Vääriä faktoja kinkusta, jonka luulit olevan totta

Ennen kuin leikkaat seuraavaa kinkkuasi, on aika poistaa kaikki väärät tosiasiat, joita olet pitänyt siitä kiinni. Olivatpa myytit peräisin vuosia kuulleista vanhojen vaimojen tarinoista tai vääriä tietoja ravitsemuksesta ja turvallisuudesta, kinkusta on paljon väärinkäsityksiä, jotka on kumottava.

Kinkkutyyppejä on monenlaisia, joten osa tiedoista, jotka luulet tietäväsi, voivat liittyä yhteen lajikkeeseen, mutta eivät koske kaikenlaisia ​​kinkkuja. Saatoit myös päästä eroon kinkusta turvallisuuden vuoksi, kun se oli vielä hyvä syödä. Vaikka tietyt kinkkutyypit maistuvat paremmalta kuin toiset, ne eivät välttämättä ole sitä, mitä luulet. Lisäksi saatat jopa leikata sen väärään aikaan. Mitä ikinä oletkaan ymmärtänyt kinkun suhteen väärin, olemme täällä opastamassa sen sinulle lopullisesti.

Väärin: Kaikki kinkku on kypsennettävä ennen tarjoilua

Kaupasta saamien esikeitettyjen kinkkujen mukana tulee usein valmistusohjeet. Lisäksi niitä on runsaasti paistetun kinkun reseptejä olemassa. Kuitenkin tarkkaan katsottuna nämä kypsennysohjeet ovat usein todella kuumennusohjeita, sillä kinkku ei tule myymälään raakana.

suuri ruoka-autokilpailu

The USDA selittää: 'Sekä kokonaisia ​​tai puolikkaita, keitettyjä, tyhjiöpakattuja kinkkuja, jotka on pakattu liittovaltion tarkastettuihin kasveihin, ja purkitettuja kinkkuja voidaan syödä kylmänä, suoraan pakkauksesta.' Kun kinkku on kuitenkin purettu, se saattaa saastua taudinaiheuttajista käsittelyn tai ympäristön seurauksena. Joten se on hyvä lämmittää sen jälkeen, kun se on ollut pari päivää jääkaapissa.

Jos lämmität kinkkua suoraan pakkauksesta ensimmäistä kertaa, sen saattaminen 140 Fahrenheit-asteeseen sopii tarkoituksiinsi. Kuitenkin, kun se on jäänyt yli tai se on jätetty seisomaan pitkäksi aikaa, lämmitä se 165 Fahrenheit-asteeseen ennen tarjoilua uudelleen. Joten jos aiot käytä reseptissä jäljellä olevaa kinkkua , sinun on varmistettava, että se lämpenee tarpeeksi.

Väärin: Kaikki kinkku on jäähdytettävä

Kun useimmat meistä ajattelevat lihaa, oletamme heti, että se tarvitsee jäähdytystä. Kaikki kinkut eivät kuitenkaan tarvitse jäähdytystä ollakseen turvallisia. Tietysti kinkkulounasliha vaatii jäähdytystä, mutta tietyt lajikkeet eivät.

Kuivasuolaa kinkkua, prosciuttoa (italialainen versio kuivatuskinkusta) ja maalaiskinkku ovat niitä kinkkutyyppejä, joita on turvallista säilyttää ilman jäähdytystä, kunnes leikkaat ne. Maalaiskinkut sekä suolataan että savustetaan niiden parantamiseksi, kun taas kuivakuivatut kinkut säilötään suolalla ja kuivaamalla. Vaikka kuivakuivattujen kinkkujen kypsytysprosessi alkaa matalissa lämpötiloissa, viimeiset vaiheet ovat korkeissa lämpötiloissa, joten jäähdytystä ei tarvita.

Niin kauan kuin niitä ei ole vielä leikattu, USDA sanoo, että tämäntyyppisiä kinkkuja 'voidaan säilyttää turvallisesti huoneenlämmössä jopa vuoden. Vuoden kuluttua kinkku on turvallista, mutta laatu voi kärsiä.'

Väärin: Kinkku sisältää enemmän huonoa rasvaa kuin muu liha

Useimmat meistä olettavat, että kaikki lihasta löytyvä rasva on samaa, mutta se ei ole totta. Ei myöskään ole totta, että kinkussa on enemmän huonoa rasvaa kuin muissa lihaissa. Joten voit syödä kinkkua murehtimatta rasvasta niin paljon kuin luulit sinun pitäisi.

