Me näemme juurikkaan kaikkialla: Facebook-ryhmät ovat täynnä maalaismainen leipä valokuvia , täynnä luovia juurihapon reseptejä ja jopa reseptejä alkuainetta varten (osa, joka yleensä heitetään ulos). Miksi hapanta? Miksi ei patonkeja, bageleja tai keksejä?
Ehkä se on se, että hapankaali vaatii sitoutumista. Se ei ole kertaluonteinen asia. Absoluuttisille aloittelijoille hapan taikina valmistetaan käynnistimen kautta. Alkuruoka on yksinkertaisesti sekoitus jauhoja ja vettä, ja ajan mittaan sinä (ahkera ja ammattitaitoinen leipuri) jatkat starterin 'ruokkimista' lisää jauhoilla. Tämä luo hiivan ja bakteerien yhdistelmän, ja käyminen johtaa ihanan monimutkaiseen - ja melkein hapan - makuun. Jos olet kokeillut injeraa, sienistä, Etiopian leipää, niin olet kokenut toisen maagisen käymisen leivässä (kautta Kokki Marcus Samuelsson ).
Leipomot ovat onnistuneet säilyttämään juurikkaan alkupaloja vuosia ja jopa vuosikymmeniä. Joistakin perheistä on tullut niin perinne, että muutama vuosi sitten, New York Times julisti sen taitavasti 'Amerikan nousevaksi lemmikkiksi'. Mutta mikä on paras tapa tallentaa se ennen hapantaikaisen sitoutumisen tasoa?
Ole rehellinen itsellesi, ennen kuin päätät juurikkaan aloitusvarastoinnista
Kuinka usein syöt hapatejuurisi? Se on tärkeä kysymys. Jos kuvittelet itsesi kirjautuvan sisään käynnistimellesi joka ikinen päivä - tapa, jolla tarkkaavainen puutarhuri tarkistaa kasviensa - on parasta pitää käynnistin keittiössäsi huoneenlämmössä, missä (toivottavasti) muistat ruokkia sitä kahdesti päivässä (via Kuningas Arthur Jauhot ).
Jos se tuntuu vaikealta, on toinen vaihtoehto. Leivonnaiskokki Claire Saffitz huomauttaa, että hapanta-aloitteen säilyttäminen jääkaapissa on myös vaihtoehto. Jääkaapin viileys viivästyttää käymisprosessia, joten tässä tapauksessa käynnistimen ruokkimisen on tapahduttava vain kerran viikossa ( Nauti ateriastasi ).
Nämä eivät kuitenkaan ole ainoat kaksi vaihtoehtoa. Voit kokeilla kokeilua. Jotkut suostuvat jättämään juurikkaan käynnistimen ulos ja ruokkimaan sitä vain kerran päivässä pikemminkin kuin kahdesti - tai jopa useammin kuin kahdesti päivässä (kautta Täydellinen leipä ). America's Test Kitchenin ihmiset yrittivät jättää käynnistimen ulos viideksi tunniksi päivässä ennen siirtämistä jääkaappiin. He havaitsivat, että tämä huonelämpötilan ja kylmävarastoinnin yhdistelmä antoi heille mahdollisuuden syöttää käynnistintä vain kerran viikossa (via Upea pöytä ).
Hapan taikinan käynnistimen sinetöinti ja varastointi
Vaikka juurikkaan alkupalat ovat tieteen ja monimutkaisuuden maailma, yksi asia, jonka leipureiden ei pitäisi huolehtia liikaa, on kontti. Vaikka käynnistimen lämpötila ja ympäristö ovat ratkaisevia sen lopputuloksen kannalta, hapantaikakäynnistintä ei tarvitse sulkea ilmatiiviiseen astiaan. On silti hyödyllistä peittää käynnistin jonkinlaisella kannella, jotta vältetään sotkujen syntyminen (via Täydellinen leipä ).
meijeri kuningatar hampurilaiset arvostelu
Hapanjuustokäynnistimessä on kyse tarkkaavaisuudesta, mikä tarkoittaa käynnistimen säilyttämistä kirkkaassa astiassa, kuten lasipurkissa tai muoviastiassa. Hapanjauheen käynnistimen tarkkailu antaa leipomoiden seurata edistymistä. Jos käynnistin näyttää olevan pois päältä - ehkä se on tullut vetiseksi tai ehkä se on kuivumassa - leipurit voivat havaita ongelman ja hoitaa käynnistintä vastaavasti (kautta Kuningas Arthur Jauhot ). Lisäksi aloittelijan tarkkailu lisää hauskaa, koska on vaikea katsella noita kuplia ja ei tuntea vähän lapsen jännitystä .
