Jos olet koskaan käynyt ruokakaupassa, Teurastamo , torilla tai maatilalla ostamaan kanaa, saatat olla pelotellut tarjouksia ainakin kerran tai kahdesti. Sinun ei tarvitse vain päättää eri kananpalojen välillä, vaan sinun on myös valittava kanamerkki ja -tyyppi. Luomu? Häkissä ilmaiseksi? Mitä se tarkoittaa ... ja onko sillä väliä?
Voi olla vaikea päättää, mitä ostaa ja mistä. Tietysti haluat tuoreimman, laadukkaimman kanan, mutta et myöskään halua tuhlata ansaitut rahasi ylihinnoiteltuun lihaan. Joten mistä tiedät mistä aloittaa? Jos tarvitset vähän kanan osto-neuvoja, lue, kun nämä kanan asiantuntijat hajottavat kaiken. Tämä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kanan ostamisesta.
Tiedä miltä hyvä kana näyttää
Kana on kana on kana, eikö? Ei oikeastaan. Joten mitä se on oletettu näyttää joka tapauksessa? 'Ihon on oltava keltainen sävy, ja lihan on oltava vaaleanpunainen ja luonnollisen näköinen leikattu tai muotoinen', Bart Pickens, johtava kokki Juhlakana , sanoi. Lisäksi kanalla ei todellakaan pitäisi olla mitään erityistä tuoksua - jos sillä on hajua, se ei ole hyvä eikä sinun pitäisi ehdottomasti ostaa tai syödä sitä. 'Tuoreella kanalla ei saa olla hajua, ja sen pitäisi olla pullea ja ehjä', Smith sanoi. 'Rintojen tulee olla vaaleanpunaisia ja hyvin vähän rasvaa, ja tumman lihan on oltava tummanpunaisia, joissa on valkoista rasvaa.' Jos tiedät miltä kanan tulisi näyttää ja miten sen pitäisi (tai tässä tapauksessa ei pitäisi) hajua, voit tehdä oikeat valinnat joutuessasi riviin kanarivien kanssa kylmäkotelossa ruokakaupassa. kaupassa.
Tiedä mitä etsiä kanan etiketissä
Etiketin huolellinen lukeminen ja tietämys tietojen tulkitsemisesta voi kertoa melko vähän ostamastasi lihasta. Kokin Jehangir Mehtan mukaan Graffiti Earth , New Yorkin ravintola, joka keskittyy kestävyyteen, yksi hyvä asia, jota kanan etiketeistä on etsittävä, on halal-leima - onko sinun tarvitse etsiä sitä uskonnollisista syistä vai ei. 'Kanat ovat hyvin tuoreita, ja voit nukkua yöllä yöllä tietäen, että kanasi oli kasvatettu inhimillisesti ja vastuullisesti', Mehta sanoi. Hän suositteli myös etsimistä ruoholla syötetystä kanasta sen sijaan, että syötettäisiin maissia tai muita syötteitä.
Lisäksi Frank Sanchez, pääkokki Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile korosti, että on tärkeää ostaa mahdollisimman luonnollista kanaa, mikä tarkoittaa, ettei prosessin missään osassa ole lisätty muita ainesosia ennen kuin kana pääsee kauppaan. Pese pakkaus varmistaaksesi, että tiedät todella kanan sisällön ja, mikäli mahdollista, miten se käsiteltiin.
Tämä kanan 'tuore' etiketti tarkoittaa enemmän kuin luulet
Vaikka suurten pakastettujen kanojen ostaminen on helppoa ja kätevää, se ei kuitenkaan johda maukkaimpaan lihaan. Siksi haluat tuoretta kanaa - eli sitä ei ole koskaan jäädytetty.
Kanalla, joka on merkitty 'tuoreeksi', ei ole koskaan ollut sisäistä lämpötilaa alle 26 astetta Fahrenheit-astetta , joka on siipikarjan jäätymislämpötila. Miksi sillä on merkitystä? Pakastaminen ja sulattaminen voi muuttaa elintarvikkeiden rakennetta, eikä kana ole poikkeus. 'Suuri osa ruokakaupan kanasta jäädytetään kuljetuksen aikana, sitten sulatetaan ennen kuin se tulee hyllyille', Brian Smith, Butchery sanoi. '' Kun kana on jäädytetty, se syö eri tavalla, ja se voidaan yleensä jäädyttää / sulattaa vain kerran. Rakenne ja vesipitoisuus vaikuttavat huomattavasti. ''
Vapaalla kanalla on merkitystä
'Vapaavalintainen' on suosittu valinta kananostoasiantuntijoiden keskuudessa. USDA: n mukaan Elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu , kana voidaan merkitä 'vapaa-alueeksi', jos tuottaja voi osoittaa USDA: lle, että kanoille on annettu pääsy ulkona. Saatat ajatella, että se on vain kana-sanasana, mutta joillekin kokkeille se on enemmän. 'Mitä inhimillisempiä kanoja kasvatetaan ja teurastetaan, sitä vähemmän stressiä he kärsivät ja siten sitä koskemattomampi heidän lihansa', sanoi KYU: t kokki Michael Lewis. 'Alhainen stressi ja hyvä ruokavalio ovat terveellisiä. Pitää paikkansa meistä kaikista. '
Frank Sanchez, pääkokki Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile , sanoi, että hän asettaa etusijalle myös vapaa-ajan linnut. 'Vapaa levittäminen on toivottavaa, koska kanojen liian suuri populaatio aiheuttaa kanojen stressaantumisen ja voit maistella tätä stressiä siipikarjassa.' Jotkut kokit kokevat parhaimmaksi maistuvaksi kanaksi, valitse vapaa-alue.
