Parhaat ja huonoimmat kalalajit paistamiseen

Etsitkö ruoanlaittotekniikkaa, joka voi parantaa tuoreen makeita, herkkiä luonnollisia makuja kalastaa samalla kun luot herkullisen rapean rapean, johon kaikki nämä maut kääritään? Älä sitten katso enää! Paistatpa sitten kalafileitä voissa tai nostat niitä fish and chips friteerauskeittimessä paistaminen on yksi parhaista ruoanlaittotekniikoista uskomattoman ruoan valmistamiseen kalastaa ateria. Se on tekniikka, joka voi saada makuhermosi laulamaan, miellyttää nälkäistä perhettä ja jopa tehdä vaikutuksen suureen kokoontumiseen.

Mutta ennen kuin suuntaat paikalliselle kalakauppiaalle tilaamaan päivän saaliin, muista, että jokainen ostamasi herkullinen tuore kala ei ole herkullinen paistettu kala. Vaikka paistamisen korkea lämpö voi auttaa sinetöimään mehut tai tietyntyyppiset kalat, se kuivattaa muiden luonnollisen kosteuden. Ja vaikka jotkut kalat syövät taikinaa ja leivottavat kuten... no, niinkuin kala veteen... toiset eivät vain sekoitu näihin paistamiseen tarvittavilla tavoilla, joita voisimme toivoa, vaan niistä tulee kuivia ja sitkeitä tai pehmeitä ja tahmeita. .

Auttaaksemme sinua lajittelemaan 'paistoystävälliset kalat' paistokieltoalueen kaloista pyysimme neuvoja kahdelta maan johtavalta kalankeiton ammattilaiselta. Vaikka jotkut kalalajikkeet sopivat erittäin hyvin paistamiseen, toiset eivät ole ihanteellisia.

Paras: Kolja

Kun otat huomioon kaikki erilaiset paistamiseen sopivat kalalajit, kolja voi olla olennaisin niistä kaikista. Loppujen lopuksi se on perinteinen kalalaji, jota käytetään fish 'n chipsissä Yhdistyneessä kuningaskunnassa, toteaa Rima Kleiner, rekisteröity ravitsemusterapeutti, kalaasiantuntija ja bloggaaja suositulla kulinaarisella sivustolla. Ruokalaji kalalla .

kuka voitti helvetin keittiön kauden 18

Kolja peräisin Pohjois-Atlantin kylmillä vesillä, ja se on yksi laajimmin kulutetuista kaloista ympäri maailmaa, ja se on ollut vuosisatojen ajan. Kala pelannut keskeinen rooli kalastusteollisuuden luomisessa Norjassa, Skotlannissa, Islannissa ja jopa rannikkoalueilla, kuten New England ja Newfoundland. (Se oli niin tärkeä kala, että sitä käytettiin jopa eräänlaisena valuutta )

Miksi suosio? Kolja on monipuolinen! Sen kiinteys ja hiutalemainen rakenne tekevät siitä erinomaisen leivontaan, grillaukseen, salametsästykseen ja erityisesti leivitykseen ja paistamiseen. Lopputuloksena on ruokalaji, jossa on uskomattoman rapea ulkopinta ja hilseilevä, valkoinen sisäpuoli, joka on mieto, makea ja hieman savuinen, Kleiner sanoo.

Etkö löydä koljaa paikallisesta supermarketistasi? Viime vuosina on ajoittain raportoitu pulaa. Harkitse siinä tapauksessa vaihtamista turskaan varaksi. Sillä on samanlainen hiutalemainen, herkkä maku. Ja Kleinerin mukaan turskan maku on suhteellisen mieto, ja se kestää hyvin kypsennyksen, joten se on hyvä kala paistamiseen, varsinkin jos aiot peittää kalat korppujauhoissa.

Paras: Tilapia

Tätä makean veden kalaa voidaan nykyään syödä laajalti ympäri maailmaa, mutta sen uskotaan nauttivan peräisin Afrikan Niilillä, missä muinaiset egyptiläiset harkittu se oli pyhä ja jopa kunnioitti sitä hieroglyfisa ja muissa taideteoksissaan.

