nelea33/Shutterstock Madisen Swenson
Ei ole kirjaimellisesti loppua tavoille, joita voit tehdä saada rapea kanan iho . Jotkut vannovat siihen, että kuiva suolavettä riittää, toiset haluavat lisätä hieman leivinjauhetta mausteseokseen, ja jotkut sanovat vain varmistaakseen, että kana menee erittäin kuumaan uuniin. Jos ne ovat sinulle liian kesyjä, olimme iloisia voidessamme löytää hieman ylivoimaisen tavan ruskistaa kana lämpöpistoolilla.
Rapea kuori on esirenderöity aseen suoran lämmön ansiosta. Aivan kuten rasvainen pekonipala saattaa jäädä hieman märkämmäksi kuin ohut, vähemmän marmoroitu pala, ellet rapeuta ylimääräistä rasvaa, sulattamaton kanan nahka ei saa sitä tyydyttävää napsautusta, kun pure sitä. Renderöinnillä tarkoitetaan rasvan kypsentämistä, jota kanan iholla on runsaasti, ja lämpöpistooli auttaa antamaan renderöintiprosessille hyppysyötön ennen kuin edes aloitat kanan kypsennyksen. On kuitenkin tärkeää, että käytät lämpöpistoolia alhaisella asetuksella lyömättä ihoa liian suurella lämmöllä kerralla, ettet polta sitä. Alhaisemmalla lämmöllä rasva sulaa hitaasti koko ajan samalla kun annat iholle ruskean turkin.
Ota kaikki irti lämpöpistoolistasi
Liv friis-larsen/Shutterstock
Vaikka lämpöpistoolit eivät ole kovin yleisiä kulinaarisissa sovelluksissa (vielä), ne toimivat paljon kuin taskulamppu, jota saatat käyttää paahtovanukas ja me kaikki tiedämme, kuinka hienolta se saa meidät tuntemaan. Toisin kuin taskulamppu, lämpöpistoolit käyttävät kuumaa ilmaa suoran, avoimen liekin sijaan – tämä mahdollistaa lämpöpistoolin peittävän suuremman alueen, hajottaa lämpöä tasaisemmin ja vaatii vähemmän tarkkuutta sinulta. Se on periaatteessa erittäin tehokas hiustenkuivaaja. Kokeile tätä menetelmää pitämällä lämpöpistoolia kanan ihoa vasten, kunnes se karamellisoituu ja rakkuloituu. Sitten, kun olet tyytyväinen sen toimintaan, kokeile kanaa kerran ennen kuin laitat sen uuniin saadaksesi täydellisen rapean ihon.
Mietitkö, voitko lyödä kanaasi lämpöpistoolilla sen jälkeen, kun se tulee uunista? Ehdottomasti! Jos haluat mieluummin kypsentää kanan ensin välttääksesi ihon liiallisen ruskeamisen, nosta kana optimaaliseen sisälämpötilaan ja käytä sitten lämpöpistoolimenetelmää, kun olet ottanut sen uunista. Tämän menetelmän avulla voit myös lisätä sous vide -kanaan hieman väriä ja puremaa sen kypsennyksen jälkeen. Tämä epätavallinen menetelmä on loistava tapa saada runsas, rätivä kanan nahka tai jopa antaa omasi Kiitospäivä kalkkuna täydellinen viimeistely.
