Vakavia syömiä Jess Jeziorowski
Souffletit ovat tunnetusti vaikeita ja temperamenttisia valmistaa. ' The Great British Bake Off 'kilpailijoita ovat kokeneet romahduksia stilton-souffleilla ja 'Masterchef'-kotikeittiöillä ovat kohdanneet heidät pelätyssä 'painekokeessa'. Ne ovat parhaita leivonnaisia, jotka osoittavat sekä teknisiä kykyjä että ymmärrystä siitä, kuinka ainesosat ovat vuorovaikutuksessa keltuaisten ja ilmaisten munanvalkuaisten kanssa.
arbyn paahtopaistia ennen keittämistä
Ensimmäistä kertaa Ranskassa 1700-luvun puolivälissä valmistettu soufflé (ranskan sanasta souffler, inflate) on munapohjainen ruokalaji, joka voi olla joko makea tai suolainen. Resepti ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1814 julkaistussa keittokirjassa 'Le Pâtissier Royal Parisien', jonka kirjoitti ranskalainen kokki Marie-Antoine Carême (via Mestarikurssi ). Sittemmin kohokkaat ovat kasvaneet jostain perustavasta monipuoliseksi ja joskus kokeelliseksi reseptiksi. Niistä on tullut jälkiruokalista, joka on merkki omistautuneesta ja taitavasta kotikokista. Se on hankala ruokalaji, ja sekä makeissa että suolaisissa souffleissa on huonot puolensa.
Makeat ja suolaiset kohokkaat alkavat samalla prosessilla
peerasin Thamsawat/Shutterstock
shabu shabu kotona
Kaikki soufflereseptit alkavat samalla tavalla erottamalla munanvalkuaiset keltuaisista. Pääainesosa kananmunien ohella on ilma. Syy ilma on niin tärkeää soufflessa on se, että se varmistaa kauniin nousun ramekin huulen yläpuolelle. Jotta soufflesta saataisiin ilmava, pilvinen rakenne, munanvalkuaiset vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi.
On tärkeää valmistaa ramekiinit – voi sopii erinomaisesti ramekiinien voitelemiseen ja varmistaa, että kohokas ei tartu kiinni (välillä BBC ). Maut, olivatpa ne makeita tai suolaisia, lisätään munankeltuaisesta valmistettuun pohjaan. Kun munanvalkuaiset ja maut on valmistettu, tyynymäiset valkuaiset käännetään varovasti munankeltuaispohjaan, mutta varoen sekoita yli . Se, mikä erottaa nämä kaksi versiota, on se, mitä lisäät munankeltuaispohjaan ennen kuin taitat kaiken varovasti yhteen.
Ainesosat ovat avainasemassa
Shutterstock
puhvelin villisiipien uusi maku
Makeiden souffleiden kohdalla sokeri lisätään usein munanvalkuaisiin vatkatessaan. Makeisiin suklaakouhleihin lisätään usein munankeltuaisiin sulatettua suklaata ja käännetään valkuaisten joukkoon (via BBC ). Mukana on usein munamaisia jälkiruokia vaniljakastike tai marjakastiketta.
Suolaiset kohokkaat voivat sisältää juustoa, vihanneksia tai jopa lihaa. Usein ainesosia, kuten gruyère, cheddar tai kinkku, lisätään a Bechamel kastike ennen kuin käännät sen valkuaisiin. Mutta varo rasvaisia ainesosia, varsinkin juustoja, koska ne voivat painaa kohotustasi, etkä saa kohotusta, joka tekee kohofleestä, no, Mestarikurssi ).
Kun seuraavan kerran isännöit ystäviä illalliselle, ilahduta heitä a juusto soufflé tai kokeile herkullista valkosuklaa soufflé jälkiruoaksi. Älä kuitenkaan lannistu, jos kohokassi tyhjenee – ota aikaa ja vältä näitä tavallisia souffle-virheet .
