Bagelit. Ne sisältävät vain muutamia ainesosia, mutta niiden valmistaminen on melko monimutkaista. Ne ovat täysin toisin kuin useimmat muut leipätyypit: sisäpuolelta pureskeltavaa, ulkopuolelta pureskeltavaa, täydellisesti keitettyä ja paistettua, ja tietysti urheilevat sitä reikää keskellä.
Mitä siinä reikässä on? Näyttää siltä, että se on jotain tuhlausta, ja se, että lisätään enemmän leipiä sinne, olisi tapa edetä. Se tekisi pizzapusseista helpompaa, varmasti, yhdessä bagelin kanssa aamiainen voileipiä ja, melkein kaikki asiat. Erittäin epäkäytännöllinen? Ehkä, mutta reiän takana on uskomaton historia. Enemmän, on olemassa myös erittäin hienoa mytologiaa - tarinoita kerrotaan siitä, miksi bagel on muotoinen sellaisena kuin se on.
Toki, siihen on myös hyvin käytännöllinen syy, mutta se on vain pieni osa siitä, mikä tekee bagelistä bagelin. Voitteko sinulla ei ollut aavistustakaan, että bagel-reiän tarinassa oli niin paljon, vai mitä?
Ne luultavasti ilmestyivät, kun he muuttuivat perunasta bageliksi
Historia on hauska asia, ja se voi joskus vaatia vähän etsivää työtä - varsinkin kun on kyse kulttuuriaarteiden, kuten bagelien, juurien jäljittämisestä. Historioitsija ja kirjan tekijä Maria Balinska Bagel: vaatimattoman leivän yllättävä historia (kautta Atlantti ), on yksi teoreetti bagelien alkuperästä, koska tiedämme sen, että ne tulevat 1400-luvun saksalaisista maahanmuuttajista, jotka muuttavat Puolaan. Hän sanoo, että saksalaiset toivat mukanaan perinteisiä suolarinkkejä, jotka muuttuivat sitten pyöristetyksi rullaksi, jonka keskellä oli reikä.
Heitä kutsuttiin obwarzanekiksi , ja heidän suosionsa kasvoi valtavasti kuningatar Jadwigan, massiivisesti voimakkaan puolalaisen hallitsijan ansiosta, joka ei vain siirtänyt voimatasapainoa 1400-luvun Euroopassa (kautta Britannica ), mutta jonka paavi Johannes Paavali II myös pyhitti. Hän päätti syödä paastoaikana pikemminkin obwarzanekia kuin rikkaita leivonnaisia, mikä auttoi turvaamaan niiden suosion valtavirran leipänä.
Erottaminen 'kristillisestä leivästä'
Samanaikaisesti saksalaiset maahanmuuttajat asettuivat Puolaan, juutalaiset maahanmuuttajat asettuivat myös sinne. Yvette Alt Millerin mukaan (via Aish ), se oli myös aika, jolloin juutalaiset eivät saaneet valmistaa leipää, koska sitä pidettiin pyhänä kristillisenä ruokana. Vasta vuonna 1264 Puolan prinssi Boleslaw Hurska kumosi lait ja julisti, että juutalaiset saisivat 'ostaa, myydä ja koskettaa leipää aivan kuten kristityt'.
Se oli valtava askel, mutta kirkko ei ollut yhtä innokas ilmoitukseen kuin maallisempi maailma. Huhut alkoivat levittää, että juutalaiset leipurit myrkyttivät leipää ja että kristittyjen ei pitäisi ostaa juutalaisen tekemää leipää.
Nopeasti eteenpäin, ja löydät uuden päätöksen - Puolan juutalaiset voittivat oikeuden tehdä leipää ... niin kauan kuin sitä keitettiin, ei paistettu. Tavoitteena oli erottaa se kristityistä leivistä, joten juutalaiset leipurit kehittivät erottuvan, erehtymättömän, pyöreän leivän, jonka keskellä oli reikä. Jotkut uskovat, että tämä perinne on nimi, josta `` bagel '' on peräisin, viitaten todennäköisyyteen, että se tuli jiddish-sanasta beigen tai `` taipua ''.
Tehty kuninkaan kunniaksi?
Kuten monet historian asiat, se ei ole 100-prosenttisesti selvä siitä, milloin nämä reikäiset rullat alkoivat ponnahtaa esiin muodossa, jonka tunnistaisimme bageleiksi, ja on toinen tarina siitä, milloin ne valmistettiin ensimmäisen kerran ja miten ne saivat nimensä. Tämä tulee myös Keski- ja Itä-Euroopasta, ja tarina kertoo, että vuonna 1683 Jan Sobieski johti massiivista armeijaa Wieniin eteneviä turkkilaisia joukkoja vastaan. Hän torjui turkkilaiset, sanoo Britannica , ja kiitoksena wieniläinen leipuri loi kunniaksi leipätyypin.