Laidulla kasvatettu kana ei tarkoita paljoa
On olemassa paljon termejä, jotka kuulostavat epämääräisesti siltä, että ne tarkoittavat samaa, kuten vapaa-alue ja laidun. Osoittautuu, he ovat melko erilaisia. Termi 'laitumella kasvatettu' ei vaadi USDA: n ylimääräisiä merkintöjä, mukaan HuffPost , joten ole varovainen aina, kun näet kyseisen tarran, koska ei ole todellista virallista määritelmää sille, mitä se itse asiassa merkitsee. Jos etsit todella kanaa, joka vietti jonkin aikaa ulkona, vapaa-aika on paras veto. Maatilalla nostetut tarrat ovat yhtä epämääräinen , koska suurin osa kanoista kasvatetaan tiloilla - vaikka maatilojen tyyppi vaihtelee suuresti.
Kanan hormonitarrat ovat tarpeettomia
Toinen muotisana, jonka näet usein siipikarjan etiketeissä, on 'hormoniton'. Vaikka se saattaa näyttää siltä, että kyseinen kana on terveellisempi ja luonnollisempi kuin muut vaihtoehdot, se ei todennäköisesti ole. FDA ei ole hyväksynyt hormonien käyttöä kaikenlaisten ruokaan käytettävien lintujen (tai sikojen) kasvattamiseen, joten hormoniton etiketti on täysin tarpeeton. Kaikki Yhdysvalloissa laillisesti myydyt kanat ovat hormonittomia. Jos se näkyy etiketissä, se on melkein vain markkinointityökalu.
Kanan antibiootit voivat olla tärkeitä
Toisaalta antibiootteja voidaan ehdottomasti lisätä siipikarjaan, mutta monien mielestä sinun tulisi välttää niitä, jos mahdollista.'Ei antibiootteja lisätty' voi, USDA: n mukaan voidaan lisätä kanatuotteiden etikettiin, kunhan tuottaja voi toimittaa asianmukaiset asiakirjat sen todistamiseksi.
Mukaan Äiti Jones , sekä FDA että CDC syyttävät antibioottien käyttöä tuotantoeläimissä syynä ihmisten lisääntyvään vastustuskykyyn lääkkeisiin, mutta vasta äskettäin FDA on alkanut asettaa mitään säännöksiä niiden käytöstä. Tämä tarkoittaa, että sinun on tehtävä päätös kanan antibiooteista - ja tarkistettava etiketti huolellisesti, jos päätät välttää sitä.
Orgaaninen keskustelu kanasta
Jos kana on merkitty sertifioiduksi orgaaniseksi, se tarkoittaa, että se on sertifioitu täyttämään USDA: n luomutuotteille asettama pätevyys . Luomutuotteiden ostaminen voi auttaa perheesi välttämään synteettiset torjunta-aineet, jätevedet, geenitekniikka ja paljon muuta sekä edistyminen kohti kestävyyttä ja säilyttämistä. Sertifiointiprosessiin liittyy maksu, joka on yksi syy siihen, miksi orgaaninen liha on usein kalliimpaa. Jotkut tuottajat kokevat ylittävänsä orgaanisten standardien, mutta eivät kuitenkaan ole sertifioituja kustannusten ja muiden ongelmien takia.
Luomukanan ostamisen edut ovat melko kiistanalaisia. Vaikka yksi kokki kertoi Reuters että on melkein mahdotonta erottaa orgaanisen kanan makua muusta kuin orgaanisesta kanasta, Ruoka 52 väittää, että orgaanisten kanojen erilaiset ruokailutottumukset johtavat maukkaampaan lihaan. Onko orgaaninen kana terveellisempi vaihtoehto vai ei paljon keskusteltu tutkijat ja ravitsemusterapeutit, mikä tarkoittaa, että päätös todella riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Lue tarrat ja varmista, että saat mitä luulet olevasi.
