Centralitalliance/Getty Images Laura Hackett
Internetistä ei ole pulaa ilmaisista resepteistä. Jotkut niistä ovat todella upeita, kirjanmerkkeihin merkitsemisen ja kerta toisensa jälkeen toistamisen arvoisia, kuten nämä virusruokareseptejä . Mutta jokaisesta laadukkaasta reseptistä voit odottaa kymmeniä muita, jotka ovat täynnä ristiriitaisia neuvoja, huutavia mainoksia ja tahmeaa, röyhkeää kirjoitusta. Siksi, riippumatta siitä, kuinka monta reseptiä Internetissä on, vannovamme aina keittokirjojen taikuuteen – varsinkin jos olet uusi ruoanlaittomaailmassa.
Kotikeittiössä hyvän keittokirjakokoelman merkitystä ei voi liioitella. Vaikka me rakastamme reseptejä yhtä paljon kuin kukaan muu, keittokirjat tekevät paljon enemmän kuin vain tarjoavat vaiheittaiset ohjeet. Upea keittokirja inspiroi keittiöön, esittelee uusia tekniikoita ja makuprofiileja sekä auttaa kehittämään puitteet sille, mikä tekee ruuasta todella hyvän makuista.
Jos olet uusi ruoanlaitossa, tutustu näihin 12 keittokirjaan vuonna 2023. Tässä mukana olevat kirjoittajat edustavat erilaisia taustoja, tyylejä ja sukupolvia, joista osa keskittyy tiettyihin tekniikoihin ja resepteihin ja toiset tarjoavat runsaasti ideoita riffaamiseen. ja kehittää omia herkullisia ateriasi. Jokainen kirja opettaa sinulle jotain uutta ja arvokasta maalaisruokailun ja italialaisen keittiön perusteista aina ruokien maustamiseen täydellisyyteen asti.
mitkä ovat terveellisin hedelmä
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
Amazon
Tämä värikäs, runollinen ruoanlaittoviisaus on olennaista luettavaa uusille kokeille. Se on syvästi opettavainen, tieteellinen ja täynnä hassuja luonnoksia, kaavioita ja selityksiä – kuvittaja Wendy MacNaughtonin ansiosta – jotka ovat tarpeeksi upeita toimiakseen seinätaideena. Sitä on myös ilo lukea, täynnä vitsejä ja lyyrisiä pohdiskeluja kotiruokaa koskevista pohdinnoista, jotka tarttuvat innokkuudessaan ja loputtomassa makunsa etsimisessä.
Kirjoittanut iranilais-amerikkalainen kokki Samin Nosrat , joka sai alkunsa Alice Watersin ylistämässä Chez Panissessa, Suola, rasva, happo, lämpö ' opastaa lukijat lempeästi ruoanlaittokehyksen läpi, joka ylittää minkä tahansa yksittäisen keittiön tai tyylin. Sen sijaan, että se tarjoaisi tiukkoja ohjeita, tämä kirja jakaa ruoanlaittotaidon neljään yleismaailmalliseen elementtiin, jotka ovat, arvelit sen: suola, rasva, happo, Kun hallitset nämä ruoanlaiton elementit ja opettelet maistamaan ja maustamaan ruokaasi matkan aikana, Nosrat väittää, että sinulla on taidot tehdä jokaisesta ruoasta äärettömän herkullisempi.
On myös tähtien reseptejä, jotka myös tarjoavat mahdollisuuden testata tekniikoita. Esimerkiksi Caesar-salaattiresepti on hyvä käytäntö erilaisten suolamuotojen kerrostamiseen, sekä oppitunti kuinka tasapainottaa suolainen maku happamilla sitruunapurskeilla ja rasvaöljyillä. Jos haluat kurkistuksen tästä keittokirjasta, tutustu kirjan neliosaisiin dokumentteihin osoitteessa Netflix .
