Sileä ja kermainen, täysin makea, sulaa suussa, herättää lapsuuden muistoja ja tarjoaa lopullisen miellyttävän kokemuksen. Selvästi puhumme jäätelö . Naulattu kartiosta, nautittu kulhosta tai pyöritetty pirtelöiksi, ei ole epäilystäkään siitä, ettemme voi saada tarpeeksi tätä jäädytettyä herkkua. Jopa ne, jotka elävät a meijeritön elämäntapa parven löytää vaihtoehtoja puuttuvien reikäjäätelölehtien korvaamiseksi. Ja Kansainvälinen meijeriruokaliitto , keskimääräinen amerikkalainen kuluttaa yli 23 kiloa jäätelöä vuodessa.
Mutta onko se sokeri ja kerma, jota kaipaamme, vai jotain tieteellisempää? Halusimme ehdottomasti makeutta ensin, mutta tätä seuraa voinen suuhu (kautta CNN ). Jäätelö on vain tarpeeksi makeaa, olematta tylsää, joten on helppo nauttia yksi lusikka toisensa jälkeen. Maitorasvan (kutsutaan voirasvaksi) määrällä on merkitystä. Jotta sitä voidaan kutsua jäätelöksi, sen on sisällettävä vähintään 10 prosenttia voirasvaa (maidosta, kermasta tai voista); ja premium-tuotemerkit ovat yleensä noin 18 prosenttia (via FDA ). Se on voirasva, joka pitää makuja viipymässä, mikä johtaa pidempään, nautinnollisempaan kokemukseen (via Jäätelötiede ).
Mitä jäätelö tekee siitä niin riippuvuutta aiheuttavan?
Ei ole epäilystäkään siitä, että sokerisi ja rasva, jotka sekoittuvat makuun, tekevät palkitsevasta kokemuksesta. Mutta intohimomme takana on kemia jäätelö myös.
Meijeri sisältää maitoproteiinikaseiinia. Kaseiinin proteiinifragmentit, joita kutsutaan kasomorfiineiksi, ovat peräisin maidon pilkkomisesta ja voivat tuottaa opiaattien kaltaisia vaikutuksia ( Tutkimusportaali ). Kasomorfiinit jäljittelevät itse asiassa morfiinin kaltaisia yhdisteitä ja kiinnittyvät samoihin aivoreseptoreihin kuin heroiini, morfiini ja muut huumausaineet (kautta Forbes ). Et tunne huumeistettu sinänsä, mutta nautit jäätelökokemuksesta sitäkin enemmän.
Vuonna 2015 tutkimuksessa elintarvikkeista, joilla oli riippuvuutta aiheuttavia ominaisuuksia, jäätelö sijoittui toiseksi (kautta Yhdysvaltain kansallinen lääketieteellinen kirjasto ). Kun sokeri ja rasva sulavat kielelläsi, dopamiini ja muita hyviä kemikaaleja poltetaan, selittää TÄNÄÄN . Tämä johtuu siitä, että runsaasti rasvaa sisältävät ja kaloripitoiset elintarvikkeet, kuten jäätelö, laukaisevat aivojen nautintokeskukset, kuten kokaiini ja heroiini (via Lääketieteellinen päivittäin ). Emme saa vain nautintoa makeasta voirasvasta - myös erityiset muistot siitä, kuinka palkitsevaa jäätelön syöminen lapsena on usein heitetty sekoitukseen (kautta BrainFacts.org ).
Lisäksi, kun huumeriippuvaiset kehittävät suvaitsevaisuuden tiettyihin lääkkeisiin, ihmiset voivat kokea suvaitsevaisuutta tiettyihin elintarvikkeisiin. Tutkimukset viittaavat siihen, että aivojen miellyttävä reaktio jäätelöön vähenee, jos sitä syödään usein (kautta Delish ). Mitä enemmän syömme, sitä enemmän haluamme, jotta voimme herättää noita hyviä hetkiä.