Kyllä, kana on luokiteltu
Oletko koskaan huomannut kirjainkokoja kanan ruokakaupassa? USDA käyttää siipikarjan osalta kolmea kirjainluokkaa: A, B ja C. Kun ostat, etsi luokan A. USDA: n mukaan , Grade A -kanalla ei ole epämuodostumia, se on hyvin lihavaa, siellä on runsas rasvakerros, kanan ulkopintaan ei ole vielä kiinnitetty höyheniä tai karvoja, eikä siinä ole leikkauksia tai repeämiä iho tai liha, rikkoutuneet luut tai värjäytyneet osat. Tasoilla B ja C on toisaalta lisääntyviä epämuodostumia ja muita ongelmia, joten ne ovat vähemmän kuin ihanteellinen valinta perheesi ruokapöydälle lähes kaikissa tapauksissa.
Älä alenna tummaa lihakanaa
Jos kaikki mitä ostat, on luuton, nahaton kananrinta, menetät paljon. 'Kun etsit kanaa, suosittelen aina menemään reiden kanssa toisen linnun osan yli', kokki Jehangir Mehta sanoi. 'Se on kaikkein herkin, maukas ja todella monipuolinen! Reittien määrä, jonka voit luoda reiden kanssa rinnan tai siipien sijaan, on todella uskomatonta. ' Kananreidet voidaan valmistaa käytännöllisesti katsoen millä tahansa tavalla käytännöllisesti katsoen millä tahansa makuprofiililla, joten vaikka luulisi, että perheesi syö vain Jane-luuttomia, nahattomia kananrintoja, jos otat mahdollisuuden kananreisiin, saatat olla yllättynyt siitä, kuinka herkullisia ne voivat olla.
Kiinnitä huomiota kanan käsittelyyn
Et ehkä ymmärrä, että ostamasi kanan käsittelytapa on tärkeä, mutta sillä on enemmän merkitystä kuin luulet. 'Haluan, että kanani leikataan veitsellä, jota ei' eroteta mekaanisesti ' [koska] tämä on korkeapaineinen tapa erottaa liha luusta, joka sekoittaa muut ei kovin mukavat tavarat yhdeksi `` kanan pastaksi '', kertoi Frank Sanchez, Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile .
Lisäksi voit säästää rahaa - ja hieman mielenrauhaa - jos teet vähän käsittelyä itse. 'Kun ostat kokonaisen linnun ja hajotat sen itse, saat enemmän rahaa ja parempia annoskokoja', Bart Pickens, kokki Juhlakana , sanoi. Oppiminen hajottamaan koko kana paloiksi on korvaamaton taito ja se on helpompaa kuin luultavasti luulet.
Keskustele teurastajan kanssa, kun ostat kanaa
Se kuulostaa yksinkertaiselta ja melkein tekee liian paljon järkeä, mutta jos haluat ostaa parasta laatukanaa ja saada siitä parhaat tarjoukset, sinun tulisi keskustella teurastajan kanssa mistä tahansa ostat lihaa. 'Jos ostat kanaa paikallisessa teurastamossa, sinulla on mahdollisuus kysyä teurastajalta kysymyksiä, jotka poikkeavat tyypillisen ruokakaupan etiketissä esitetyistä kysymyksistä, kuten onko se luonnollinen, ei-muuntogeeninen, orgaaninen / vapaa alue, jne. ', Brian Smith, Butchery , sanoi. 'Tämän tarran lisäksi voit selvittää, millä tilalla kana on kasvatettu ja onko se koskaan jäätynyt.' Ostokset pienissä, paikallisissa yrityksissä, joissa teurastajilla on suhteita maanviljelijöihin ja jotka voivat muodostaa suhde myös sinuun, voivat auttaa sinua tuntemaan olevasi varma, että ostat vastuullisesti.
Sen lisäksi rekisteröidyksi ravitsemusterapeutiksi Vanessa Rissetto Joidenkin ruokakauppojen teurastajalla on hyvä käsitys siitä, mitkä leikkaukset ovat tuoreimpia, mitkä ovat parhaimmat paukut ja jotka ovat myynnissä sinä päivänä. Paikallisten teurastajien kanssa keskusteleminen - ja suhteiden luominen heidän kanssaan - voi tehdä kanan ostamisesta helppoa.
DIY jauhaa
Sen sijaan, että ostat ruokakaupasta kylmäkoteloissa myytävän esijauhetun lihan, etsi kaikki tuorein ja toimii sen kanssa, mitä haluat tehdä, ja vie sitten lihakauppias tiskille ja anna lihakauppiaan jauhaa se sinulle. Suurin osa teurastajista jauhaa sen sinulle ilman liikaa ongelmia. Rekisteröity ravitsemusterapeutti Vanessa Rissetto sanoi, että esijauhettujen lihojen kanssa et ole varma, mistä liha on peräisin, kuinka monesta eläimestä se koostuu, jos se on jäädytetty aiemmin, tai näiden eläinten laadusta.