Ruoanlaiton iloa
Amazon
Haluatko tietää yksinkertaisimman ruoanlaittotekniikan, no, periaatteessa mitä tahansa? Tutustu tähän lähes 100 vuotta vanhaan amerikkalaisen keittiön tietosanakirjaan, jonka on itse julkaissut romullinen, nokkela masennuksen aikakauden kotikokki Irma Rombauer. Tämä ei ole tehnyt vähempää kuin vanginnut sukupolvien kotikokkien sydämet. ' Ruoanlaiton iloa 'on perusteellinen, luotettava ja ajaton aarre, joka sopii useille taitotasoille, mutta on poikkeuksellisen hyödyllinen aloittelijalle.
ainekset ohuissa jimeissä
Tämän 1 200-sivuisen teoksen taitoista et löydä harvinaisia, kalliita ainesosia tai esittelyveneilytekniikoita. Löydät 4 500 kokeiltua reseptiä, joissa on lämpimiä ja käytännöllisiä ohjeita tavallisille työväenluokan ihmisille. Se sisältää kaiken alkaen mustikka scones ja hitaasti haudutettuja kananmunia muodollisiin pääruokiin, kuten kiitospäivän kalkkunan paahto ja juustomaiset yrtillä täytetyt squash-kukat (ja todellakin, raapaamme vain pintaa näillä muutamalla esimerkillä).
Se, mitä tästä keittokirjasta puuttuu visuaalisesti – ei valokuvia ja vähän piirustuksia – se kompensoi enemmän kuin pelkällä laajuudellaan. Siellä on kokonaisia osioita, jotka on omistettu leiville, salaateille, keitoille, pääruokille, jälkiruokille ja jopa säilykkeiden valmistusprosessille. Ja avausluvut tarjoavat viisaita neuvoja viihdyttämiseen, isännöintiin, ruokalistan kehittämiseen, elintarviketurvallisuuteen ja 'virtaviivaisen ruoanlaiton' strategioihin. Vaikka kirjaa on päivitetty monia (ja siitä, mikä painos on ylin, käydään huomattavaa keskustelua), kirjan henki pysyy totta kaikissa iteraatioissa. Se on välttämätön keittiökumppani, aivan kuten kulho sokeria tai suolaa.
Valmista tämä kirja
Amazon
Moderni, tuhatvuotinen kotiruoan supertähti Molly Baz nousi kuuluisuuteen yhtenä Bon Appetitin Test Kitchen -videosarjan reseptien kehittäjistä ja kasvoista. Hänen keittokirjansa, Valmista tämä kirja ', lupaa (ja toteuttaa) ydintehtävänsä: ruoanlaitto hauskaa . Yksi tapa Baz auttaa takaamaan tämän kevyen keittiön energian? Selvitetään yksityiskohdat, jotka usein saavat aloittelevan kokin - tai jopa keskittymättömän kokin - kompastumaan. Puhumattakaan, reseptit, kuten jogurttikuorrutetut lampaankyljykset, joissa on hiiltynyttä sitruunaa ja seesamia, ja omena-miso-torttu, ovat ilo sinänsä.
Jokaisessa reseptissä ainesosat on järjestetty ostoslistaksi, joka on jaettu lyhyempiin osiin sen mukaan, mistä ne tavallisesti löytyvät ruokakaupasta. Myös itse ohjeet on jaettu selkeisiin, erottuviin osiin ja niissä käsitellään valmistelutyön vaiheita (jotka usein unohtuu tehdä etukäteen) oikeassa järjestyksessä. Tämä käytännössä takaa, että saat omasi mise en place valmis, kun on aika aloittaa ruoanlaitto. Ja niille hetkille, jolloin et tiedä, mitä keittokirja yrittää kertoa sinulle? Sinun ei tarvitse päätyä kuin Moira Rose . Nosta sen sijaan puhelimesi ja skannaa kirjan kymmeniä QR-koodeja, jotka linkittävät lyhyisiin opetusvideoihin, jotka opastavat sinua käsillä olevan prosessin läpi.
