Runsas pihvipala nauttiminen päivälliseksi on joko erityistilaisuus tai viikonloppu. Punaisella lihalla on paljon menoa siihen, ja luonnollisesti monet fanit, jotka eivät voi saada tarpeeksi sen energiaa lisäävistä ominaisuuksista ja rikkaista makuista. Chock täynnä proteiinia ja suorastaan suussa sulavaa, pihvi voidaan pannulla, kypsennetty uunissa, grillattu ulkosalla ja paljon muuta.
Kuitenkin päätät valmistaa sen, on tärkeää tietää lihasi ja ymmärtää, miksi se maksaa mitä se tekee. Naudanlihan hinta voi vaihdella suuresti leikattu liha sinä valitset. Onneksi proteiinien ystäville on pihvejä jokaisessa hintapisteessä jokaiselle maustamis- ja ruoanlaittotekniikalle, joten ei ole mitään syytä, ettet voi nauttia tästä aterian suosikista niin usein kuin haluat. Annamme sinulle alhaisen alennuksen kaikista näistä.
Budjettiystävällisistä leikkauksista kohtuuhintaisiin perusasioihin hienoihin roiskeisiin, tässä on virtaviivainen opas, jonka avulla voit liikkua teurastajan tiskillä hikoilematta.
Paras pihvin leikkaus rajoitetulla budjetilla
Verrattuna kalliimpiin pihveihin lihakaupan leikkaukset otetaan härän osista, joita on harjoitettu voimakkaammin eläimen elinaikana. Nämä osat koostuvat usein useammasta lihasosasta ja niihin on yleensä vaikea päästä. Teurastajan tehtävänä on leikata lihakset takaisin, mutta jättää silti riittävästi tuottaa kunnollinen pala lihaa, jotta voit kokata. Nämä halvemmat leikkaukset voivat olla erittäin maukkaita, mutta ne tarvitsevat enemmän huomiota valmistelun aikana, jotta ne eivät kuivu tai tule liian koviksi pureskella. Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää lihakaupoista.
Chuck silmä
Osa: olkapää
Joskus kutsutaan 'köyhän miehen kylkiluun silmäksi', istukan silmä tuottaa tyydyttävimmät tulokset, kun se on marinoitu ennen keittämistä. Lihan paahtaminen omilla mehuillaan, kastikkeella tai voilla kypsentämisen aikana auttaa estämään sen kuivumisen ja liian kovaksi. Samoin pihvin leikkaaminen viljaa vastaan kypsentämisen jälkeen tuottaa paljon pehmeämpiä viipaleita. Tämä leikkaus on hyvä grillata ja hyvä pannulla. Se on parasta, kun keitetään keskiharvaan tai keskiruokaan.
Silitysrauta
Osa: olkapää
Pihvin, silitysraudan syvästi maukas budjettileikkaus on tulossa yhä suositummaksi. Kun sitkeä keskikudos on poistettu, se muuttuu pehmeäksi, mehukkaaksi, rikkaaksi lihapalaksi. Silitysrauta on ihanteellinen grillattavaksi ja pannulla, ja kuten istukan silmä, se on paras keittää keskiharvaan tai keskiruokaan.
Tri-tip
Osa: kaukana
Tri-tip tunnistaa ainutlaatuisen kolmiomaisen leikkauksensa ansiosta rikkaasta, lihavasta mausta ja pehmeästä lihasta. Ihastuttavalla rasvan marmoroitumisella se pysyy mukavana ja mehukkaana ruoanlaiton aikana. Kuten muutkin lihakaupat, tri-tip on ihanteellinen grillille, mutta myös herkullinen paahdettuna.
Ripustin
Osa: levy (vatsan alaosa)
loputtomat pastakulhon säännöt
Ripustinpihvi on erittäin maukas ja voi olla erittäin herkkä oikein kypsennettynä. Koska sillä on luonnollisesti pitkät lihaskuidut ja hiukan karkeampi rakenne kuin muihin leikkauksiin, se voi kutistua takaisin, kun sitä kypsennetään liian kauan. Tämä pihvin leikkaus sopii parhaiten ruoanlaittoon korkealla lämmöllä lyhyeksi ajaksi. Ajattele grillaamista ja paistamista.
Läppä
Osa: kaukana
Kuten muutkin tässä osassa esitetyt edulliset leikkaukset, läppäliha tai läppipihvi on paras, kun se valmistetaan marinadilla sen pehmentämiseksi. Se on myös kaikkein herkin, kun keitetään nopeasti korkealla lämmöllä keskiharvinaiseksi tai keskisuureksi. Läppäliha on hyvä valinta grilliin.
Vinkkejä budjettipihviisi
Mausta pihvi hyvin. Jos sinulla on aikaa säästää, suolaa se runsaasti ja aseta se tunnin ajaksi ennen ruoanlaittoa, jotta se pehmenee. Huuhtele ylimääräinen suola pois ja kuivaa huolellisesti ennen kypsentämistä.
Keskitaso: kohtuullinen hinta, enemmän makua
Nämä edulliset pihvit ovat erinomaisesti hinnoiteltuina lihakaupan leikkausten ja härän kalleimpien osien välissä. Koska ne ovat yleensä kevyempiä leikkauksia, huomaat, että ne ovat herkimmät, kun ne kypsennetään nopeasti korkealla lämmöllä. Palkittu heidän kaikkialla syvältä ja voimakkaalta maustaan, sinun kannattaa ehdottomasti harkita näitä pihvejä saadaksesi parhaan naudanlihan.
ero kimchin ja hapankaalin välillä
Kylki
Osa: kylki
Pitkä, kapea leikkaus lihasta, kylkipihvi sisältää monia lihaskuituja, jotka voivat tehdä siitä hieman kovan, jos se on ylikypsennetty. Ylhäältä päin, voit torjua kovaa luonnetta leikkaamalla pihvi viljaa vasten kypsentämisen jälkeen. Kylkipihvi on myös täynnä herkullista lihavaa makua! Yritä valmistaa se marinadilla, sitten grillata tai panoroida keskiharvinaiseksi tai keskikokoiseksi.