Maria Balinska, historioitsija ja kirjan kirjoittaja Bagel: vaatimattoman leivän yllättävä historia (kautta Atlantti ), sanoo, että se oli beugel. Leipää ei leivottu missään perinteisessä muodossa, ja sen sijaan leipuri päätti kunnioittaa pelastaja-kuninkaansa rakkautta hevosiin. Taikina leivottiin ympyrän muotoisena - suunniteltu näyttämään jalustalta - ja nimettiin sitten saksankielisen sanan mukaan jalusta. Siksi bagel syntyi. Vai oliko se?
paras pikaruokapaikka töihin
Ikuisuuden symboli
Bagelit ovat aina olleet yhteydessä Keski- ja Itä-Eurooppaan ja erityisesti juutalaisiin uskoviin. Mukaan Juutalainen oppimiseni , sana 'bagel' tarkoittaa saksaksi 'ranneketta', ja se on selkeä viittaus tämän pureskeltavan, ihastuttavan herkun muotoon. He sanovat, että bagelilla voi olla juurensa muualla, mutta siitä tuli todella suosittua puolalaisessa shtetlissä.
Tämän selittämiseksi tarvitaan ripaus Puolan ja juutalaisten historiaa. he sanovat , on juuri se, mitä jiddishin sanat kääntävät nimellä 'pieni kaupunki'. 1800-luvulla ja 1900-luvulla Venäjän ja Puolan shetlet olivat pieniä kaupunkeja, joissa keskellä asuivat juutalaiset, ja pakanat asuivat laitamilla. Suurin osa näistä yhteisöistä oli täynnä uskonnollisia hahmoja, tutkijoita ja käsityöläisiä, ja heidän kadunsa olivat myös täynnä saippuoita myyviä myyjiä.
Se ei ollut vitsi. Bagel-myyjillä oli oltava lisenssi, ja vaikka lapset myisivät toisinaan säkkejä tukeakseen perhettään, se ansaitsi heille lyönnin, jos lainvalvonta tarttui heihin. Bagelit olivat muutakin kuin vain leipää. Oli yleinen käsitys, että heidän pyöreä, loputon muoto symboloi yhtä päättymätöntä elämän ja kuoleman ympyrää. Niiden ainutlaatuisen muodon uskottiin myös suojaavan pahaa silmää vastaan ja tuovan onnea; se oli erityisen totta syntymien kohdalla, ja ne annettiin yleisesti työssä oleville naisille.
Mutta siihen on myös hyvin käytännöllinen syy
.Historian historia bagel ja sen reikä on melko uskomaton, mutta kyse ei ole vain historiasta. Mukaan Bagel-leipomo , on hyvin käytännöllinen syy, että reikä on pysynyt bageleissa vuosisatojen ajan.
Jokainen, joka on koskaan yrittänyt tehdä omia bagelejaan, tietää, että taikina on hyvin, hyvin paksu ja erittäin raskas. Tämän vuoksi on vaikea kokata koko ajan, ja tämä reikä lisää itse asiassa enemmän pinta-alaa ja auttaa sitä kypsymään tasaisemmin. Se myös helpottaa leipureiden vahvistaakseen, että bagelit ovat kypsyneet läpi, ja se on tärkeää. Kukaan ei halua vähäpätöistä leipää.
He sanovat myös, että reiän avulla bagelilla on enemmän erottuvaa, pureskeltavaa kuorta, joka tekee bagelista, hyvin, bagelista. On käynyt ilmi, että se ei ole vain yksi niistä asioista, joka on ripustettu ikuisesti vain perinteiden takia. Tällä kertaa myös perinne on sekä käytännöllistä että herkullista.
Reikä on syy, miksi he myydään tällä tavalla
Aikaisemmin myyjät myivät bageleja, jotka ketjutti ne pitkiin pylväisiin ja kuljettivat niitä kaduilla tuolla tavalla, mikä on saanut uskomaan, että reiät olivat siellä, jotta myyjien olisi helpompi kuljettaa niitä. Mutta historioitsija ja kirjailija Maria Balinska puhui New York Times ja kumosi tämän teorian sanomalla, että reiät ehdottomasti edeltävät tätä perinnettä.
Hän sanoo, että pitkälle 1970-luvulle saakka New Yorkin leipurit kierrättivät bagelit köysiin toimittaakseen ne kaupungin kaupunkimyymälöihin ja markkinoihin. Tiedät, että päivinä ennen elintarvikkeiden pakkaamista ja käsittelyä koskevat tiukat säännöt ja määräykset.