Syömäsi rasvan tyyppi sillä on melko paljon merkitystä, kun yritetään mitata sen terveysvaikutuksia. Tyydyttyneet rasvat ovat ravitsemuksellisesti huolestuttavampia. Hyvä uutinen on, että vaikka sianlihassa on tyydyttyneitä rasvoja, siinä on vähemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin muissa tavallisessa punaisessa lihassa, kuten naudan- ja lampaanlihassa. Jotkut (mutta eivät kaikki) terveydenhuollon ammattilaiset ehdottavat tyydyttyneiden rasvojen rajoittamista sydänsairauksien riskin vähentämiseksi. Kinkussa on myös enemmän terveellisiä rasvoja – kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja – joilla on joitain mahdollisia terveyshyötyjä. Siten kinkun valitseminen muun punaisen lihan sijaan osana terveellistä ruokavaliota voisi olla parempi valinta tyydyttyneiden rasvojen rajoittamisen kannalta. On kuitenkin hyvä idea syödä sitä kohtuudella, vaikka se ei olisikaan niin rasvaista kuin luulit.

Väärin: Koska se on säänneltyä, kinkku on turvallista kaikille

Vaikka on totta, että Yhdysvalloissa kinkkuja on käsiteltävä tavalla, joka tappaa trichinella spiralis -loiset, se ei tarkoita, että kinkku olisi huoletonta. Jotkut mahdolliset kinkun patogeenit ja terveysnäkökohdat voivat vaikuttaa tiettyihin ihmisryhmiin voimakkaammin kuin toisiin. Joten on tärkeää tietää, mitä riskejä kinkku sisältää.

Kaksi mahdollista taudinaiheuttajaa, jotka voivat tehdä kinkun uudelleenlämmittämisen tärkeäksi, ovat listeria ja stafylokokki. Deli-lihat, kuten kinkku, ovat alttiita listerian saastumiselle, mikä voi olla enemmän terveyshuoli joillekin ihmisryhmille, kuten pienille lapsille, vanhuksille ja raskaana oleville aikuisille. Vaikka suola ja sokeri estävät monia taudinaiheuttajia kinkussa, stafylokokki viihtyy siinä. Kinkku on stafylokokkiruokamyrkytyksen yleisin ruokasyy. Se ei aina kuole kinkun kypsennyslämpötiloissa ja lisääntyy, kun kinkkua pidetään välillä 45-118 Fahrenheit-astetta.

On monia syitä välttää kinkun antamista lapsille. Monet terveysjärjestöt ehdottavat, että lapsille ei annettaisi deli-lihakinkkua lisäyksen vuoksi nitraatit ja niiden yhteys syöpään . Toinen syy on CDC maininta siitä, ettei lapsille anneta prosessoitua lihaa, kuten kinkkua, on niiden korkea suolapitoisuus.

Väärin: Sinun pitäisi heittää homeinen kinkku pois

Vaikka suola auttaa estämään bakteerien kasvua elintarvikkeissa, kuten kinkussa, kuivaamalla sen, home voi silti kasvaa kuivissa olosuhteissa, jotka tappavat bakteereja. Joten vaikka suola ja muut säilöntäaineet pysäyttävät bakteerien kasvun, home saattaa silti pystyä tarttumaan ja kasvamaan kinkkusi pinnalla. Muottia ei pidä syödä, mutta se ei pilaa kinkkuasi.

Mielenkiintoista kyllä, monet kinkuntuottajat luottavat homeeseen edistääkseen lihansa erottuvaa makua. Näillä homeilla on taipumus lisääntyä kovettumisen aikana kuumalla kesäsäällä. Kentuckylainen kinkkuvalmistaja, joka on valmistanut Virginia-kinkkuja useiden sukupolvien ajan, kertoi Chow Magazine -lehdelle: '[E]jokaisella kinkkutalolla on oma homeensa. Joten kun kesällä on niin kuuma ja luulen, että en vain kestä sitä vielä kerran. hetkessä sanon itselleni: 'Nancy, mitä kuumempi kesä, sitä parempi kinkku.' Newsome Country Ham ).

Vaikka home saattaa antaa sille lisämakua, sinun ei pitäisi syödä hometta. The USDA sanoo, että 'pese se kuumalla vedellä ja hankaa muotti pois jäykällä vihannesharjalla.' Jotkut kinkun tuottajat ehdottavat myös sen pesemistä vesi-etikkaliuoksessa ja kinkun liottamista kylmässä vedessä yön yli.