Maalaisruoan maku
Amazon
Jos etsit syytä kokata, ei ehkä ole parempaa ääntä seurata kuin Edna Lewis. Varoita kuitenkin: saatat haluta hylätä elämäsi perustaaksesi kotitilan poimimisen jälkeen ' Maalaisruoan maku .' Tämä syvästi maalaismainen, kausiluonteinen keittokirja on rakennettu vuoden aterioiden ympärille, jotka Lewis jakoi ystävien ja perheen kanssa Virginian Freetownissa, maanviljelijäyhteisössä, joka muodostui suurelta osin entisistä orjuutetuista afroamerikkalaisista.
Keittokirja on jaettu erityisiin, mieleenpainuviin ateriaskenaarioihin, kuten juhannussunnuntain aamiainen ja vapautuspäivän illallinen. Siinä keskitytään ensisijaisesti tuoreimpien saatavilla olevien ainesosien käyttöön ja toiseksi käsillä olevien mahdollisuuksien hyödyntämiseen, olipa kyseessä metsämansikoiden ravinto tai rikkoutuneiden munankuorten käyttäminen taimien kasvattamiseen.
Mutta sinun ei tarvitse elää maasta hyötyäksesi Lewisin ruoanlaittoneuvoista. Tekniikat ja aito tyytyväisyys, jonka löydät oppiessasi valmistamaan eteläisiä klassikoita, kuten keksejä, bataattipiirakkaa ja Lewisin omia Sour Milk Griddle Cakes ja Virginia Fried Chicken -kakkuja, ovat perusta uudelle kokille, joka haluaa valmistaa yksinkertaisia ja palkitsevia aterioita. Vielä tärkeämpää on, että se auttaa rakastumaan prosessiin.
Haaveilen illallisesta
Amazon
Tämä keittokirja on vastalääke 'en tiedä mitä laittaisin illalliseksi' -tulehduksellesi. Ali Slagle, vähävaikutteisten ja palkitsevien illallisreseptien kuningatar, loi tämän reseptikirjan sellaiselle ihmiselle, jolla ei ole paljon kärsivällisyyttä, mutta joka silti haluaa hyvän maun. Tätä varten hän lupaa johdannossaan ' Haaveilen illallisesta ' että yksikään resepti ei ylitä 45 minuuttia tai 12 ainesosaa. Hän täyttää tämän lupauksensa pirteillä, usein kasvipohjaisilla herkuilla, kuten ranskalaisilla sipulivalkopapuleivonnaisilla ja kurkuma-tilliriisillä ja kikherneillä.
Illallisideoiden lisäksi Slagle tarjoaa sanaston peruskeittotekniikoista, jotka voivat lisätä ruokaan elämyksiä ja makua (mieti: kananmunien nauhoittaminen keittoon ja idioottivarma, nopea 'antimarinadi' kanalle). Hän sisältää myös varmuuskopiointistrategioita ja korjauksia yleisiin ongelmiin, kuten munakkaan muuttamiseen hätätoimiksi, jos jokin menee pieleen. Näillä vinkeillä voit varmistaa, etteivät ruoanlaittovirheet aiheuta nälkää.
Toinen tämän kirjan aloittelijaystävällinen etu: monet ainesosat sisältävät ruokakomeroniittejä, pakastinosia tai muita yhdisteltäviä elementtejä, mikä tarkoittaa, että pystyt todennäköisesti valmistamaan näppärän, herkullisen illallisen. ilman joutuu poistumaan kotoa päästäkseen ruokakauppaan viimeisen sekunnin ajan. Ja jos se ei innosta sinua keittiöön, emme tiedä mikä innostaa sinua.
