Artem evdokimov/Shutterstock Megan Wesley
kaikki mitä voit syödä äyriäisbuffetista
Kun pasta mainitaan, useimmat ihmiset saattavat automaattisesti yhdistää sen italialaiseen keittiöön. Carbonarasta melkein macin ja juuston kaltainen cacio e pepe, Italia tunnetaan maailman rakastetuimpien joukosta pasta reseptejä . Maassa, jolla on niin syvät pastanvalmistuksen perinteet, voisi olettaa, että ruoan alkuperä on ilmeinen.
Kuten käy ilmi, tämän rakastetun hiilihydraatin historia on paljon monimutkaisempi. Nykyajan pastan keksiminen on edelleen kiistanalaista, ja ihmiset keskustelevat teorioista kiinalaisesta, arabialaisesta, kreikkalaisesta tai italialaisesta alkuperästä. Esimerkiksi monet lähteet mainitsevat Kiinan pastan synnyinpaikkana sen roolin luomisessa erilaisia aasialaisia nuudeleita jotka ovat ennen italialaisia kollegojaan. Mutta on epäselvää, liittyivätkö nämä muinaiset nuudelit historiallisesti pastaan, jonka tunnemme nykyään.
Yksi väite väittää, että pasta ja nuudelit ovat täysin erillisiä kokonaisuuksia, jotka johtuvat erilaisista kulttuureista, maantieteellisistä alueista, käsittelymenetelmistä ja saatavilla olevista ainesosista. Vaikka ne ovat samanlaisia, ne eivät ole keskenään vaihdettavissa. 'Pasta' viittaa yleensä italialaiseen taikinaan, joka on valmistettu runsaasti proteiinia sisältävästä durumvehnäjauhosta. Nuudelit valmistetaan tavallisista lämpöjauhoista. Tällaiset määritelmät eivät kuitenkaan ole täysin yksiselitteisiä.
Esimerkiksi kiinalaiset sanat, joita monet ihmiset saattavat kutsua nuudeliksi ('miàn' tai 'mein') viittaavat jauhoista ja nesteestä valmistettuun ruokaan, mukaan lukien nuudelit ja nyytit. Jotta asiat olisivat vielä hämmentävämpiä, emme voi todistaa, kuvailiko historiallisten asiakirjojen 'pasta' kaltaisten termien käyttö yksinkertaisesti erilaisia ruokia, joissa käytettiin samoja ainesosia. Nämä asiat mielessä pitäen tarkastellaan todisteita syvemmällä.
Pastan mahdollinen kiinalainen alkuperä
Nerza/Shutterstock
Kauan ennen pastan matkaa Italiaan kiinalaiset kehittivät jo nuudeleiden valmistusta. Vuonna 2005 arkeologit kaivoivat esiin 4 000 vuotta vanhan nuudelemaljan Luoteis-Kiinassa. National Geographic ). Tämä oli varhaisin todiste nuudeleista, mutta jotkut väittävät, että lisätietoa tarvitaan todistamaan niiden nuudeleisuus verrattuna sekä nykyaikaisiin että muinaisiin versioihin.
Kaivattujen nuudeleiden analysoinnin jälkeen paljastui, että ne oli valmistettu hirssistä vehnän sijaan. Hirsillä, gluteenittomalla viljalla, ei ole nuudelitaikinaan sopivia ominaisuuksia, ja historioitsija François Sabban kyseenalaistaa kaivauksen oikeellisuuden. Sabban väittää, että gluteenin puute olisi tehnyt käsin vedettyjen nuudeleiden valmistamisen mahdottomaksi, ja kyseenalaistaa myös viljankäsittelytyökalujen puutteen paikan päällä (välillä Hypoteesit ).
parhaat pihvityypit
Vaikka kiistat saattavat hämärtää tämän historiallisen löydön, muut kirjalliset todisteet osoittavat, että Kiina on nuudeleiden lähde. Varhaiset kirjalliset viittaukset löydettiin muinaisesta kiinalaisesta sanakirjasta, joka juontaa nuudelit Han-dynastian ajalta (206 eaa. – 220 eaa.). Mutta pasta on silti eri tarina, ja suuri kiistan lähde on jyvien lähde. Tuolloin Kiina kykeni kasvattamaan vain pehmeää vehnää, kun taas Euroopassa ja Lähi-idässä löydetyssä pastassa käytettiin karkeampia jyviä. Nämä kaksi viljaa olisivat luoneet hyvin erilaisia tuotteita, mikä sai jotkut historioitsijat uskomaan, että pasta ei ollut peräisin kiinalaisista nuudeleista.
Jos ei Kiina, niin missä?
Leka Sergeeva/Shutterstock
Legendat väittivät, että Marco Polo toi pastan takaisin matkoiltaan Silkkitietä pitkin. Valitettavasti hänen mielestään tämä väite kumottiin todisteilla, jotka dokumentoivat pastaa Italiassa vuosisatoja ennen kuin Polo aloitti matkansa.
Jotkut uskovat, että etruskien sivilisaation (esiroomalaisen yhteiskunnan Keski-Italiassa) arkeologisia todisteita löytyy jo 400-luvulta eaa. löydetystä pastasta, joka löydettiin kaivetusta haudasta. Haudasta löytyi keittiövälineitä, jotka muistuttavat nykyään pastan valmistukseen käytettyjä työkaluja. Kriitikot väittävät, että työkaluilla oli useita käyttötarkoituksia, ja muiden pastaviitteiden puute haastaa teorian entisestään.
Toiset uskovat, että kreikkalaiset naapurit altistivat italialaiset pastalle. Elintarvikehistorioitsija Giorgio Franchettin mukaan 'Vuodella 1000-800 eaa kreikkalaiset mainitsivat ensimmäisen kerran laganonin, litteän pastalevyn, joka oli viipaloitu epäsäännöllisiksi suikaleiksi ja jonka muinaiset roomalaiset omaksuivat myöhemmin monikkonimellä laganae' (via Etelä-Kiinan Morning Post ).
Toinen teoria on, että pasta pääsi Välimeren alueelle arabialaisten paimentolaisten kautta. Rishta-niminen versio olisi voinut tulla Italiaan Sisilian saaren kautta, joka oli aikoinaan arabien miehittämä. Lisätodisteet näyttävät yhdistävän kuivatun pastan keksimisen arabipaimentoloihin. Elintarvikehistorioitsija Anna Maria Pellegrino ehdottaa, että nuudelit ja pasta olisi voitu syntyä suunnilleen samaan aikaan eri puolilla maailmaa, pelkästään ihmisen kehityksen tuotteena.