Väärin: Kinkku maistuu paremmalta naarassikasta

Yksi myytti, jonka saatat kuulla kinkusta, on se, että naaraskinkun maku on parempi kuin uroskinkun. Tämän myytin takana on jokin perustelu, mutta se ei useimmissa tapauksissa kestä todellisuutta.

On yksi epätavallinen tapaus, jossa naaraspuoliset siat maistuvat paremmalta, joten myytti on osittain totta. Joskus voit löytää kinkkua nimeltä 'emakonkinkku' myynnissä. Tämä kinkku on suurempi, koska se on peräisin sioista, joita käytettiin jalostukseen ja joiden annetaan kasvaa isommaksi, koska ne elävät pidempään. Kun verrataan emakon kinkkua kastroimattomaan uroskinkkuun, emakon kinkku tuoksuu vähemmän myskiksi ja siitä puuttuu virtsaa muistuttava maku, jonka jotkut ihmiset voivat havaita urossian lihasta. Nykyaikaisilla sianlihamarkkinoilla urospuoliset siat kastroidaan kuitenkin epämiellyttävien makujen ja hajujen poistamiseksi.

Verrattaessa kastroitua uroskinkkua (tyyppi, jonka todella löytää ruokakaupasta) ja naaraskinkkua, on joitain eroja. Kastraation jälkeen urospuoliset siat syövät enemmän kuin naaraat, ja heidän ruumiinsa jalostaa suuremman osan ruoasta rasvaksi. Aivan kuten rasvaisempi pihvi on mureampaa ja mehukkaampaa, rasvaisempi kinkku on mehukkaampaa. Tietysti joskus löytyy myös rasvaisempaa kinkkua naarassioista. Joten todellinen temppu on etsiä rasvaisempaa kinkkua mieluummin kuin etsiä kinkun sukupuolta.

Väärin: Kaikki kinkkutyypit ovat peräisin samasta sian osasta

Monet ihmiset ajattelevat, että kinkku tulee sian takaosasta, mutta kaikki kinkut eivät ole peräisin tältä alueelta. Se, mitä kinkkuja kutsutaan, liittyy siihen, mistä sian osasta ne ovat peräisin. Kokonainen kinkku tulee takaa, jalkojen yläpuolelta. Jos se tulee takaosan yläosasta (takapäästä), se on rasvaisempaa kuin jos se tulee lähempänä jalkoja (varren pää). Jos kinkku tulee kuitenkin etujalkojen yläpuolelta (olkapääalueelta), sitä kutsutaan piknikkinkuksi. Piknikkinkku ei ole teknisesti kinkkua, koska se on oikeastaan ​​vain kinkun tapaan kuivattu porsaan lapa. Se saa kuitenkin edelleen kinkun nimen, koska maku ja ulkonäkö ovat suolauksen jälkeen kinkkumaista. Kinkkukinteet tulevat sian selän jalkojen yläosasta, jotka vastaavat sitä, mitä luulisimme sian nilkkaksi. Koska siinä on paljon luita ja jänteitä eikä niin paljon lihaa kuin muilla alueilla, sitä käytetään yleisemmin mausteena viherkasveissa tai keitossa.

parhaat hampurilaisketjut Amerikassa

Jotkut muut tuotteet, joita saatat nähdä, ovat kinkkupihvit tai aamiaiskinkut. Molemmat ovat yksinkertaisesti paksuja kokonaisia ​​kinkkuviipaleita. Aamiaiskinkku tulee kinkun keskeltä, jossa se on mureampaa. Jos löydät jotain nimeltä 'luuton kinkku' (toisin kuin 'luuton kinkku'), se on käsitelty ja se voi olla peräisin mistä tahansa sian osasta.

Väärin: Kypsentämätön kinkku ei sisällä säilöntäaineita

Jos etsit terveellisempää kinkkutyyppiä, olet saattanut törmätä kuivaamattomaan kinkuun ja olettanut, että siinä ei ole säilöntäaineita. Kuitenkin nimestään huolimatta kuivaamattomassa kinkussa on sekä säilöntäaineita että säilöntäaineita on parantunut . Selitämme.