Tilapia on kestävä ja uskomattoman nopeasti kasvava, ja voi saavuttaa jopa kymmenen kiloa. Niitä pidetään nykyään myös yhtenä kestävimmistä kalalajeistamme, ja niitä viljellään monissa osissa maailmaa, mukaan lukien Aasiassa sekä Pohjois- ja Etelä-Amerikassa.

Tilapia soveltuu Kleinerin mukaan sekä syväkuivaukseen että pannulla paistamiseen. Siinä on mieto, herkkä maku, joka täydentää yrttejä ja sitrushedelmien makuja. On kuitenkin tärkeää lämmittää pannu kunnolla. muuten se voi tarttua.

Shawn Matijevich , kuuluisan Institute of Culinary Educationin verkkokeittiö- ja ruokatoimintojen johtava kokki, pitää tilapiaa myös yhtenä suosikkikaloistaan ​​paistamiseen. Mutta kuten Kleiner, hän myös suosittelee hieman varovaisuutta ruoanlaitossa. Koska kala on melko laihaa, se voidaan helposti ylikypsentää, joten erityistä varovaisuutta tulee noudattaa.

Muiden valkoisten kalojen, kuten koljan, tapaan tilapian kiinteä rakenne tekee siitä helpon tarjoilun fileeksi. Mutta se voidaan myös leikata pienemmiksi paloiksi tai nuggetsiksi, mikä tekee siitä ihanteellisen vaihtoehdon kalatacoille tai voileipille.

Paras: monni

Monni on Cajun-klassikko, eikä mikään kuvaa eteläistä ruoanlaittoa paremmin kuin iso monnilautanen coleslaw:n, hushpentujen, paistettujen papujen ja vihannesten kanssa. Vaikka kalaa voidaan joskus grillata tai paistaa, molemmat asiantuntijamme ovat yhtä mieltä siitä, että paistaminen on se kypsennysmenetelmä, joka parhaiten tuo esiin sen ainutlaatuiset makuominaisuudet.

Monnilla on mieto, makea maku, jota usein pidetään kanan ja sianlihan risteytyksenä. Monnifileet päällystetään yleensä maustetussa maissijauhoseoksessa ja friteerataan sitten rapeiksi ja kullanruskeiksi. Tämä valmistusmenetelmä antaa kalalle herkullisen, rapean ulkopinnan ja pehmeän, maukkaan sisustuksen.

Koska kalat elävät usein mutaisilla jokirannoilla, Matijevich varoittaa, että sillä on taipumus olla voimakas, maanläheinen maku, joka ei välttämättä sovi kaikkien makuun. Useimmat kokit kuitenkin torjuvat tämän ongelman liottamalla monnifileitä maidossa tai kirnupiimässä ennen paistamista. on prosessi, joka yleensä auttaa neutraloimaan ei-toivotut maut.

Parhaan mahdollisen monniillallisen saat ostamalla tuoreimman saatavilla olevan monni ja lisäämällä se aina jo kuumaan öljyyn varmistaaksesi rapean ulkopinnan ja kostean, pehmeän sisustuksen, ja mikä tärkeintä, älä koskaan täytä pannua liikaa. Monin paistaminen pienissä erissä varmistaa, että jokaisella palalla on tilaa kypsyä tasaisesti.

Paras: Taimen

Taimen on parasta riistakalaa, ja urheilijat ympäri Yhdysvaltoja kerääntyvät viehättäville järville ja joille ja virtaavat ympäri vuoden yrittäessään saada kiinni yli tusinasta eri taimentyypistä, joita esiintyy luonnossa kylmissä ja kirkkaissa vesissä. Pohjoinen pallonpuolisko. Olipa kyseessä kaunis kirjolohi, sileä kirjolohi tai eksoottisen näköinen kirjolohi, kaikki taimenperheen jäsenet ovat arvostettuja kiinteän, lihavan lihan ja herkän maun vuoksi.

