barmalini/Shutterstock Rachael Grow
Kohteeseen viiniä Sipparit, jotka ottavat yhden kulauksen Cabernet'tä, vain sylkevät sen ulos välttääkseen kielen pahoinpitelyn sen voimakkaiden makujen vuoksi, toivoa on vielä! Älä vielä kirjoita punaviinejä pois, sillä sienet ovat täällä pelastamassa päivän. Oikea ruokapari voi olla todellinen jumalan lahja, kun haluat parantaa punaviinien nautintoa. Tällä on kaikki tekemistä sen kanssa kemialliset reaktiot jotka tapahtuvat, kun nämä umami-infusoidut sienet osuvat palettiin ennen viininmaistelua tai sen jälkeen. Tavoitteena on, että maut tasapainottavat ja täydentävät toisiaan, eivät peitä toisiaan. Riippuen punaviinin tyyppi valitsemasi ja miten haluat valmistaa sieniäsi, voit saavuttaa taivaassa tehdyn ottelun.
Sieniasiantuntijoiden mukaan klo Pelto- ja metsätuotteet, sinun kannattaa napata maanläheisimmän makuisia sieniä parhaaksi punaviinin tehostajaksi. He neuvovat, että 'shiitake, portabella, porcini ja morel sopivat hyvin täyteläisempien viinien kanssa, kuten tynnyrissä kypsytetty chardonnay, pinot noir, Nebbiolo, Syrah, cabernet sauvignon tai zinfandel.' Voit myös viedä sen pidemmälle kuullottamalla sieniäsi voissa, jotta niiden luonnollinen mausteisuus tulee todella esiin. Vielä parempi, käytä niitä herkullisesti maustetun punaisen lihan täytteenä – toinen ruoka, jonka avulla punaisten makua on helpompi arvostaa.
Mutta mikä sienissä on niin erikoista, mikä tekee tämän mahdolliseksi?
Sienet neutraloivat osan punaviinin happamasta katkeruudesta
Plateresque/Getty Images
Ruoan yhdistämisen tieteeseen liittyy paljon. Viinin alkoholipitoisuus, tanniinit , happotasot ja makeus vaikuttavat kaikki siihen, kuinka tehokas valitsemasi yhdistelmä on. Et esimerkiksi halua yhdistää punaviiniä rasvaisen pääruoan, kuten lohen tai turskan, kanssa, koska tanniinit ja rasva vain kumoavat toisensa. Ja jos juot korkean tanniinipitoisuuden sisältävää viiniä ilman mitään täydentävää ruokaa, suuhun jää kuiva, supistava maku. Erilaisten ruokaparien kokeileminen on usein välttämätöntä, jos haluat antaa punaisille todellisen mahdollisuuden ja laajentaa horisonttiasi. Se on varma tapa käyttää eliminointiprosessia selvittääksesi, mistä pidät ja mistä et, koska jokaisen makukäsitys on erilainen!
Runsas liha, juusto ja muut umami ruoat, kuten sienet, toimivat parhaiten punaviinejä, joissa on vähän tanniinia ja niiden happamuus on korkeampi. Kun ruoan proteiinit ja suolainen pohjasävy osuvat kielellesi, maanläheiset maut vähentävät viinin hapan makua, makeutta ja voimakkuutta, mikä tekee siitä vähemmän ankaran makuelämyksen. Seuraava askel on löytää itsellesi viileä ilmasto chardonnay tai merlotia seuraavaan suolaiseen, sienipihviä sisältävään pihviillalliseen ja anna taikuuden tapahtua.
