Jos sinulla on koskaan ollut ilo upottaa hampaasi herkulliseen naanin, parathan, chapatin tai rotin palaan, voit kiittää atta-jauhoja. Toisin kuin vanha hyvä yleiskäyttöinen, se on yksi Intian, mutta myös Pakistanin ja ympäröivien maiden yleisimmin käytetyistä jauhoista. Maailman vilja . Joten jos yrität täydellistä parataa Westernin kanssa vehnäjauho tai säännöllinen leipä kokojyvä voileipäleipä atta: varokaa. He eivät ole samanlaisia eivätkä käyttäydy niin leivänvalmistuksen tunnetusti kiusallisessa taiteessa Kannamma Kokit .
suosituimmat perunalastut
Ensin päästään vehnään. Yhdysvalloissa on kuusi yleistä vehnäluokkaa, ja 'täysjyväseoksemme' ovat yleensä joko 'kovaa punaista' tai 'kovaa valkoista' vehnää (kautta KS vehnä , Master-luokka ja Leipäkokemus ). Kova osa viittaa siihen, kuinka kovaa vehnän ydin on. Kovilla vehnäillä on yleensä enemmän proteiinia ja ne tuottavat enemmän gluteenia, mikä voi tuottaa chewier-leipiä (KS Wheat- ja Master-luokan kautta). 'Koko' vehnä tarkoittaa, että käytetään vehnän ytimen kaikkia osia, toisin kuin valkoisia jauhoja, jotka käyttävät vain endospermiä, ilman ulkoleseitä tai sisäalkioita.
Atta-jauhot ja miten ne käyttäytyvät leivonnaisissa
Suurin osa intialaisesta vehnästä kyseisen maan mukaan hallituksen verkkosivustot , on pehmeä / keskikova kova valkoinen leipävehnä, jota ne verrataan Yhdysvaltain kovaan valkoiseen vehnä. Intia kasvattaa myös kovia vehnöitä, mutta ero siitä valmistettujen jauhojen ja Yhdysvaltain punaisen vehnän välillä tarkoittaa, että atta on hieman kevyempi ja miedompi maku (kautta Kannamma Kokit ). Mutta todennäköisesti suurin ero atta- ja täysjyväjauhojen välillä on jauhatustapa: se on teknisesti täysjyväjauho, mutta se on hienompaa ja käyttäytyy hieman eri tavalla leivissä.
Atta on kivijauhettu erittäin hienoksi jauhoksi 'levy- / kiekkomyllyssä', jota kutsutaan chakiksi Bakerpedia . Tämä menetelmä aiheuttaa enemmän 'vahinkoa' tärkkelykselle ja proteiinille, mikä vapauttaa enemmän makeutta, ja se tuottaa myös lämpöä, joka voi paahtaa kevyesti jauhoja ja antaa sille paahdetun maun (Bakerpedian ja Kannamma-kokkien kautta). Atta imee myös enemmän vettä, mikä tekee taikinasta tasaiset leivät (kuten chapati) pehmeämmät, mutta ei toimi yhtä hyvin perinteisten voileipäleipien kanssa. Pelkkä täysjyväjauhojen korvaaminen atalla tuottaa tiheän, murenevan leivän, joka ei pidä muotoa, koska jauhot ovat vähemmän proteiinipitoisia, mikä tarkoittaa vähemmän joustavaa gluteenia (kautta Suosikkiharrastukseni ja Kannamma Cookit).
kannattavimmat pikaruokajoukot