Tuccin keittokirja
Amazon
Jos sinulla ei ole omaa italialaista nonnaa näytettävänä keittiössä, niin tämä keittokirja Stanley Tucci on seuraavaksi paras. Tucci, joka tuli tunnetuksi rooleistaan elokuvissa 'The Devil Wears Prada' ja 'Captain America: The First Avenger', on myös taitava kokki, joka varttui 'ruoasta pakkomielteisessä' italialais-amerikkalaisessa taloudessa New Yorkin osavaltiossa. . Monet saattavat väittää, että tämä näyttelijä näyttää vieläkin mukavammalta keittiössä kuin kameran edessä.
' Tuccin keittokirja ' on täydellinen aloittelijoille, koska siinä pohditaan tarkasti, kuinka yksinkertainen ruokalaji nostaa sen ainutlaatuisimpaan muotoon. Se kutsuu sinut lämpimästi Tuccin kotikeittiöön ja opettaa tervehtimään vieraita ajattomilla, tyylikkäästi toteutetuilla annoksilla, kuten antipasti , focaccia, fritters, pataruoat ja tietysti runsaasti pastaruokia. Lähes 200 reseptin lisäksi keittokirja tarjoaa myös viinipareja ja ihania anekdootteja ruoasta, perheestä ja muista taikuuden osista, joita syntyy kun keräät ihmisiä ympärilleen pöytä kotiruokaa varten.
mies vs ruoka kaveri
New York Timesin reseptittomat ruoanlaittoreseptit
Amazon
Jotkut kokit tarvitsevat reseptin tunteakseen olonsa mukavaksi keittiössä, kun taas toiset eivät aina halua, että heille kerrotaan, mitä tehdä. Tämä keittokirja New York Times Cookingin perustajatoimittaja Sam Sifton pysyy täydellisesti tasapainossa näiden kahden leirin välillä tarjoten lempeää ja joustavaa ohjausta, joka saa sinut motivoitumaan keittiössä ja pidättäytyy asettamasta tiukkoja sääntöjä tai vaatimuksia. Nämä yli 100 ateriaehdotusta saavat maailmanlaajuista ja alueellista inspiraatiota, ja ne kattavat vaatimattoman maapähkinävoismoothien ja grillatun juustovoileivän tekemisen ohjeista maallisempiin illallisiin, kuten currypavut sekä riisi- ja rapu-rangoon-hampurilaiset.
Kirjan perusperiaate on, että hyvän aterian valmistamiseen ei tarvita reseptiä. Kuitenkin sinä tehdä tarvitsevat kunnolla varustetun ruokakomero ja vähän mielikuvitusta. Tekniikkaa, kuten munan oikein keittämistä tai sitä, miksi ranskalaisen paahtoleivän valmistamiseen kannattaa käyttää vanhentunutta leipää, esitellään rennosti läpi kirjan. Tämä tarkoittaa, että sinun täytyy teroittaa ruoanlaittotaitojasi riippumatta siitä, kuinka itsepäinen kokki olet. Riippumatta siitä, etteivät reseptit ole koskaan olleet aivan sinun tyyliäsi tai olet vain kiinnostunut oppimaan ruoanlaittoa ilman niitä, pidä tätä kokoelmaa puutteellisena, mutta silti erittäin hyödyllisenä gurunasi improvisatiivisen ruoanlaiton maailmassa.
taco bell menu hakata
Smitten Kitchen Keepers: Uusia klassikoita Forever-tiedostoillesi: Keittokirja
Amazon
Mikään ei voi olla niin masentavaa nuorelle kokille kuin resepti, joka menee järkyttävän pieleen (ajattelemme nimenomaan sitä, että kerran purimme vastaleivottua keksiä löytääksemme sen sisältämiä pieniä, kitkeriä leivinjauhepellettejä). Ja vaikka kyllä, tällaiset onnettomuudet ovat väistämättömiä ja usein tärkeitä opetushetkiä (käytä aina seulaa), on mukavaa saada joskus helppo voitto. Onneksi Deb Perelmanin helppojen osumien luettelo on yhtä turvallinen kuin se on tyydyttävä ' Smitten Kitchen Keepers .'