Kuten lohi (johon se liittyy), myös taimen on monipuolinen kala, joka voidaan valmistaa herkullisesti useilla eri tavoilla. Jotkut pitävät siitä grillattua, toiset valitsevat paistamisen, ja monet kokit pitävät keittämänsä taimenen salametsästä. Mutta se on myös uskomatonta paistettuna, Kleinerin mukaan. Taimen on ohuempi kalalaji: se sopii erinomaisesti paistamiseen, ja se sopii täydellisesti pähkinäiseen manteli- tai pähkinäpäällysteeseen.

Mausta kalasi hyvin suolalla ja pippurilla, äläkä pelkää lisätä mausteita, kuten valkosipulia, sitruunaa tai yrttejä makusi mukaan. Juuri paistettu taimen sopii täydellisesti grillattujen vihannesten, kuten parsan, porkkanoiden, parsakaalin, tai jopa tuoreen salaatin kanssa. Ja jos tunnet olosi hieman hemmottelevaksi, kevyt ja raikas valkoviini, kuten Pinot Grigio tai Sauvignon Blanc, täydentää ihanteellisesti juuri keitetyn taimenen herkkää makua.

Paras: Kampela

Disneyn sarjakuvissa Pienen merenneidon ystävä Kampela on suloinen keltainen ja sininen energianippu. Mutta söpö on kaukana ensimmäisestä sanasta, jota käytät kuvaamaan oikeaa kampelaa. Kampela, joka tunnetaan nimellä kampela, on leveitä, esihistoriallisen näköisiä epäsymmetrisiä olentoja, joiden ainutlaatuinen ero on, että molemmat silmät ovat samalla puolella kehoaan. Nämä pohjassa elävät kalat pystyvät saavuttaa jopa kaksi jalkaa pitkiä ja yli 6 kiloa painavia, ja niitä esiintyy yleensä matalissa rannikkovesissä ympäri maailmaa.

Ne ovat ainutlaatuisia ja kiehtovia kaloja, ja myös yksi herkullisimmista ja tyydyttävimmistä kaloista, joita olet todennäköisesti koskaan kokeillut. Ne sopivat myös valurautaisille pannuille ja rasvakeittimille! Matijevichin mukaan kampelan herkkä maku ja lihasrakenne tekevät siitä erinomaisen paistamiseen

Kleiner on samaa mieltä ja huomauttaa, että mieto ja lihava sopii täydellisesti paistamiseen leivän tai maissijauhopäällysteen kanssa. Sitruuna, voi ja yrtit, kuten tilli, persilja ja timjami, täydentävät yleensä kampelan upeaa makua. Lisää näitä yrttejä juuri keitettyyn kalaisi koristeeksi, laita ne kastikkeeseen tai sekoita tartarikastikkeeseen luodaksesi täydellisen paistetun kalan pureman.

Paras: Pallas

Kuten kampela, pallas on toinen kampelatyyppi syntyperäinen Tyynenmeren ja Atlantin valtameren pohjoisille alueille. (Nimi 'pallas' tulee vanhasta englannin kielestä, jossa 'hali' tarkoittaa 'pyhää', koska kalaa syötiin tyypillisesti 'pyhinä' päivinä ja 'butt' tarkoittaa kirjaimellisesti 'litteää kalaa'.

Pallas on a massiivinen olento, joka voi kasvaa yli 8 jalkaa pitkäksi ja painaa yli 500 kiloa. Tämä pohja-asukas viettää aikansa syöden muita mereneläviä, kuten pienempiä kaloja, katkarapuja ja äyriäisiä. Pallasta arvostetaan ravintoloissa ja kalamarkkinoilla sen miedon, makean maun vuoksi. kiinteä, hilseilevä rakenne; ja alhainen öljypitoisuus, mikä tekee siitä myös uskomattoman vähärasvaisen proteiinin, jota niin terveysruokafanit kuin kehonrakentajatkin rakastavat.

