Taylor Wilson Smith/Shutterstock Grace Lyra Simmons
Joten saat vieraita hienolle pihviillalliselle, jotka haluavat tehdä vaikutuksen. Mitä pihvipalaa käytät? Niitä on niin monia ihmeellisiä naudanlihan paloja : New York Strip, Filet Mignon, Hame, Porterhouse, mutta mistä aloitat?
Kuka olisi parempi neuvoa asiasta kuin viranomaiset? Michelin Guide haastatteli kahta kokkia Michelin Plate -palkituista ravintoloista Bangkokissa, Thaimaassa – keittiömestari Kevin B. Thomson of New York Steakhouse JW Marriott -hotellissa ja keittiömestari Steve Doucakis Quincesta – täydellisen pihvin valmistamisesta.
Chef Thomsonin New Yorkin pihviravintola pidetään yhtenä Bangkokin parhaista pihviravintoloista, ja siellä on tarjolla korkealaatuisia pihvileikkeitä kaikkialta maailmasta korkeassa ilmapiirissä. Keittiömestari Ducakus Viisitoista Ruokalista keskittyy puulämmitteiseen ruoanlaittoon, jossa käytetään hiiltä, savua ja puulämmitteisiä menetelmiä korkealaatuisten välimerellisten ruokien valmistukseen – mukaan lukien hienot pihvit. Lue näin: nämä kaksi kokkia tuntevat pihvin.
Molemmat pihvimestarit olivat yksimielisesti samaa mieltä suosikkipihvistään. Ja ottaen huomioon heidän yhteiset tunnustukset ja kokemuksensa, on erittäin vahva syy seurata heidän esimerkkiään.
Olet silmäni kylkiluu
Andrei Iakhniuk / Shutterstock
Vuonna Michelin Guiden haastattelu kokki Kevin Thomsonin ja Steve Doucakisin kanssa yksi pihvi hallitsee molempia: ribeye. Thomson lauloi ribeyen ylistystä sanoen: 'Ribeye on minun ykköspihvini. Se on maukkain leikkaus ja erittäin täyteläinen marmorointi, joka antaa ylivertaisen maun keitettäessä. Juuri oikea määrä rasvaa ja lihaa. Sen runsaus marmorointia tekee siitä loistavan leikkeen grillaukseen ja hitaaseen paistamiseen.'
Ribeye pihvi tulee lehmän kylkiluusta. 'Silmä' viittaa päälihakseen, longissimus dorsiin, joka kulkee lehmän lonkaluusta olkapäähän. Kuusi syö ). Koska tätä lihasta ei käytetä raskaasti, tämä tekee siitä herkän leikkauksen, joka on täynnä lihaksensisäistä rasvaa tai marmoria.
Doucakis poimii ribeye-pihvit myös marmoroitumisen vuoksi ja korostaa sen hiiltymiskykyä. 'Pihvissä on runsaasti lihaksensisäistä rasvaa, joka tekee pihvistä erittäin mehukkaan, ja päällä on rasvaa, joka hiiltyy todella hyvin grillissä' (Michelin-oppaan mukaan). Hiiltyminen viittaa palamiseen tai mustumiseen jotain sen ulkopuolelta saadakseen tietyn maun. Koska ribeye on niin herkkä ja rasvainen pala, se sopii erinomaisesti korkean kuumuuden keittomenetelmiin, kuten hiiligrilliin (via Master Class ).
Thomsonilta ja Doucakisilta voit valita ribeyen luottavaisin mielin maukkaan, hiiltyneen pihvin joka kerta.
