AS Foodstudio/Shutterstock Madisen Swenson
Ranskalaisilla on oma ainutlaatuinen tapa valmistaa melkein kaikkea, mukaan lukien oma sipulikeitto, joka on hyvin erilainen kuin englantilainen sipulikeitto . Luonnollisesti niillä on myös erityinen tapa tehdä salaattia. Salade composée, joka tarkoittaa koostettua salaattia, ei ole niinkään resepti kuin filosofia salaatin ainesosien käsittelystä. Vaikka monet meistä heittävät silputtuja salaatinlehtiä, vihanneksia, pähkinöitä ja viipaloitua kananrintaa kulhoon ja runsaasti kastiketta, salade composée asettaa jokaisen ainesosan esille niin, että se näkyy selvästi lautasella kulhoon sijaan.
Salade composée on pohjimmiltaan sen vastakohta parhaat salaatit Sweetgreenissä . Sweetgreenin tarjonnassa ainekset on pilkottu niin hienoksi, että ne käytännössä jauhetaan ennen kuin ne heitetään yhteen kulhoon. Tämä menetelmä optimoi salaatit nopeaan kulutukseen kiireisten toimistopuheluiden ja kuntosalimatkojen välillä. Koska Ranska on maa, joka tunnetaan tuntikausia kestävistä aterioistaan, on järkevää, että heidän salaateissaan olisi suurempia vihannesviipaleita, joiden syöminen kestää kauemmin. Näin voit todella nauttia jokaisesta puremasta. Salade composée voi koostua loputtomasta luettelosta ainesosia, mutta muutamia periaatteita on noudatettava.
Sekoitettu salaatin säännöt
Bhofack2/Getty Images
Ranskalainen keittiö tunnetaan tiukoista, kaikkialla vallitsevista ruokasäännöistä, jotka ulottuvat salaatteihin asti. Vaikka jotkut pitävät salaatteja jälki-ajatuksina ja lisukkeina, ranskalainen ruoka ottaa salaatin vakavasti. Tämä huolellisuus näkyy salaattikomponen valmistuksessa ja esittelyssä. Tämä ainutlaatuinen valmistus alkaa jopa salaatinlehtien pesusta ja kuivaamisesta, mikä on tehtävä tarkasti ja perusteellisesti. Yksityiskohtiin keskittyminen tekee salaatista niin hienostuneen ruokalajin.
Ei ole olemassa yhtä reseptiä salaattisekoitukselle, mutta klassinen esimerkki siitä on Nicoise salaatti , ranskalainen salaatti, jossa on muun muassa kokonaisia jalokivilehtiä, tonnikalaa, puolitettuja perunoita, oliiveja, vihreitä papuja, tomaatteja ja kovaksi keitettyjä munia. Ainesosat kootaan matalalle, litteälle lautaselle ja asetetaan eri ryhmiin, kuten renkaisiin, kiiloihin, riveihin tai taidokkaasti järjestettyihin klustereihin luomaan kontrastia kunkin ainesosan välille. Salaatti käsitellään sitten tihkulla vinegretteä ennen tarjoilua – mitään heittämistä ei näy.
Sekoitettu salaatti ympäri Ranskaa
Alessio Orru/Shutterstock
halvin kana
Ei tule yllätyksenä, että suositut salaattivalmisteet ovat hyvin sidoksissa Ranskan eri alueisiin. Lyonnaise- ja Niçoise-salaatti on molemmat nimetty niiden kaupunkien mukaan, joista ne tulevat - Lyonista ja Nizzasta. Se, mikä on suosittua Etelä-Ranskassa, eroaa pohjoisesta, koska sen asukkaat saavat käyttöönsä erilaisia raaka-aineita ja ne on kasvatettu erilaisissa kulinaarisissa perinteissä.
Esimerkiksi Etelä-Ranskan rannikolla Espanjan rajalla olevissa salaateissa käytetään usein tuoreita mereneläviä, kuten salade de poulpessa. Tämä resepti yhdistää mustekala kapriksen, fenkolin, sipulin ja perunoiden kanssa. Pohjois-Alsace, joka on Saksan naapurissa, tarjoaa runsaampaa, paljon lihallisempaa salaattia nimeltä salade de saucisse tai makkarasalaatti, jonka juuret ovat Baijerissa ja jossa on sipuliviipaleita, makkaraa ja vinaigrettea. Salade Aveyronnaise, joka tietysti tulee Aveyronista, tarjoaa vauvapinaattia, pekonia, valkosipulia, pähkinöitä ja Roquefort-juustoa. Oikein valmistettuina ja esiteltyinä nämä kaikki voivat täyttää ranskalaisen salade composée.
Mitä ainesosia voi sekoittaa salaattiin?
Artem evdokimov/Shutterstock
Toinen avain ranskalaistyyliseen salaatin koostumukseen on varmistaa, että salaatti todella toimii pääruokana. Kokit saavuttavat tämän käyttämällä erilaisia ainestyyppejä, eivät vain vihanneksia. Lihan tai kananmunien muodossa olevat proteiinit, juuston rasvat, pancetta ja öljy sekä tietysti rapeat carby-krutongit tekevät upeasta työstä salaatin täyttämisen ja tyydytyksen sekä tarjoavat erilaisia makuja ja tekstuureja. Pohjimmiltaan sinun ei tarvitse valmistaa perinteistä ranskalaista salaattia nauttiaksesi salaattiyhdistelmästä. Oikein valmistettua ja aseteltua Cobb-salaattia tai välimerellistä tomaatti-mozzarella-salaattia voisi pitää yhtä lailla salaattikoosteena kuin klassista niçoisea.
Tyypillisiä ainesosia salaattikoostumuksessa voivat olla mitkä tahansa kasvikset ja proteiinit, kuten puolitetut tomaatit, vauvaperunat, kikherneet, keitetyt munat, oliivit, viipaloidut paprikat, anjovis, persikka- tai omenaviipaleet ja niin edelleen. Julia Child piti salaattikoostumuksestaan kesäkurpitsasta, papuista ja sienistä. Rajaa ei todellakaan ole, mutta älä koskaan leikkaa ainesosia liian hienoksi. Haluat nähdä jokaisen kasviksen ja proteiinin salaattilevyn päällä.