Kypsentämätön kinkku voi olla terveellisempää kuin suolakinkku. Vaikka se on kovettunut, sitä ei koveta käyttämällä kemiallisia suolaliuoksia, synteettisiä nitraatteja ja keinotekoisia aromeja. Sen sijaan se kovetetaan luonnollisilla säilöntäaineilla: suolalla, sokerilla, hapolla ja selleristä tai punajuurista johdetuilla luonnollisilla suolaliuoksilla. Kasviperäiset suolaliuokset estävät nitrosamiinien, syöpää aiheuttavien kemikaalien muodostumisen perinteisissä suolalihaissa.

Jos etsit sitä ruokakaupasta, saatat huomata sen visuaalisesti, koska se ei ole samanvärinen kuin muut kinkut, koska se ei sisällä synteettisiä nitraatteja. Itse asiassa markkinointitarkoituksiin saatat löytää sen merkinnällä 'natriumnitraattiton kinkku' sen sijaan, että se olisi merkitty 'kovettumattomaksi kinkuksi'.

Väärin: Voit antaa ylijäämäsi kinkkuluusi koirallesi

Kun koirasi on ollut hyvä poika tai tyttö, on houkuttelevaa antaa sille palkkioksi ylijäänyt kinkunluu. Valitettavasti se on palkinto, joka voi muuttua tappavaksi.

On useita syitä, miksi kinkun luut eivät ole hyviä koirallesi. Ensimmäinen liittyy itse kinkuun. Pienen maun antaminen koirallesi on hienoa, mutta kaikki kinkun suola ja säilöntäaineet ovat haitallisia sille. Jos jätät paljon rasvaa kinkun luuhun, se voi parhaassa tapauksessa häiritä koirasi vatsaa tai pahimmassa tapauksessa aiheuttaa haimatulehduksen. Luu on erityisen huono, koska se voi rikkoa hampaat tai saada koiran tukehtumaan, jos se tukkii sen hengitystiet matkalla alas. Vaikka koira pureskelee luuta hyvin, luun sirpaleet voivat puhkaista ruoansulatusjärjestelmän alueita kulkiessaan läpi.

Sen sijaan, että antaisit kinkunluua koirallesi, säilytä se joko jääkaapissa tai pakastimessa lisätäksesi makua muihin ruokiin. Kaikki luuhun jäänyt liha ja ytimestä tulevat maut ovat erinomaisia ​​lisäyksiä keittoon, vihreisiin tai jopa punaisiin papuihin ja riisiin. Heitä se vain kypsennyksen aikana ja anna kinkun luun tehdä taikansa. Voit jopa käyttää sitä kinkkuliemen valmistukseen samalla tavalla kuin käytät kananluita kananlientä valmistamiseen.

Väärin: Vasemmasta jalasta tuleva kinkku on parempi kuin oikeasta jalasta

Siellä on mielenkiintoinen myytti, joka väittää, että vasemman jalan kinkku on nautinnollisempaa kuin oikeanjalkainen kinkku. Tämän myytin takana on useita ajatuksia, mutta kaikki liittyvät siihen, että sika suosii toista jalkaa toiseen. Eräs teoria sanoo, että kun siat lepäävät ympäriinsä, ne lepäävät todennäköisemmin koko painonsa oikealla jalallaan. Tässä kuvitetussa skenaariossa hypoteesi oli, että vasen jalka (se, jolla se ei lepää) olisi rasvaisempi ja maukkaampi. Toisessa hypoteettisessa skenaariossa oletettiin, että sian vasen jalka olisi arkempi, koska siat käyttävät oikeaa jalkaansa raapimaan itseään. Molemmat eivät välttämättä ole totta.

Tutkimus sisään Lateraalisuus sen tarkastelu, pitävätkö siat mieluummin toista kehon puolta kuin toista, osoitti, että ne eivät yleensä ole vasen- tai oikeajalkaisia ​​– ainakaan tutkijoiden tutkimissa tehtävissä. Heillä on kuitenkin taipumus miellyttää sivuttain, kun ne noutavat kuonollaan tai kiertyvät häntäänsä. Joten ajatus siitä, että siat suosivat jalkaa tietyissä tehtävissä, kuten munimisessa tai raapimisessa, ei todennäköisesti pidä paikkaansa. Rehellisesti sanottuna, jos jalan mieltymys vaikuttaisi kinkun makuun, luultavasti näkisit kaupassa oikean ja vasemman jalan kinkkuja ja joutuisit maksamaan toisesta enemmän kuin toisesta.

Väärin: kinkun esiviipalointi ei vaikuta siihen

Ostatko kinkkusi kokonaisena vai valmiiksi viipaloituna, on tärkeämpää kuin uskotkaan. On syytä, että monet delit säilyttävät kinkkunsa kokonaisina ja viipaloivat ne puolestasi (paitsi että he voivat valita paksuuden). Vaikka saattaa olla helpompaa ostaa iso kinkku viipaloituna sen sijaan, että se viipaloituisi oston jälkeen, saat maukkaamman kinkun, jos suostut leikkaamaan sen itse.

Altistuminen hapelle tekee kinkusta vähemmän maukasta ja herkullista. Viipaloidussa kinkussa on enemmän pinta-alaa, joten tämä hapen maun menetys tapahtuu nopeammin, kun taas kokonainen kinkku säilyttää makunsa pidempään.

Jotain muuta, mikä tapahtuu viipaloidulle kinkulle, on värinmuutos. A Liha Tiede Tutkimuksessa havaittiin, että mitä vähemmän happea koskettaa kinkkua ja mitä vähemmän se altistuu valolle, sitä parempi on kinkun väri, etenkin ajan myötä.

Väärin: Kinkulla on sama maku ja ravintoarvo riippumatta siitä, onko sika vapaata vai ei

Monet ihmiset etsivät vapaana kasvatettua lihaa eettisistä ja terveydellisistä syistä. Mutta vaikuttaako vapaana pitäminen sekä kinkun ravintoon että makuun? Osoittautuu, että se vaikuttaa molempiin positiivisesti.

Monet ihmiset ajattelevat, että vapaana kasvatetut siat maistuvat paremmalta kuin suljetut siat, ja tämä oletus on empiirisesti totta. Tutkimus vuonna Aasialais-Australasian Journal of Animal Sciences Sekä ihmisen että elektronisen makutestin avulla havaittiin, että ulkona kasvatetut siat maistuivat paremmin kuin suljetut.

Sen lisäksi, että vapaakasvatus ei vaikuta kinkun makuun, se vaikuttaa myös kinkun ravintoon. Useat tutkimukset osoittavat, että kun siat pystyvät laiduntamaan laitumella ja etsimään ruokaa pelkän maissin ja soijan syömisen sijaan, niiden ruokavaliossa on enemmän Omega-3-rasvahappoja ilman yhtä paljon tulehduksellisia omega-6-rasvahappoja. Iowan käytännön maanviljelijät ). Samaan aikaan tutkimuksessa PLoS One osoittaa, että vapaana pitämillä sioilla, jotka ovat pian ulkona auringonpaisteessa, on enemmän D-vitamiinia lihassaan. Mukaan HamStand , Ibericon kinkkuporsaat, jotka syövät tammenterhoja, sisältävät myös runsaasti E-, B1- ja B12-vitamiinia.

Väärin: Kaikki kinkku säilyy turvallisesti jääkaapissa saman ajan

On väärin, että kinkku säilyy turvallisesti jääkaapissa yhtä kauan riippumatta siitä, minkä tyyppinen kinkku on kyseessä. Mukaan USDA , kun taas jotkut kinkut ovat hyviä vain kolmesta viiteen päivään jääkaapissa, kun taas toiset ovat hyviä kuukausia.

on ruokavalio mtn kaste huono sinulle

Aika, jonka voit jättää kinkun jääkaappiin, on pikemminkin elintarviketurvallisuudesta kuin laadusta kiinni. Lyhyimmin hyvänä säilyvät avattuna säilyvä säilykekinkku tai kypsennetty suolaamaton kinkku, jotka säilyvät vain kolmesta neljään päivään. Seuraavat kinkkutyypit ovat hyviä kolmesta viiteen päivään: kypsentämätön ja suolaamaton, avattu lounasliha, kaupassa leikattu lounasliha tai keitetty kinkku, joka on tyhjiösuljettu, viipaloitu ja pakattu, tai spiraalileikkaus . Kinkku on hyvä koko viikon avaamisen jälkeen, jos se on kauppapakattu ja kypsennetty, keitetty maalaiskinkku tai purkkikinkku, jossa on merkintä 'säilytä jääkaapissa'.

Perinteisemmillä tavoilla käsitellyt kuivakuivatut kinkut ja maalaiskinkut kestävät vielä pidempään leikkaamisen jälkeen. Leikattu kinkku on hyvä kahdesta kolmeen kuukauteen, jos se on kuivaa prosciuttoa, parmaa tai serranoa. Kypsentämätön mutta leikattu maalaiskinkku sopii myös kahdesta kolmeen kuukauteen jääkaapissa.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla