Jokainen suolan arvoinen kokki tietää, että valkosipuli on jumalien mauste. Monipuolinen, helppokäyttöinen ja erittäin herkullinen, sinun on vaikea löytää ruokalaji, joka ei hyötyisi ripaus valkosipulia. Sillä on myös paljon muita käyttötarkoituksia: Se on lääkinnällisiä ominaisuuksia , ja voi torjua sairauksia, kuten tavallista vilustumista. Se voi myös olla käytetään väsymystä estävänä aineena , muuttui liima korjata lasin halkeamia ja tietysti ripustaa ovellesi pitämään vampyyrit poissa. Taivas on rajana.
Enemmän kuin mitään muuta, se on kuitenkin vain hieno asia kokata. Valitettavasti, vaikka valkosipuli on uskomattoman kestävä ja hyödyllinen mauste, ei ole mahdotonta käyttää sitä väärin. Itse asiassa on paljon erilaisia tapoja saada valkosipuli väärin, ja antautuminen mille tahansa näistä sudenkuopista voi vaimentaa sen vaikutusta ruokalautasi siihen pisteeseen, että et ehkä olisi koskaan käyttänyt sitä lainkaan - eikä se ole oikeudenmukaista kenellekään, onko se?
Osta se jauhettuna
Aloitetaan yksinkertaisista asioista: Jos haluat käyttää valkosipulia keittiössä, käytä valkosipulia . Kaikki valmiiksi jauhetut tavarat, jotka löydät supermarkettien ja ruokakauppojen purkkeista, ohjaavat sinut väärin. Valkosipuli ei ole kaikkein jännittävin asia kuorita ja pilkkoa, mutta tosiasiallisen tuoreen valkosipulin käyttäminen vaivattomasti maksaa osinkoja ruoanlaittoprosessin aikana.
Ensinnäkin, sinulla on se tosiasia jotkut tutkimukset ovat osoittaneet tuore valkosipuli sisältää korkeampia määriä allisiinia, ainesosaa, joka estää verihyytymiä ja bakteeri-infektioita. Joten jos syöt ennalta pakattuja tavaroita ja haudutat öljyssä ja vedessä viikkojen ajan, et edes saa mitään hämmästyttäviä terveysvaikutuksia, joista valkosipuli on tunnettu. Mutta jos se ei riitä vakuuttamaan sinut menemästä tuoreeksi, ota se Anthony Bourdain .
'Valkosipulin väärinkäyttö on rikos', hän kirjoitti sisään Keittiö luottamuksellinen: Seikkailuja kulinaarisessa vatsassa . Vanha valkosipuli, palanut valkosipuli, liian kauan sitten leikattu valkosipuli, valkosipuli, joka on murskattu yhden tällaisen kauhistuksen, valkosipulipuristimen, kautta, ovat kaikki inhottavia. [...] Vältä hinnalla, että röyhkeä spew näet mätänevän öljyssä ruuvipurkkeissa. Liian laiska kuorimaan tuoretta? Et ansaitse syödä valkosipulia. '
paras kova juoma suoraan
Vahvat sanat, mutta heidän kanssaan on vaikea kiistellä.
Väärän valkosipulin saaminen
Jos ostat tuoretta valkosipuli , varmista, että se on todella tuoretta. Ei ole hyvä välttää purettuja, jauhettuja tavaroita, jos ostamasi sipulit ovat mätää ytimeen.
San Franciscon Bi-Rite Market -tuotteiden ostajan Simon Richardin mukaan on olemassa muutamia vaihtoehtoja, joihin kannattaa kiinnittää huomiota varmistaaksesi, että saat oikeaa tavaraa oikeaan aikaan. 'Paikallinen tuore valkosipulikausi', hän kertoi Epicurious , alkaa kesän puolivälistä alkusyksyyn. Muina aikoina vuodesta kaupassa näkyvä valkosipuli on todennäköisesti tulossa varastosta. '
Ei ole väliä, kun ostat valkosipulia, on kuitenkin aina hyvä testata mitä sinulla on varmistaaksesi, että se ei ole tylsää. '' Nosta polttimo ylös '', Richard sanoo, '' ja purista sitä kevyesti varmistaaksesi, ettei yksikään ulkopuolinen neilikka ole liian pehmeä tai kuiva. Sen pitäisi tuntua kiinteältä eikä olla ontto tai dehydratoitu. Yritä valita sipulit, joissa ituja ei muodostu. '
Pohjimmiltaan, jos se näyttää huonolta tai tuntuu pahalta, se on todennäköisesti huono.
Säilyttäminen väärässä paikassa
Valkosipulin väärä varastointi on luultavasti yksi yleisimmistä virheistä, joita ihmiset tekevät sen kanssa. Mutta se on tärkeä osa valkosipulin ruoanlaittoa, ja varmistaen, että se pidetään oikeassa paikassa, se tarkoittaa, että se säilyttää lääkeominaisuutensa, maunsa ja terveydelliset hyödyt - puhumattakaan auttaa sitä pysymään tuoreena kuukausien ajan .
Uuden kauden valkosipuli (sellainen, joka korjataan alkukesästä) on lievempi valkosipulityyppi, joka on helpommin sulava ja epäilemättä aromaattinen kuin kuiva valkosipuli. Tämä tyyppi on jäähdytettävä välittömästi ja käytettävä viikon kuluessa.
Kuivattu valkosipuli (sellainen, jonka todennäköisemmin löydät ruokakaupasta) tulisi säilyttää huoneenlämmössä kuivassa, pimeässä paikassa, jossa on paljon kiertoa. Sitä voidaan myös säilyttää paperi- tai verkkopussissa, kunhan sen ympärillä on runsaasti kuivaa ilmaa estämään itämistä. Pidä vain poissa jääkaapista. Niin kauan kuin teet tämän, valkosipuli säilyy useita kuukausia (vaikka aika lyhenee merkittävästi, kun olet alkanut poistaa neilikka sipulista).
Jos olet jo jauhanut valkosipulia, sinun pitäisi pystyä pitämään se ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, mutta sinun on silti käytettävä sitä mahdollisimman pian. Lopuksi pakastaminen on valtava ei-ei - se vahingoittaa valkosipulin makua ja sen rakennetta. Kuiva, tumma ja ilmava; sitä aiot.
Kuori se väärin
Valkosipulin kuorinta ei ole koskaan hauskaa. Se on hermostunut, tahmea ja kestää vain tarpeeksi kauan muodostaakseen todellisen niskakipu - mutta ei tarvitse antaa sen tulla niin painajaiseksi. Ensinnäkin, ei ole tarvetta sotkea yrittäessään löytää tapa naarmuttaa iho. Sinun ei myöskään tarvitse leikata kynttä enempää kuin vain yläosa, jotta se voidaan kuoriutua helpommin - tämä on suurelta osin tehotonta ja tuhlaa yhtä paljon aikaa kuin valkosipuli.
Älä, on kaksi yksinkertaista tapaa voit kuoriutua valkosipulinkynsi. Ensimmäiseen kuuluu neilikan asettaminen leikkuulaudalle, veitsen tasaisen puolen asettaminen sitä vasten ja työntäminen alas kädellä. Se murskaa itse valkosipulin alaspäin ja löysää ihoa, jolloin voit ottaa sen pois ilman vaivaa. Toinen menetelmä on kaikkien neilikan vetäminen toisistaan ja sijoittaminen lasipurkkiin kannen ollessa päällä. Ravistat purkkia niin kovaa kuin pystyt noin 20 sekunnin ajan, minkä jälkeen neilikka olisi pitänyt melko paljon kuoriutua. Tyhjennä ne, erota iho ja neilikka, ja sinulle jää täysin kuorittu valkosipulin sipuli. Luota meihin, et koskaan katso taaksepäin.
Leikkaamalla sitä epäjohdonmukaisesti
Valkosipulin pilkkominen ei ole maailman vaikein prosessi - varsinkin jos sinulla on kokemusta keittiössä - mutta se ei tarkoita, että ei ole mahdollista tehdä joitain virheitä, kun olet siinä. Ensinnäkin nopeus on hyvä, koska pilkkominen pilkkomiseen tarkoittaa valkosipuli voi hapettua ja siitä tulee katkeran makuinen. (Tietenkin on syytä muistaa, että sinun ei missään vaiheessa sinun pitäisi kiire pilkkoa valkosipuli; veitset ovat loppujen lopuksi veitsiä).
Kynsistä leikattujen viipaleiden tulee olla aina saman kokoisia. Pitämällä ne yhtenäisinä paksuudeltaan ja pituudeltaan tarkoittaa, että jos käytät reseptissä viipaleita kuutioitujen valkosipulien sijaan, ne palavat vähemmän todennäköisesti ruoanlaiton aikana. Kun kuutioit, pidä kätesi tukevana, veitsesi hallinnassa ja varmista, että kynsi on kuutioinut, ettei siinä ole yhteneviä kappaleita. Jokaisen pienen valkosipulipalan on oltava samankokoinen, jotta se kypsyy jatkuvasti ja estää palamisen.
Valkosipulipuristimen ostaminen
Joo, saamme sen. Valkosipulipuristimen ostaminen on houkutteleva idea. Loppujen lopuksi, mikä voisi olla vialla kätevällä työkalulla, joka murskaa kaikki valkosipulisi sieneksi ilman mitään vaivaa pilkkomiseen ja kuutioimiseen? Kuten käy ilmi, paljon.
Yksi monia, monia ongelmia valkosipulipuristimilla on se sose. Valkosipulia ei saa koskaan pilkkoa liian hienoksi, ja tekstuurin pitäminen karkeana ja hyvin määriteltynä tekee kaikesta erosta valmiin astian. Mukaan Vakava syö , valkosipulin pilkkominen on myös parempi antaa täyteläinen maku, kun taas puristettu valkosipuli on aggressiivisempaa ja voimakkaampaa. Hienoksi puristettu valkosipuli voi myös palaa helposti, mikä tekee niistä hyviä käyttää keittämättömissä kastikkeissa, mutta melkein hyödyttömiä missään muualla. Ja sitten sinulla on tosiasia, että itse puristinta voidaan käyttää vain valkosipulin puristamiseen, mikä tarkoittaa, että se vie paljon arvokasta tilaa keittiössä pienestä palkkiosta. Lopuksi, kuinka paljon aikaa olet Todella säästäminen painamalla valkosipulia? Koko prosessi ei tapahdu paljon nopeammin kuin kunnollinen kokki voi pilkkoa neilikan. Joten miksi tuhlata rahaa?
Lisätään se liian aikaisin
Joten luulet olevasi valmis. Olet saanut mukavan sipulin tuoretta, kausiluonteista valkosipulia. Olet tallentanut sen hyvin. Olet kuorinut sen, kuutioinut sen, kierrättänyt valkosipulipuristimesi vastuullisesti, ja nyt on aika heittää se pannuun. Eikö?
Väärä . Laske valkosipuli alas ja astu pois astiasta - koska kyllä, valkosipulin lisääminen astiaan liian aikaisin voi pilata koko asian. Tässä on asia: valkosipuli palaa todella helposti . Kuten, todella, Todella helposti. Ja pilkkominen pieniksi paloiksi tekee siitä kypsymisen (ja palamisen) vielä nopeammin. On tärkeää, ettet lisää valkosipulia pannulle vasta puolivälissä kypsennysprosessista (paistettujen perunoiden ja paistettujen paistimien tapauksessa) tai hyvin pian ennen nestemäisen elementin (kuten pastakastikkeen) lisäämistä pannulle, mikä alentaa lämpötilaa ja estää palamisen. Jos sinulla on epäilyksiä, lisää valkosipuli myöhemmin eikä ennemmin - on aina parempi saada se valukypsennetyksi kuin ylikypsäksi. Sitä paitsi, raaka valkosipuli on hyvä sinulle etkö tiedä?
Polttaminen
Tämän pitäisi olla itsestään selvää. Aivan kuten sinun ei pitäisi koskaan heittää valkosipulia pannuun niin kauan, että sen annetaan palaa, eikä sinun pitäisi valmistaa sitä kuumalla lämmöllä . Sen sijaan sinun olisi parasta aloittaa matalalla lämmöllä ja lisätä vähitellen tarpeen mukaan. Jos kypsennät valkosipulia heti korkealla lämmöllä, se on liian rapeaa ja mauton, kun pannu on sopeutunut alempaan lämpötilaan. Pidä silmällä valkosipulia ja kun se alkaa muuttua kullanruskeaksi , tuo lämpö alas ja lisää mitä reseptissä seuraavaksi tulee. Kun valkosipuli on suojattu kuumalta öljyltä - istuessasi esimerkiksi vihannesten sängyssä tai sekoitettuna kastikkeeseen - voit kääntää lämmön takaisin.
Tämä sääntö pätee, kun paistat myös uunissa, ja on luultavasti parasta pitää lämpötila alle 375 Fahrenheit-astetta pitämään valkosipuli maukas ja pehmeä.
Muuttamalla sen siniseksi
Instagram Toistaiseksi kaatumisen pahimmat seuraukset jollekin näistä valkosipulinloukkuista voivat liittyä makun heikentymiseen, sotkuiseen leikkuulautaan tai palaneeseen neilikkaan. Nämä ovat kaikki asioita, joita luultavasti odotat tapahtuvan - mutta se olisi hälyttävämpää, jos huomaat valkosipulisi muuttuvan siniseksi tai vihreäksi.
Se voi kuitenkin tapahtua. rikki valkosipulin sisältämä reagoi kuparin kanssa (jota saatat löytää vedestä, voista tai sitruunamehusta) ja kiitos valkosipulin sisältämät entsyymit , kuparisulfaatti muodostuu ja seurauksena näkyy sinivihreä sävy. Jos kuumennat valkosipulia liian hitaasti, käytä paljon voita tai sitruunamehua tai jäähdytä valkosipulia, tämä voi päätyä tapahtumaan - onneksi jopa sininen valkosipuli on turvallista syödä.
Vihreä valkosipuli voi tapahtua vanhempien valkosipulien sisältämien kemiallisten esiasteiden takia, ja valkosipulissasi näkyvä vihreä sävy voi itse asiassa osoittaa kuinka voimakas maku tulee olemaan. Se voi tapahtua, koska jätit hienonnetun valkosipulin liian kauan ennen kypsentämistä, koska keitit valkosipulisi yhdessä sipulien kanssa tai koska lisäsit happoa reseptiin ennen valkosipulia. Vihreä valkosipuli ei kuitenkaan ole aivan huono asia. Joissakin osissa maailmaa kokit korostavat valkosipulinsa väriä. Pohjois-Kiinassa valkosipulia kypsytetään kuukausia voimakkaan, vihreän suolakurkun muodostamiseksi ennen kuin se upotetaan etikkaan viikoksi.
Ei valkaise sitä
Joissakin resepteissä valkosipulin on rentoututtava hieman. Kun otetaan huomioon, että sillä on niin voimakas, voimakas maku, raaka valkosipuli voi olla joskus hieman liikaa - mutta miten voit käyttää sitä ruokissa, jotka eivät vaadi ruoanlaittoa, kuten salaatteja, pestoa tai hummusta? Valkaisemalla se tietysti.
Jotta löydettäisiin paras tapa täytellä valkosipulia, Cookin kuvitettu kuva tekivät kokeen, jossa he testasivat neljää erilaista makua karkaisevaa menetelmää: mausteen vaalennus, vedessä vaaleampi, mikroaaltouuni ja paahtaminen. Tämä viimeinen ajatus ei toiminut liian hyvin, koska kevyesti paahtamalla valkosipuli vain lämmittää tarpeeksi valkosipulia poistamaan osan allisiinista (mikä on valkosipulin terävän maun syy). Valkaisu vedessä ja maidossa osoittautui molemmat yhtä tehokkaiksi, mutta mikroaaltouuni voitti ne puhtaasti yksinkertaisuuden vuoksi. Menetelmä on yksinkertainen: Mikroa valkosipulinkynsi kulhossa kaksi tai kolme minuuttia tai kunnes ne ovat lämpimiä - mutta älä anna heidän valmistaa. Sinun pitäisi päätyä sileämmän valkosipulin kanssa, joka sopii täydellisesti kylmien ruokien kanssa. Parempi kuin mennä raakana ja sytyttää suusi tuleen, eikö olekin?
Alkio pidetään
Ei, ei 'bakteereja' - vaikka niitä todennäköisesti myös parhaiten vältetään. Alkio, josta puhumme tässä, on pieni verso, joka on kiinnitetty jokaiseen valkosipulinkynsiin, joka on vaaraton, vaikka sitä ei tarvita ruoanlaittoon. Itse asiassa, voit todella hyötyä poistamasta sitä valmistelun aikana.
Jos käyttämäsi valkosipuli on nuori, alkio on vaalea ja pehmeä eikä sillä ole juurikaan vaikutusta itse valkosipulin makuun. Kun valkosipuli vanhenee, alkio muuttuu vihreäksi ja alkaa maistua katkeralta. Kypsennä vahingossa vanhan sipulin valkosipulin alkua ja löydät itsesi vaivaa.
