Kirnupiimä ryynit , juustojauhoja, katkarapuja - ei ole pulaa klassisista eteläisistä resepteistä, jotka pyörivät lohduttavan jauhetun maissin kulhon ympärillä, joka on kypsennetty kermaiseen täydellisyyteen. Ennen kuin aloitat oman esityksesi mistä tahansa näistä klassikoista, on hyödyllistä tietää ero kiven jauhettujen ja tavallisten rakeiden välillä.
Molemmat alkavat tarkemmin sanottuna maissi - maissi Äiti Gourmand ). Nimetty yksittäisten ytimien koloista tai litistyneistä kolhuista, hammastettu maissi on yleisimmin tuotettu maissityyppi Yhdysvalloissa ( Ruokajälki ). Sitä käytetään karjan rehuna ja jauhetaan tortilla-siruille, taco-kuorille, maissihiutaleille ja hyville ol'jyville.
Jauhatusprosessi erottaa lopulta yhden rakeisten luokat toisesta. Kivijauhetut rakeet, kuten heidän nimensä viittaa, jauhetaan raemyllyn kivien väliin (via Southern Living ). Koko ydin, myös alkio, pyöritetään myllyn läpi ja tuloksena oleva ateria on karkea ja usein pilkullinen. Näillä vanhanaikaisilla rakeilla on vahva maissin maku ja sitkeä rakenne. Säännöllinen rouhe sitä vastoin jauhetaan tasaisemmaksi.
Vehnäjauho vaikuttaa kypsennysaikaan
Viime kädessä valitsemasi muro voi riippua siitä, kuinka paljon aikaa haluat viettää keittiössä. Kivihiutaleiden kypsennys kestää kauemmin. Potti voita vanhanaikaisia rakeita voi kestää 30-60 minuuttia mukaan Todella yksinkertainen . Se on paljon vispilää. Kivijauhetut rouheet vaativat melkein jatkuvaa sekoitusta - mikä auttaa vapauttamaan maissitärkkelykset - silkkisen, paakutonta tekstuuria varten. Voit tietysti aina keittää ne hitaassa liedessä tai jopa uunissasi, jos haluat täydellisen maanläheisen maissin maun ilman ylimääräistä työtä.
Mitä hienommat jauhot jauhetaan, sitä nopeammin ne kypsyvät. Siksi tavallisten rakeiden keskijauho ajaa pois liedellä vietetyn ajan. Southern Living sanoo, että säännölliset rouheet ovat valmiita kymmenessä minuutissa. Vaikka ne voivat viedä niin kauan kuin 15-20 minuuttia, mukaan Äiti Gourmand . Nämä nopeammin kypsennettävät hiutaleet ovat hyvä tapa mennä viikon tai aamiaisen resepteihin, kun sinulla on aikaa.
Ota aitoja eteläisen tyylisiä rakeita kiinni kivestä maahan. Kitchn sai eteläisen kokin Sean Brockin ammattivinkin: liota vanhanaikaisia jyviäsi yön yli. Tämä temppu ei vain lyhennä kypsennysaikaa, vaan auttaa myös muroja saavuttamaan niin kaivatun suussa sulavan suussa -rakenteen.