Kleinerin mukaan pallas on lihainen ja herkkä, ja se sopii täydellisesti paistinpannuun. Se täydentää ainesosia, kuten persiljaa ja muita hedelmämakuja. Matijevich pitää myös pallastaan ​​paistettuna. 'Tämä on hieno kala paistaa oluttaikinassa', hän sanoo. 'Yleensä paistaminen kestää kauan, joten paksumpi taikina on perusteltua.'

Lopputuloksena on ruokalautanen, joka on ilahduttavan rapea ja rapea ulkopuolelta ja pehmeä ja mehukas, sisältäen hienovaraisen makeuden ja pähkinäisen pohjasävyn. Nappaa kevyt ja virkistävä lager tai pilsner pestäksesi kaiken, ja saatat saada täydellisen aterian!

Paras: Tee-se-itse

Vaikka monet paistamiseen sopivat kalat elävät maailman kylmillä pohjoisilla vesillä, Tee se itse on täysin erilainen kala. Mahi-mahi on kaunis värikäs vihreä kala, jolla on hampainen, kiihkeän näköinen alapurenta. rakeita Tyynenmeren, Intian ja Atlantin valtameren trooppisista ja subtrooppisista vesistä.

Sillä on pitkä, hoikka runko ja tylsä ​​pää, ja se on kykenevä kasvaa lähes seitsemän jalan kokoisiksi ja lähes 100 kiloksi. Polynesialaiset olivat oikeassa, kun he antoivat tälle valtameren pedolle nimen: Nimi 'mahimahi' kirjaimellisesti tarkoittaa 'vahva-vahva' havaijilla! Mahi-mahia käytetään yleisesti cevichessä, sushissa ja muissa raakakalaruoissa, ja se on myös loistavaa grillattua, paistettua, paistettua ja erityisesti paistettua.

Kleiner suosittelee yhdistämään vastapaistetun Mahi-mahin korianterin ja limen makujen kanssa, jotta sen herkkä, makea maku tulee todella esiin. Käytä joko dekadenttisen dippikastikkeen luomiseen tai kokeile lisätä niitä leivitykseen ennen paistamista! Mutta mene rauhallisesti. Kuten muidenkin vähärasvaisten kalojen kohdalla, Matijevich kehottaa olemaan varovainen ruoanlaitossa, sillä Mahi-mahi voi kuivua helposti, mikä johtaa liian kalamaiseen makuun.

suklaa maapähkinävoi kupit

Toinen plussa Mahi-mahille? Kuten monet muutkin kalalajit, se on ravitsemustehokas, joka sisältää runsaasti proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita ja suhteellisen vähän rasvaa ja kaloreita. Toisin sanoen Mahi-mahi on win-win!

Paras: Grouper

Siihen on syynsä ryyppykala, mikä keskiarvot 7 jalkaa pitkä ja yli 400 kiloa painava, näyttää joltain esihistorialliselta hirviöltä: Se on! Tutkijat ovat löytäneet fossiileja ryhmäkalaperheen jäsenistä juontavat juurensa yli 50 miljoonaa vuotta: Se on pitkällä dinosaurusten aikakaudella. Grouperin uskotaan saaneen alkunsa Intian ja Tyynenmeren alueelta, mutta nykyään niitä löytyy Atlantin, Tyynenmeren ja Intian valtameriltä. Grouper on toinen kala, jota rakastetaan sen herkän, pähkinäisen maun ja kiinteän, lihaisen koostumuksen vuoksi, ja sitä voidaan grillata, paistaa, paistaa ja hauduttaa. Matijevichin mukaan tämä kala sopii kaikenlaiseen taikinaan.

