Maren Epstein/SN Riddell
lämmitä paistettua kanaa uudelleen paistinpannussa
Avain mahtavaan Caesar-salaattiin on kastikkeessa, ja avain hyvään kastikkeeseen on Dijon-sinappi . Mitä tulee tähän henkiseen mausteeseen, vähän riittää pitkälle. Tämä tavara on voimakas, ja edessä on palovamma, joka osuu sinuun heti, kun se osuu kielellesi. Tunne ei ole epämiellyttävä, vaan huumaava, suurelta osin sen jälkimaun pehmeän lämmön ansiosta.
Reseptien kehittäjälle Maren Epsteinille Dijonilla on keskeinen rooli hänessä Caesar-salaatti resepti . Hän ohjeistaa, että neljää annosta varten lisätään 2 teelusikallinen nukke. Kevyet ja rapeat krutonit, tuore Romaine-salaatti ja sileät munankeltuaiset tasapainottavat sinapin happamuutta ja voimakasta makua, mikä lievittää nenän polttavaa tunnetta, jota niin usein yhdistämme Dijoniin. Tämä jättää meille vapauden nauttia kiehtovasta makean ja mausteisen sekoituksesta, joka viipyy välittömästi räikeän makuisen jälkeen.
Caesar-salaatti ei ole ainoa resepti, joka vaatii sinappia. Slatherin lisääminen omaan kinkun ja juuston liukusäätimet nostaa sitä, mikä on jo ennestään yleisöä miellyttävää klassikkoa. Se lisää myös virkistävää hehkua Croque madame , munamainen muunnelma pariisilaisesta aamiaisperustuotteesta, Croque Monsieurista.
Miksi sinappia käytetään kastikkeessa?
Maren Epstein/SN
Dijonin hyödyllisyys ei rajoitu pelkästään makuun. Sillä on myös keskeinen rooli salaattikastikkeesi rakenteeseen vaikuttamisessa. Maren Epsteinin kastike, jossa käytetään anjovispastaa, murskattua valkosipulia, munankeltuaisia, sitruunamehua, oliiviöljyä ja Worcestershire-kastiketta, muodostaa monimutkaisen seoksen, joka vaihtelee suuresti koostumuksen ja kiinteyden suhteen. Tätä yhdistelmää voi olla vaikea tasoittaa jopa tehosekoittimen avulla, jossa sinappi tulee sisään.
costco kalaöljy -katsaus
Sinappi on emulgointiaine. Tämä tarkoittaa, että sen meikki mahdollistaa sen, että se sitoo öljyn ja nestemäiset hiukkaset yhteen emulsion muodostamiseksi, hajottaen öljy- ja vesihiukkaset tavalla, joka johtaa vakaaseen, sileään rakenteeseen. Tämä on elintärkeää salaatinkastikkeessa, sillä haluat makujen yhdistyvän koko lautaselle sen sijaan, että ne jähmettyvät erillisiin alueisiin.
Jos Dijon on sinulle liian vahva, muut sinapit tekevät saman työn ilman samaa makuprofiilia. Niille, jotka eivät yleensä pidä sinappista, ovat allergisia tai joilla ei ole sitä jääkaapissa, on muita emulgointiaineita, jotka voivat tarjota saman hyödyn. Majoneesi on loistava valinta, jos haluat jotain, joka ei vaikuta makuun, hunaja voi lisätä miellyttävää makeutta ja tomaattipasta voi tuoda mielenkiintoisen yrttipotkun, varmistaen samalla, että kastike yhdistyy kauniisti.