Kolmannessa keittokirjassaan ruokabloggaaja, josta tuli myydyin amerikkalainen keittokirjojen luoja, on kerännyt 100 reseptiä, jotka hän on pakkomielteisesti testannut ja testannut uudelleen, jotta ne olisivat niin idioottivarmoja ja palkitsevia, että ne pysyisivät keittiössäsi. Muutamia keittokirjan suurimmista hitteistä ovat vihreä enkelikarvapasta ja bodega-tyylinen muna-juustovoileipä, joka on tarpeeksi yksinkertainen valmistaa myös puoliunessa. Tarjolla on myös rakastettu valikoima kakkuja, torttuja ja muita makeita herkkuja, kuten Strawberry Summer Stack -kakku ja moitteettomasti toteutettu koko sitruuna-unikonsiemenkakku, joita ei kannata jättää väliin.
Ruokalaboratorio: Kotiruokaa tieteen kautta
Amazon
Ruoanlaitto on täynnä taikauskoisia ja vahvistamattomia neuvoja. Usein siinä piilee taika, mutta on myös virkistävää ymmärtää, miksi ja miten tietyt tekniikat toimivat. Miten esimerkiksi teet ranskalaiset rapeat? Ja auttaako lihan paahtaminen todella lukitsemaan sen mehut? (Jos olet utelias, vastaukset niihin ovat vastaavasti a nopea valkaisu ja ei.) Tällaisen tieteellisen tutkimuksen epävirallinen kuningas on J. Kenji Lopez-Alt , joka loi ensimmäisenä aaltoja julkaisemalla erittäin kattavan tutkimuksen täydellisen keitetyn kananmunan valmistamisesta. Sittemmin hän on kasvanut globaaliksi ilmiöksi, joka on opettanut miljoonille, kuinka tiedettä käytetään paremman ruoan valmistamiseen.
' Ruokalaboratorio ' on erityisen arvokas aloittelijalle, sillä se opettaa ymmärtämään annoksen hyvän tekemisen taustalla olevat periaatteet. Opit myös erottamaan sen, mikä on elintärkeää reseptille ja mikä on pelkkää kastiketta. Oppimalla tämän tieteen , avaat keittiössä täysin uuden mahdollisuuksien maailman – ja vapauden kokeilla illallista pilaamatta.
Ruoankorvikkeiden raamattu
Amazon
Tämä kirjallinen hengenpelastaja on pohjimmiltaan ruokasanasto. Loppuiko oliiviöljy yhtäkkiä? Vai yritätkö tehdä keksejä ilman kirnupiimä ? Älä tahraa näppäimistöäsi tai puhelimen näyttöäsi keittiön roskilla etsiessäsi vastauksia Googlessa. Sen sijaan tämä lähes 700-sivuinen kirja, jonka on kirjoittanut veteraaniruokakirjoittaja ja kotikokki David Joachim, on jo tehnyt tutkimuksen puolestasi ja jopa järjestänyt merkinnät A:sta Z:hen. Yli 8 000 vaihdolla, Ruoankorvikkeiden raamattu ' on täydellinen resurssi, jota voi pitää käsillä keittiössä. Tämä pätee erityisesti silloin, kun olet vasta aloittamassa, etkä ole vielä kehittänyt puitteita, joiden ainesosat tai keittiövälineet ovat riittävän samanlaisia, jotta ne voidaan vaihtaa keskenään.