Valmistele se aloittamalla samalla tavalla kuin minkä tahansa paistamasi kalan kanssa ja upota fileet jauhoihin, jotka on maustettu suolalla, mustapippurilla, valkosipulijauheella ja muilla valitsemillasi yrteillä ja mausteilla. Kasta sitten kalafilee taikinaan. Olut taikina toimii hyvin myös ryhmittelyyn. Voit myös mennä panko-reitille taikinan tilalle. Ota ruopattu ryhmä, kasta filee vatkattuun kananmunaan ja peitä se maustetuilla japanilaisilla pankomuruilla. Voit nostaa luomista lisäämällä tuoreita hienonnettuja yrttejä, raastettua parmesaanijuustoa tai tilkka kuumaa tai Worcestershire-kastiketta. Valitsetpa minkä vaihtoehdon tahansa, kalasta tulisi päätyä rapeaa ja kullanruskeaa ulkopuolelta ja kosteaa ja voinen pehmeää sisältä.

Huonoin: lohi

Vaikka asiantuntijamme sanovat, että siellä ei ole kalaa, jota sinun ei ehdottomasti pitäisi koskaan paistaa, on olemassa vaihtoehtoja, jotka toimivat paremmin tietyillä tekniikoilla kuin toisilla niiden maun, koostumuksen tai näiden kahden yhdistelmän perusteella. Esimerkiksi, lohi on uskomaton kala ja myös yksi suosituimmista kalatyypeistä ei vain Amerikassa, vaan ympäri maailmaa. Joten miksi et saisi paistaa sitä?

Asiantuntijamme sanovat, että voit, mutta se vain maistuu yleensä paremmalta, kun se on keitetty muilla tavoilla. Matijevich varoittaa, että lohi ei pärjää kovin hyvin taikinoiden kanssa. Kleiner jakaa huolensa sanomalla, että paksut kalalajikkeet, kuten lohi, kuivuvat paistettaessa, kun taas ohuemmat kalat kestävät hyvin paistoprosessia.

Toinen ongelma on lohen erittäin korkea öljypitoisuus. Tämä luonnollinen öljyisyys voi vaikeuttaa rapean, kullanruskean ulkokuoren saamista paistettaessa. Vielä pahempaa on, että ylimääräinen öljy voi myös saada kalasta tuntumaan raskaalta ja rasvaiselta paistettaessa, mikä voi olla monille suuri häiriö.

Toisin sanoen, kiinnitä lohi grilliin, sushiin tai jopa paistettuna tai paistettuna uunissa, ja säästä taikina ja friteeraus paistamiseen paremmin sopivaa kalalajiketta varten. Makuhermosi kiittävät sinua!

Huonoin: merikrotti

Vaikka mojova Pohjois-Atlantin kala tunnetaan nimellä merikrotti saattaa tuntua sopivalta paistamiseen koon ja lihaisen koostumuksen vuoksi, siinä on varmasti joitain ominaisuuksia, jotka tekevät paistamisesta myös vähemmän kuin ihanteellisen ruoanlaittomenetelmän. Ensinnäkin merikrotti tuoksuu. Sitä ei voi kiertää: kalalla on erittäin voimakas, pistävä haju. Ja tämä haju voi tunkeutua öljyyn paistamisen aikana, mikä tekee tuoksusta entistä voimakkaamman ja tekee myös kalan mausta hieman epämiellyttävän.

Merikrotti tunnetaan myös sitkeästä, kumimaisesta koostumuksesta, jota voi olla vaikea valmistaa kunnolla varsinkin aloitteleville kokeille. Jos päätät kokeilla sen paistamista, kokeile liottaa fileet suolavedessä tai sitruunamehussa, etikassa tai viinimarinadissa 30 minuutista tuntiin ennen paistamista. Voit myös leikata kalan pienemmiksi paloiksi ennen kypsennystä, mikä tekee siitä myös mureampaa. Tai aseta merikrotti kahden muovikelmun väliin ja tako se lihanuijalla ennen paistamista. Tämä hajottaa kalan kuidut ja tekee siitä mureampaa, kun se on kypsennetty.

Matijevichin mukaan vaikka mikään kalalaji ei ole mahdotonta paistaa, kovemmat kalalajit, kuten merikrotti, saattavat vaatia lisävalmisteluja arkuuden saavuttamiseksi. Tai säästä itsesi vaivalta ja valitse erilainen proteiini seuraavaan isoon kalanpoikasi.

