Andy Kropa / Getty Vedran Maslovar
Jokainen, joka rakastaa ruoanlaittoa ja maukkaita ruokia keittiössä, on epäilemättä innokas mausteiden ja aromaattisten yrttien käyttäjä. Nämä ainesosat antavat ruokillemme lisämakuja ja aromeja, joihin olemme niin tottuneet, ja on vaikea kuvitella, miltä ruoka maistuisi ilman niitä.
Yksi yleisimmistä yrttejä, joita tarvitset kotikeittiössäsi on nöyrä laakerinlehti. Mutta mitkä ovat laakerinlehdet , tarkalleen? Escoffier raportoi, että laakerinlehdet 'ovat laakerinpuun lehtiä'. Ne lisätään tyypillisesti kokonaisina eri ruokiin, mutta kun ruoat on kypsennetty, ne poistetaan. Laakerinlehtiä on kahta päätyyppiä: turkkilainen (Laurus nobilis) ja kalifornialainen (Umbellularia californica). Keskeinen ero on se, että kalifornialaiset ovat voimakkaampia sekä aromiltaan että maultaan.
Mukaan Britannica , laakerinlehtiä kuvataan tuoksuviksi, mutta katkeraksi, ja niitä käytetään yleisimmin muhennosten, kalan ja täytteiden maustamiseen. Mielenkiintoista kyllä, näitä paksuja vihreitä lehtiä on kasvatettu muinaisista ajoista lähtien, ja niitä on usein nähty muinaisten kreikkalaisten seppeleissä.
Lisäksi monipuoliset laakerinlehdet ovat luonnollisia hyönteiskarkotteita, ja Kalifornian laakerinlehtien puuta käytetään usein puisten keittiövälineiden ja huonekalujen valmistukseen (per Se on kylmä ). Mitä muuta voisimme pyytää? No, näyttää siltä, että yksi julkkiskokki ei ole niin varma, onko laakerinlehtien lisäämisellä mitään merkitystä.
Laakerinlehdet lisäävät hienovaraista makua ja syvyyttä hitaasti kiehuviin ruokiin
tanya_morozz/Shutterstock
'New Yorker Radio Hour' isännöi kokki Inan puutarha vieraana, ja hän sai kysymyksen kalifornialaiselta kuuntelijalta, joka halusi tietää: 'Ovatko laakerinlehdet BS?' Garten, josta on tullut tuttu nimi vuosien varrella ja joka on tunnetuin hittiohjelmastaan 'Barefoot Contessa' Food Networkissa, yllätti meidät kaikki sanomalla, että hänellä ei ole vastausta, koska hän myös pohtii, onko laakerinlehtien lisäämisellä mitään merkitystä ruokaamme. Kuka olisi ajatellut? Kuuluisa kokki selvensi, ettei hän koskaan tehnyt ruokaa ilman laakerinlehtiä, jos resepti niitä vaatisi, joten hän ei tiedä, vaikuttaisiko niiden pois jättäminen. Ohjelman juontaja David Remnick julisti sitten osuvasti: 'Ina soittaa BS:lle laakerinlehdillä.'
Onneksi tiedämme joitain asioita myös laakerinlehdistä. Nauti ateriastasi raportoi, että laakerinlehdille muodostuu mentolia ja viherminttua muistuttava maku, jossa on 'hienoja vivahteita mustaa' pippuri ja joulukuusen mänty.' Mutta maut kehittyvät vain, jos yrtti infusoidaan nesteisiin, kuten liemeen ja veteen.
Ja vanhempi toimittaja osoitteessa Omat Reseptit paljasti, että laakerinlehdet eivät ole niin voimakkaita aromin suhteen. Sen sijaan ne lisäävät hienovaraista makua ja syvyyttä hitaasti haudutettuihin muhennoksiin tai keittoihin. Loppujen lopuksi emme todellakaan maista laakerinlehtien voimakkuutta ruoassamme, mutta huomaamme varmasti eron, jos ne puuttuisivat.
