Kuva: Floortje / Getty
Escarole on vihreä lehtivihannes, joka on olennainen osa italialaisia ruokia, kuten pastaa ja papuja ja italialainen hääkeitto. Olet luultavasti nähnyt eskarolia tuotantokäytävässä etkä ehkä ole huomannut sitä, koska se sulautuu helposti salaattien, kuten vihreiden lehtien tai romaanin, kanssa. Sen runsas koostumus tekee siitä erinomaisen ruoanlaittoon, mutta sitä voi nauttia myös raakana. Lue, kuinka voit käyttää tätä monipuolista vihannesta.
mac ja juustotibu fil a
Mikä on Escarole?
Escarole on lehtivihreä, joka kuuluu sikuriperheeseen, johon kuuluvat myös radicchio ja endiivi. Sillä on leveät, vihreät lehdet ja, kuten muutakin sikuriperhettä, sitä pidetään katkerana vihreänä, vaikka eskaroli on yleensä vähemmän katkeraa kuin jotkut sen sukulaiset.
Eric Wolfinger
Kuvassa oleva resepti: Escarole-salaatti granaattiomenalla ja pistaasipähkinöillä
Kuinka käyttää Escarolea
Escarole ei vaadi paljon meteliä. Vedä lehdet pois ytimestä ja pese ne poistaaksesi kaikki lika varren tyvestä. Sisälehdet ovat väriltään vaaleampia ja pehmeämpiä kuin ulommat, joten ne sopivat täydellisesti salaatteihin. Jos pidät katkeraista vihreistä, saatat huomata, että ne ovat hyviä sellaisenaan. Jos haluat tasapainottaa niiden hieman kitkerää makua, sekoita ne miedomman salaatin (kuten romaine) kanssa, jotta saat tuon maun ilman, että se painaa ruokaa. Voit myös pitää lehdet kokonaisina ja käyttää niitä salaatin sijasta suosikkisalaattikääreen reseptissäsi.
Parhaat salaatit ja vihreät salaattikulhoon lisättäväksiUloimmat lehdet ovat tummemman vihreitä, vähemmän mureita ja hieman katkerampia – ne sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon. Keitoihin lisää paloiteltuja tai revittyjä lehtiä kypsennysajan lopussa. Ne imevät liemen hyvyyden, säilyttävät hampaisen koostumuksen ja niillä on silti jonkin verran niiden tunnusomaista katkeraa makua, jota voidaan helposti tasapainottaa tilkka sitruunamehua tai muuta happoa. Escarolen runsaus tekee siitä erinomaisen myös hauduttamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Se sopii mainiosti sellaisenaan lisukkeena tai haudutetun lihan ja muhennosten lisukkeena. Mitä pidempään se kypsyy, sitä pehmeämpi se on (se ei hajoa täysin kuten herkemmät salaatit); Lisäksi pidemmät kypsennysajat voivat auttaa sitä menettämään osan katkerasta reunastaan.
Dera Burreson
milloin banaani on liian kypsä
Kuvassa oleva resepti: Escarole-, Cannellini-papu- ja makkarakeitto
Escarole-ravitsemustietoa
Kahden kupin annos raakaa eskarolia tarjoaa terveellisen annoksen kuitua sekä A-vitamiinia, jolla on tärkeä rooli luun kasvussa, lisääntymisessä, immuunitoiminnassa, hormonisynteesissä ja näkökyvyssä. Lisäksi yhdisteet, jotka antavat joillekin elintarvikkeille – kuten eskarolille – katkeran maun, ovat samoja, joiden on osoitettu suojaavan sairauksilta, kuten syöpää.
Escarole Varajäsenet
Etkö löydä escarolea? Siellä on erilaisia vihreitä, joita voidaan käyttää korvikkeena. Salaateille, sekoituksille rucola , kihara endiivi ja radicchio Työskentele hyvin. Keitoihin ja muhennoksiin voikukanvihreät ja nuoret sinapinvihreät antavat sinulle samanlaisen maun ja kestävät myös ruoanlaitosta. Voit myös käyttää runsaita vihreitä, kuten mangoldi tai muu Huomaa vain, että niiden maku on vähemmän katkera, ja riippuen siitä, mitä teet, saatat joutua kypsentämään niitä pidempään, koska niiden mureneminen vie enemmän aikaa.