Huonoin: Miekkakala

Miekkakala, jolla on miekkamainen kuono ja massiivinen 10 jalkaa, puolitonnia painava, on yksi meren kiistattomista kuninkaista. Nämä nopeasti uivat petoeläimet (jotka voivat saavuttaa nopeudet jopa 60 mailia tunnissa) ovat kalastajan unelma, ja ne ovat yhtä suosittuja ravintoloissa ja kotikeittiöissä, joissa kaikenlaiset kokit vaativat hyvää miekkakalapihviä.

Mutta ne pihvit päätyvät harvoin rasvakeittimeen tai paistinpannulle. Sen sijaan useimmat miekkakalat joko grillataan tai paistetaan. Syy? Miekkakala kuivuu erittäin helposti ja voi muuttua nopeasti sitkeäksi väärin kypsennettynä, joten se sopii huonosti paistamiseen. Matijevich ei paistanut miekkakalaa, ellei sitä olisi leikattu todella pieniksi suikaleiksi ja upotettu ilmavaan taikinaan. Sen lisäksi, että miekkakala kuivuu nopeasti, se voi myös maistua erittäin kalamaiselta.

Kuten tavallista, asiantuntijamme ovat jälleen samalla sivulla. Kleinerin mukaan miekkakala, kuten lohi, on lihaista ja paksua, joten se voi kuivua helposti paistettaessa tai muuten väärin kypsennettynä. Kypsentätpä sitten miekkakalaa, turskaa, rypäletä tai snapperia, Kleiner suosittelee kiinnittämään erityistä huomiota siihen, kuinka korkeaksi paistolämpötilasi voi nousta, jotta se ei kypsy helposti yli. Tämä on yksi tärkeimmistä syistä, miksi kalat kuivuvat. Korkea kuumuus voi johtaa siihen, että kaikki paistamasi kalat maistuvat huonommilta.

Huonoin: Makrilli

Voi makrilli. Kuten kalat menevät, se on kauneutta. Se on noin jalkaa pitkä ja painaa a kunnioitettavaa 5-6 kiloa. Näillä parvikaloilla on tapana hengailla lähellä veden pintaa kaikkialla Atlantilla. Mutta vaikka ne saattoivat olla tarpeeksi pieniä ja tarpeeksi helppoja kiinni, kukaan ei todellakaan halunnut niitä vuosiin, koska niitä pidettiin epäpuhtaina tai liian kalamaisina. Usein makrilli ei vain sopinut siihen, mitä kuluttajat halusivat ostaa.

Ja kun se on muuttunut viime vuosikymmeninä, ja makrilli on suositumpi kuin koskaan, niillä on edelleen vakavia haittoja, jos etsit kalaa paistamiseen. Ensinnäkin makrillilla on Matijevichin mukaan erittäin vahva kalamaku, ja paistaminen vain korostaa voimakasta makua. Jos paistat sen, hän suosittelee yhdistämään sen kastikkeen kanssa, jotta ruoasta tulee maukkaampi. Kaprit ja piparjuuri ovat myös hyviä vaihtoehtoja tuon vahvan maun yhdistämiseen, Kleiner lisää.

ero ruokavalion koksin ja koksin nollan välillä

Kuten lohi, makrilli on myös rasvainen kala, jossa on korkea öljypitoisuus, mikä voi vaikeuttaa paistamista. Tämä voi johtaa ylimääräisiin roiskeisiin ja mahdollisiin palovammoihin ruoanlaiton aikana tai ruokalautaseen, joka näyttää erittäin rasvaiselta ja raskaalta. Lopuksi makrillilla on myös suhteellisen herkkä rakenne. Joten vaikka pidät mausta ja selviät öljyisyydestä, kalafileet voivat helposti rikkoutua tai hajota paistamisen aikana, mikä pilaa aterian: Voi makrilli, todellakin!

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla