tehdä lopullisia suklaakeksejä, on aika astua hieman laatikosta ja leikata oma suklaasi. Tiedän, että on vaikea ajatella suklaa-siru-evästettä käyttämättä tosiasiallisesti näitä makeita siruja sirut voivat usein sisältää muita ainesosia että kompromissi maku. Emme halua lisättyjä ainesosia, me haluamme suklaata - makeaa, runsasta, herkullista suklaata, ilman makua. Suklaa-siru-eväste on kaikki suklaasta, joten vain paras ei tee.
brittiläinen leivontaesitys valettu
Siksi, kun on kyse parhaisista suklaa-sirukekseistä, sinun on käytettävä laadukasta suklaata - leikkaa se itse hammastetulla veitsellä ja älä huolehdi täsmälleen samankokoisten palojen saamisesta. Käyttämällä hienonnettu suklaa paitsi maistuu erinomaiselta, mutta se antaa evästeille hyvän tekstuurin. Voit jopa olla luovia sen kanssa ja käyttää erilaisia suklaata. Katkeransuloinen, tumma tumma , puolimakealla ja maitosuklaalla on kaikilla oma ainutlaatuinen makunsa, joka yhdistyy kauniisti, kun ne lisätään yhteen. Kun upotat hampaasi lämpimään, pureskeltavaan evästeeseen, jossa on paloja täydellistä suklaata, et koskaan käytä siruja.
Säädä sokerimittauksia
Jos luulet, että kaikki sokeri lisää makeutta, niin olisit kipeästi väärässä. Useimmat suklaalevyreseptit vaativat valkoisen sokerin ja ruskean sokerin käyttöä, koska vaikka molemmat vaihtelevat makeukseltaan, ne myötävaikuttavat myös evästeiden yleiseen sakeuteen. Vaikka jokaisella on omat edut, jos haluat parasta, harkitse enemmän ruskean sokerin käyttöä. Vähentämällä valkoista sokeria ja käyttämällä enemmän ruskeaa sokeria, evästeet saavat pehmeämmän koostumuksen ja rikkaamman, karamelli-y-maun. Jos lisäät enemmän valkoista sokeria, päädyit rapeimpaan evästeeseen. Ellet pidä rapeaista suklaakekseistä, tee itsellesi palvelus ja säädä seuraavalla kerralla erä sokerisuhdetta. Lisää ruskeaa sokeria saat enemmän kakkumaisen evästeen, jolla on syvempi maku. Älä vain mene kokonaan ruskeaa sokeria - tasapainon on vielä oltava.
Älä ohita tätä viimeistä vaihetta
Eväste taikina on valmis, on aika lyödä se uuniin, eikö? Väärä. On vielä yksi vaihe ennen kuin evästeet voivat osua uuniin, ja tämä vaihe jäähdyttää taikinaa. Evästeen taikinan jäähdyttäminen antaa sille mahdollisuuden kovettua, mikä tekee kaksi asiaa. Ensimmäinen on se, että evästeet voivat leipoa tasaisemmin, parantamalla evästeiden rakennetta ja nousua. Toinen on se, että se antaa myös makujen sulautua. Tiedän mitä ajattelet, tämä ei ole lihan marinointia. Ja ei, se ei ole. Kuitenkin antamalla keksi taikinan jäähtyä jääkaapissa puolen tunnin - tunnin ajan, kuiva ja märkä ainesosat voivat sulaa täysin. Se tarkoittaa, että kun he paistavat, saat parhaan hyödyn ainesosistasi. Kaikkien tekemiesi kovien töiden jälkeen olisi sääli ohittaa vaihe, joka olisi voinut tehdä evästeistäsi vain niin paljon parempia.
Annosta taikina
Nyt kun olet jäähdyttänyt taikinan, on aika saada nuo taikinapallot leivinpaperille. Käyttämällä evästekauhaa tai muotoilemalla taikina suhteellisen samankokoisiksi käsin, evästeet saavat tasaisemman muodon. Tämä on avain paistettaessa. Oletko koskaan huomannut, että kun et muotoile taikinaa ja yksinkertaisesti tiputit jokaisen nuken alas, jotkut kääritään terävämmiksi ulkopuolelta tai keskikypsät? Tämä johtuu siitä, että ne ovat kaikki erikokoisia. Vaikka erikokoiset voivat näyttää hyvältä, ne eivät kaikki kypsennä tasaisesti levypannulla, minkä vuoksi ne kypsennetään vaihtelevilla tuloksilla, vaikka ne leivottiin samassa erässä. Ellet pidä taikinaisista keskiosista ja palaneista reunoista, jaa taikina niin, että evästeet paistavat täydellisesti. Loppujen lopuksi yritämme tehdä kaikkien aikojen parhaat suklaakeksejä.
Ole varovainen ajastimen kanssa
Suklaa-pikkuleipien valmistamisen vaikein osa on odottaa sen paistamista. Katsellessasi kelloa ennakoivasti, valmistaessasi kylmää lasillista maitoa, makuhermosi ovat todennäköisesti jo sylkiviä. Kellosta puhuen, mihin aikaan asetit kellon? Kun paistat lopullisia suklaakeksejä, on parasta asettaa kello lyhyimmäksi ajaksi käyttämässäsi reseptissä. Kun ajastin sammuu, katso ja katso missä evästeet ovat. Alkaako pohja muuttua kullanruskeaksi ja onko keskiosat asetettu? Jos näin on, evästeet ovat valmiita. Jos ei, anna sille vielä muutama minuutti ja palaa sitten takaisin ja tarkista uudelleen - mutta älä odota liian kauan! Pahin asia, jonka voit tehdä parhaan suklaa-siru-evästeen reseptille, on sekoittaa se polttamalla evästeet uunissa.
Viimeinen kosketus, jota et koskaan nähnyt tulevan
Muistatko, mitä sanoimme suolasta, joka parantaa makean makua? Jos haluat todella tehdä joitain ilmiömäisiä suklaakeksejä, ripottele merisuolaa evästeidesi päälle. Tämä voidaan tehdä joko ennen paistamista tai heti sen jälkeen, kun evästeet ovat jäähtyneet. Tuloksena on kaunis yhdistelmä makeaa ja suolaista, joka saa evästeesi maistumaan vieläkin paremmalta kuin mitä ikinä uskotkaan mahdolliseksi. Vaikka jotkut ihmiset saattavat sanoa, että karamellipalat tai pähkinät ovat parhaita suklaakeksejä, se on todella yksinkertainen ripaus suolaa, joka tekee kaiken eron.
Saatat olla huolestunut siitä, että tämä voi tehdä evästeistä liian suolaisia, mutta ei. Se, mitä se tekee, on korostaa suklaan rikkautta ja luo lopullisen pureman. Kokeile itse ja näet, kuinka tämä yksinkertainen ainesosa voi muuttaa suklaakeksejäsi parhaiksi. Vain varoitetaan, sinä päätän syödä koko erän.
