Mark Sagliocco / Getty Images Justina Huddleston
Mitä tulee ruoanlaittomenetelmiin, melkein mikään ei ole vanhempaa kuin taide polttaa lähes kaikenlaista lihaa . Mukaan Mortonin perheen maatila , tekniikka on ollut olemassa jo pitkään. Vaikka nuo ensimmäiset kulinaariset seikkailut tupakoinnin parissa olivat todennäköisesti onnellinen onnettomuus, joka johtui savuisen puun tulesta kuivuvan lihan vieressä, on savustettu liha nykyään monissa kulttuureissa arvostettu herkku. From Montrealin savustettu liha kohtaan a Cajun-savumakkarapastaresepti (ja uskaltaako sanoa, että pekonia?), tuossa suolaisessa, savuisessa maussa on jotain, josta monet eivät vain voi saada tarpeekseen.
Mutta lihan polttaminen voi kestää kauan. Emmekä tarkoita vain tuntia tai kahta – voi kestää 8–12 tuntia polttaa jotain kalkkunan kaltaista perinteisellä tavalla (välillä Butterball ). Joten mitä teet, jos kaipaat epätoivoisesti savulihamakua, mutta sinulla ei vain ole aikaa, laitteita tai kärsivällisyyttä valmistaa sitä tavalliseen tapaan? Silloin on aika kääntyä ammattilaisten puoleen, ja lihamestari Michael Symonilla on temppu, jolla jokainen kotikokki voi lisätä savumakua kalkkunaansa. Laita nestemäinen savupullo alas ja valmistaudu lisäämään puuta uuniin – todella.
Puulastut uunissa
johnlck/Shutterstock
Videon esiintymisessä Hyvää huomenta Amerikka , kokki Michael Symon jakoi yllättävän helpon hakkerointinsa nopeasti savustetun kalkkunan saamisesta kotiin. Sillä ei välttämättä ole samaa makua tai rakennetta kuin perinteisesti savustetulla kalkkunalla, mutta se täyttää paahdetun kalkkunan paljon puumaista makua. Symon aloittaa kalkkunaansa. Tämä ei vain saa kalkkunaa kypsymään nopeammin, vaan se myös avaa sen, jotta liha voi imeä enemmän savun makua suoraan ilman, että sen tarvitsee tunkeutua kalkkunan selkään tai paksuun ihoon.
Mutta todellinen avain on puulastut , joita löytyy yleensä ruokakaupan hiilibrikettien läheltä. Liota puulastut veteen ja laita ne paistinpannulle. Aseta sitten a spatchcocked kalkkuna uunipellillä paistinpannun päällä. Symon käynnistää kalkkunan foliolla peitetyllä liedellä, joka lämmittää hakkeen ja saa savun virrata, minkä jälkeen se ponnahtaa uuniin. Symonin mukaan se on valmis 'yhdessä tunnissa'. Jos olet edelleen huolissasi siitä, että lihassasi ei ole tarpeeksi tätä ominaista makua, voit myös hieroa kalkkunaa ennen sen kypsentämistä käyttämällä ainesosia, kuten savustettua paprikaa , savustettua suolaa tai jopa savustettua sokeria. Tuloksena on kotona nopeasti kypsennetty savustettu kalkkuna, joka on melkein yhtä hyvä kuin oikea.