Tämä tarkoittaa, että ellei valkosipuli ole hyvin nuori, on parasta poistaa alkio, jos käytät sitä raakana. Jos laitat paljon lämpöä valkosipuliin, hiukan vihreä alkio ei kuitenkaan aiheuta sinulle liikaa vaivaa - varmista, että se on kypsennetty tarpeeksi kauan torjumaan mahdollisesti esiintyvää katkeruutta. Se on vähäinen haitta ottaa tämä alkio pois, mutta se menee pitkälle.
Käyttämällä sitä ollenkaan
Tämä on tuskallinen tuoda esiin, mutta se ei tee siitä vähemmän totta. Joskus pahin valkosipulilla tekemäsi virhe on sen käyttö lainkaan. Kasvin monipuolisuus tarkoittaa, että se soveltuu melkein jokaiseen koskaan luotuun suolaisuuteen, mutta se ei tarkoita sitä tarpeisiin käytettäväksi. Mukaan Juhla kolumnisti Anna Jones, valkosipulin liiallinen käyttö modernissa ruoanlaitossa on todellinen ongelma.
'Valkosipulissa on liikakäyttöä ruoanlaitossa yleensä ja etenkin kasvissyöjässä', hän sanoi. 'Pidän siitä, että jotkut ateriat maustetaan lempeämmin, joten jätä se kokonaan pois. Hienommat ruokalajit eivät tarvitse valkosipulia, ja sitä tulisi juhlia. [...] Vaikka valkosipuli on helppo tapa lisätä [iso reikä makua], mauste, mauste ja sitrushedelmät voivat myös kaikki tehdä sen. '
Kokki Simon Rimmer ehdottaa vaihtoehtojen käyttämistä valkosipulille. 'Paprika!' Hän kertoi Huoltaja vuonna 2019. '' Se on vain paras verinen ainesosa, joka lisää syvyyttä ja vartaloa. Ja Marmite! Se lainaa uskomattoman rikkaan, umami-muistiinpanon vihannesten paistamiseen tai käyttää sitä kuin maustetta. [...] Kyse on oikean tasapainon löytämisestä. ' Muita valkosipulin korvikkeita voivat olla sitruunamehu, raastettu kuori, balsamihappo, sherryetikka, palmusokeri, vaahterasiirappi tai hunaja.
Mieti tarkkaan, kun seuraavan kerran huomaat valkosipulinkynsi käytettäväksi seuraavassa reseptissäsi - saatat hyvinkin päättää, että parasta mitä voit tehdä, on laittaa se takaisin alas.
Et kasvaa sitä itse
Maustetut valkosipulin ammattilaiset eivät tietenkään ole koskaan tehneet näitä virheitä - tai ainakin ovat jo kauan ohittaneet niitä enää. Joten minne voit mennä, kun olet täydentänyt valkosipulin ruoanlaittotaitoa? Jos näin on, ehkä on aika luopua valkosipulin ostamisesta kaupasta. Oman valkosipulin istutus ja viljely voi olla erittäin palkitseva kokemus puhumattakaan kustannustehokkaasta ja ympäristöystävällisestä. Jos kuitenkin vaihdat kotikasvatukseen, on vielä muutama virhe sinun täytyy tarkkailla.
Sinun on istutettava se esimerkiksi oikeaan aikaan. Jos istutat liian aikaisin, valkosipulin versot voivat nousta liian korkealle ja vetää kynsistä vettä, mikä saattaa tappaa sen. Hyvä nyrkkisääntö on istuttaa valkosipulia Halloweenin ja kiitospäivän väliin. On myös tärkeää varmistaa, että se on istutettu oikein päin - valkosipulin versot kasvavat kynsin tietyiltä alueilta, ja istuttaminen ylösalaisin tekee valkosipulista vaikeamman työn päästä pinnalle, mikä voi aiheuttaa ongelmia sadonkorjuussa . Valkosipuli vaatii myös syvää istutusta (vähintään viiden tuuman syvyys) talvisin tapahtuvan pakkas-sulan pakkasen vaikutusten lieventämiseksi.
Nämä ovat vain muutamia esteistä, joihin saatat törmätä istuttaessasi omaa valkosipuliasi, mutta ne kaikki vältetään helposti, jos tiedät mitä olet tekemässä. Ota se kuitenkin oikein, etkä koskaan halua ostaa kauppaa uudestaan.