Balinska lisää myös jotain siistiä kysymykseen siitä, mitä reikä tarkoittaa. Kun saat ensimmäisen kerran bagelisi, se reikä keskellä edustaa rajallista tilaa ympyrän keskellä. Kun syöt sitä - ja viimeistelet bagelisi - muutat tämän reiän osaksi ääretöntä, määrittelemätöntä tilaa, joka ympäröi meitä kaikkia. Kuka olisi uskonut, että jotain, mikä filosofista, tulee ulos bagelista?
On olemassa yllättävän helppo tapa tehdä reikiä
Kun sinulla on todellisia, tuoreita leipomoita todellisesta leipomosta, ne bagelit myymälässä eivät vain leikkaa sitä. Asuinpaikkasi mukaan voi olla vaikea löytää todella hyviä bageleja, mutta on hyviä uutisia: Voit tehdä niitä kotona, eikä se ole edes niin vaikeaa. Aikaavievä? Joo. Mutta vaikeaa? Ei.
Vaiheita voi olla paljon, mutta tarvitset vain neljä ainesosaa Kuningas Arthur Jauhot : jauhot, vesi, suola ja hiiva. Reiän lisääminen keskelle saattaa tuntua pelottavimmalta kohdalta, mutta on niin helppo tapa tehdä se, alat miettiä, miksi et ole tehnyt omia bageleitasi useammin. Muotoile taikinasta pallojen sijasta. Kun se on noussut, työnnä peukalosi keskustan läpi, työnnä kaksi sormea sisään ja venytä se varovasti. Muista, että reikä kutistuu taikinan rentoutuessa, joten 2 tuuman reiän venyttäminen keskelle jättää sinulle 1 tuuman reiän lopputuotteellesi. Loistava ja yksinkertainen, eikö?
Jotkut ovat isompia kuin toiset
Kun juutalaiset muuttivat Puolasta Pohjois-Amerikkaan, heidän kanssaan meni bageleja. Pitkästä aikaa ne olivat melko yksinomaan juutalaisyhteisöille, mutta tässä on outo alaviite jo outoon historiaan reikien asettamisesta bageleihin: Kaikkia bagel-reikiä ei luoda yhtäläisiä.
On olemassa kahden tyyppisiä bageleja, joilla on paljon, paljon suurempi reikä kuin perinteisemmillä bageleilla, ja laaja suosio alkoi todellakin vasta 1960-luvulla. Montrealin leipurit tekevät taipumuksestaan hieman erilaiset - lisäävät hunajaa veteen ennen kiehumista makeamman leivän tekemiseksi, ne muotoilevat niille suuret reiät ja paistavat ne myös puulämmitteisessä uunissa. Mukaan Aish , nämä normaalia suuremmat reiät voidaan nähdä yhdessä paikassa: Jerusalemissa. Sieltä löydät silti leipomoista ripustettuja pitkistä puupuikoista ripustettuja leipureita, aivan kuten vanhan maan tapaan.
Ja näiden vanhan koulun säkkien ja uusien säkkien välillä on valtava ero: Vaikka nämä reiät muodostettiin aikaisemmin käsin, se ei yleensä ole enää useimpien sarjatuotettujen, koneellisesti valssattujen säkkien kanssa. Vuonna 2011, Aika kutsui bagelin kaupan pitämistä 'symboloimiseksi mihin tahansa hintaan assimilaatiota'.
Bagel ilman reikää ...
Joten, onko olemassa sellaista asiaa kuin bagel ilman reikää? Ehdottomasti, ja sitä kutsutaan harhaiseksi. Atlantti kutsui sitä 'bagelin vähemmän tunnetuksi serkuksi', ja se on melko tarkka.
Bialyn kuori on perinteisesti hieman karkeampi kuin kiiltävä, mutta sillä on yleensä sama pureskelu kuin bagelilla. Keskellä olevan reiän sijasta on sisennys, joka auttaa pitämään kaikki täytteet paikoillaan. Ja näiden kahden välillä on vielä yksi massiivinen ero: Bialya ei keitetä ennen kuin se on paistettu.
Mutta, mitä sanoi, mitä tahansa voit tehdä bagelilla, voit tehdä bialyn kanssa. Levitä ne voilla, tuorejuustolla, lisää loxia tai tee pizzabialys - muista vain, että jos haluat olla perinteinen siitä, älä viipaloi sitä. Sinun ei tarvitse, koska kuori on paljon helpompi pureskella kuin bagel. Mutta onko se parempi? Kokeile ja selvitä. Ehkä reikä tekee kaiken eron.