Hame
Osa: levy (vatsan alaosa)
Kuten kylki, hame-pihvi on ohut lihaleikkaus, joka on yleensä täynnä lihaskuituja. Sen keveys tarkoittaa, että joudut ehkä käyttämään marinadin apua. Niin kauan kuin et ylikypsennä sitä, saat vastineeksi rohkean naudanlihan maun. Tämä leikkaus sopii erinomaisesti grillattavaksi, mutta se soveltuu myös paistamiseen tai paistamiseen.
Ulkopuolen kärki
Osa: takaosan alaosa
Huomautuksia: Vaikka ulkofileen kärki ei ole yhtä herkkä kuin kallis ulkofileetä, sillä on potentiaalia suuruudelle, kun se kohtaa oikean marinadin. Se on ohuempi kuin lanne ja vaatii tarkkaa huomiota kypsentämisen aikana. Haluat välttää tämän pihvin kypsentämistä yli keskitason, jotta siitä ei tule liian kovaa. Se sanoi, että se on luonnollinen valinta grillille.
Vinkkejä keskitason pihviisi
Marinoi pihvi vähintään kaksi tuntia tai yön yli sisällyttääksesi siihen mahdollisimman paljon makua ja lisätäksesi lihan arkuutta. Ja jos sinulla ei ole lihalämpömittaria, hanki sellainen.
Kallis: parhaat pihvit, joita rahalla voi ostaa
Nämä kalliit pihvin palat maksavat paljon, koska ne tulevat härän osista, joita ei ole työskennelty kovasti. Tämän seurauksena liha on luonnollisesti pehmeää ja sisältää vähän tai ei lainkaan sidekudosta, joka on kypsennettävä. Näiden erittäin toivottavien kappaleiden mukana tulee myös premium-hintalappuja, koska ne muodostavat suhteellisen pienen osan ohjauksesta. Koska nämä pihvit ovat luonnostaan pehmeitä ja syvästi maukkaita, ne vaativat paljon vähemmän vaivaa ja tekniikkaa ruoanlaittoon. Voit ohittaa marinadi ja yksinkertaisesti kypsyä korkealla lämmöllä lukittua makuun, jatka sitten keittämistä haluttuun makeuteen.
Rib-silmä
Osa: Ylempi rintakehä
papa murphyn lämmitysohjeet
Rib-silmässä on merkittävä määrä rasvaa marmoroituna kaikkialla, etenkin ulkoreunojen ympärillä. Sellaisena se on erittäin herkkä, aromikas, lihava leikkaus. Runsaasti rasvaa sisältävä kylkiluun silmä kestää korkeita lämpötiloja ja pysyy dekadentti mehukas sisällä. Vaikka tätä pihviä on vaikea ylikypsyttää, sinun on silti kiinnitettävä huomiota roiskeisiin lihan luonnollisen rasvaisuuden seurauksena.
Sisäfileetä tai filee mignonia
Osa: lanne, suoraan kylkiluiden alla
Teurastaja leikkaa yleensä pienen ja paksun, sisäfileet ovat rakastettuja hienon rakenteensa ja voimaisen maunsa vuoksi. Rasvareunoistaan leikattua pihviä pidetään usein ylellisimpänä ja se tuottaa erittäin lempeää lihaa. Sisäfilee on parhaiten kypsytetty korkealla lämmöllä, kunnes se on ruskistunut ulkopuolelta, ja viimeistelty sitten uunissa haluttuun lujuuteen.
T-luu
Osa: lanne poikkileikkaus, keskeneräinen
Tämä luuton ihme voidaan tunnistaa sen T-muotoisesta luusta lihan molemmin puolin. Toisella puolella on laatta sisäfileetä (hyvä), kun taas toinen on segmentti nauhapihvi (erittäin hyvä). Mukava marmoroitu koko ajan, tämä ikoninen pihvi on arvostettu sen ympärillä olevista vahvista maku- ja tekstuurimerkkeistä. Se on samanaikaisesti voinen kuin filet mignon ja lihamainen kuin New Yorkin kaistale. Voit grillata tai kypsentää T-luua, mutta muista kiertää sitä tarvittaessa tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
New Yorkin nauhat
Osa: Lanne kylkiluiden takana
Huomioi: New Yorkin pihvipihvi, jota kutsutaan myös Kansas Cityn stripiksi, on pihviravintolaklassikko. Hieman vähemmän herkkä kuin sisäfilee tai T-luu, tämä pihvi on edelleen suhteellisen herkkä, kun sitä kypsennetään oikein. Joillakin marmoreilla ja rasvoilla on jauheliha, pihvipihvi on luotettava valinta rohkealle naudanlihan makulle. Se maksaa erittäin hyvin korkealla lämmöllä lyhyen ajan.
Vinkkejä kalliiseen pihveihisi
Varmista, että saat kaiken irti premium-pihvistäsi, muista taputtaa se kuivaksi ja mausta se hyvin. Varmista lisäksi, että pannu on täysin kuiva ja kuuma ennen pihvin lisäämistä.
