Kuva: Evan de Normandie
Aktiivinen aika: 20 min Kokonaisaika: 1 h 10 min Annokset: 4 Ravintoprofiili: Maitoton munaton gluteeniton korkeaproteiininen vähähiilihydraattinen pähkinätön soijatonSiirry ravitsemustietoihinAinesosat
-
1 lampaan varsi (2-3 puntaa), leikattu (katso Vihje)
-
¼ kuppi veriappelsiinimehua
mikä maku on sininen kuu
-
5 suuri valkosipulinkynsiä, jaettu
-
½ teelusikallinen kumina
-
2 ½ teelusikallista ras el hanout, jaettu (katso Vihje)
-
1 teelusikallinen merisuolaa
-
4 teelusikallista sekoitetut pippurit
-
¼ teelusikallinen korianterin siemeniä
-
¼ teelusikallista paratiisin jyvät (valinnainen; katso Vinkki)
Ohjeet
-
Kuumenna uuni 450 °F:seen. Hiero lammasta kauttaaltaan veriappelsiinimehulla. Tee jalkaan terävän veitsen kärjellä noin 7 pientä viiltoa tasaisin välein. Viipaloi 1 valkosipulinkynsi kapeiksi suikaleiksi; laittaa sivuun. Hienonna loput 4 valkosipulinkynttä. Yhdistä jauhettu valkosipuli kuminaan ja 1/2 tl ras el hanoutia; soseuta yhteen, kunnes saat paksun tahnan. Liu'uta vähän tahnaa jokaiseen karitsan viiltoon sekä valkosipuliviipaleet.
-
Laita suola, pippurit, korianterinsiemenet, paratiisinjyvät (jos käytät) ja loput 2 tl ras el hanoutia maustemyllyyn; pulssi kunnes seos on karkeaa. Hiero seoksella koko lampaan, peittämällä se tasaisesti. Laita lammas ritilällä varustettuun paistinpannuun. Paista lammasta 15 minuuttia, alenna sitten uunin lämpötilaa 350 °F:seen ja jatka paistamista, kunnes paksuimpaan kohtaan työnnetty lihalämpömittari rekisteröi 140–145 °F keskiharvinaisen, 30–45 minuutin ajan. Anna lampaan levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Laitteet
Paistinpannu ritilällä
Vinkkejä
Lampaanvarret ovat maukkaita ja helppo löytää, mutta voivat olla pieniä. Jos haluat ruokkia suuremman joukon, pyydä teurastajalta luullinen lampaankoira tai kokeile luutonta lampaanreittä. Jos käytät suurempaa lihapalaa, tuplaa mausteet ja pidennä kypsennysaikaa 350 °F:ssa.
peruna vs vilja vodka
Marokkolaisessa keittiössä käytetty maustesekoitus, ras el hanout tarkoittaa 'kaupan huippua', ja Marokossa sekoitus vaihtelee maustemyyjän maun mukaan. Etsi se ruokakaupan mausteosastolta tai verkosta.
Paratiisinjyvät, eli meleguetapippuri (eikä pidä sekoittaa malaguetapippuriin, joka on chileä), on kotoisin Länsi-Afrikasta ja on sukua kardemummille. Siinä on voimakas, pippurinen maku, jossa on sitrushedelmiä. Etsi sitä Afrikan markkinoilta tai verkosta.