Tässä ehdotetut vaihdot menevät paljon pidemmälle kuin mausteet ja mausteet. Kirja sisältää erityisiä kaavioita ja taulukoita lähes kaikesta, tuoreen chilin Scovillen lämpöyksikön tulkinnasta jauhojen vaihtamiseen ja säätämiseen, kun pannu ei ole oikean kokoinen tai muotoinen. Se tarjoaa myös arvokasta tietoa ainesosien ominaisuuksista, makuprofiileista ja ruoanlaittotekniikoista, mikä auttaa aloittelijoita ymmärtämään ruoanlaiton ja ainesosien ominaisuuksien perusasiat. Olitpa vegaani, kosher tai pelkkä unohtelija, tämä keittokirja on välttämätön esine aloitteleville kokkeille.
katkarapuja ja muroja illallismenu
Kokkaaminen kotona: tai kuinka opin lakkaamaan murehtimasta reseptejä (ja rakastamaan mikroaaltouuniani)
Amazon
Tämä yhteistyötyö ruokakirjailija Priya Krishna ja ravintoloitsija Dave Chang on rento, rohkaiseva oodi kotiruoanlaittoon, joka on toinen 'ei resepti' -keittokirjagenren jäsen. Kyse on työskentelystä fiksummin kuin kovemmin ja välttää uskomusta, että naarmuuntuneet, tarkasti viipaloidut reseptit ovat luonnostaan maukkaampia tai parempia kuin nopeat tai pikavalintoja käyttävät ruoat. Kuten sekä Chang että Krishna kertovat johdannossa, kumpikaan heidän vanhemmistaan ei koskaan käyttänyt reseptejä, vaikka he olivatkin loistavia kotikokeita. Mutta miksi sitten keittokirjat keskittyvät aina niin tarkasti mittaamaan ruokalusikallisia valkosipuli jauhetta sen sijaan, että opettaisit, mitä ruoalle todellisuudessa tapahtuu?
Käytännössä tämä tarkoittaa, että kohtaat lukuja, jotka käsittelevät merenelävien realistista valmistamista ilman paikallista kalakauppiaan yhteyttä, sekä tapoja työskennellä keskinkertaisten tuotteiden kanssa, lihanvalmistusmenetelmiä ja selkeästi pelottelevan leivän reseptin. Siellä on myös kokonainen osio siitä, miten mikroaaltouunia käytetään ruoan, kuten riisin, kanan ja perunan, kypsentämisen nopeuttamiseen sekä elintarviketurvallisuuden perusteet. Aloittelijat, jotka lukevat tämän kirjan, ymmärtävät paremmin, mikä saa lautasen toimimaan. Heillä on myös luottamus lähestyä ruokaa dynaamisemmin ja vaistomaisesti.
Yksinkertaisen ruoan taide
Amazon
Berkeley, Kalifornialainen ravintola Chez Panisse, jonka perusti kokki ja ruokaaktivisti Alice Waters , pidetään suorastaan monumentaalisena kulinaarisessa maailmassa, ja jos olet syönyt siellä, tiedät, että sillä on maine hyvästä syystä. Hänen keittokirjassaan' Yksinkertaisen ruoan taide '' Waters murtaa lähestymistapansa Chez Panissen vallankumoukselliseen eetokseen, joka tiivistyy tuoreisiin paikallisiin tuotteisiin ja vastuullisesti hankittuihin liha- ja äyriäisruokiin. Kirja rohkaisee lukijoita myös kehittämään tietoisemman ja kestävämmän lähestymistavan syömiseen. arvostaa ruoan kauneutta ja yksinkertaisuutta sen luonnollisimmassa tilassa.
Koska suurin osa siitä, mitä Waters oppi ruoanlaitosta, on saanut inspiraationsa hänen Ranskassa vietetystä ajasta, näet klassisten ranskalaisten ruokien reseptejä, kuten ratatouille ja cassuleet . Useimmiten tässä olevat reseptit ovat kuitenkin enemmän inspiroituneita siitä, mitä sinulla on tarjolla kausiluonteisesti. Hän myös valmentaa ruoanlaiton perustekniikoita sekä ohjeita välttämättömien kastikkeiden, keittojen ja salaattikastikkeiden valmistamiseen. Ja samalla kun opit kaikkia yksinkertaisen ruoan vivahteita, tulet todennäköisesti löytämään aivan uutta arvostusta maanviljelijöille ja muille ruuan tekijöille matkan varrella.
