John Lamparski / Getty Images Justina Huddleston
Olisi helppo sanoa, että valuraudalla on hetki. Julkkiskokit, kuten Ree Drummond ja Ina Garten ylistävät sen hyveitä ruoanlaitto-ohjelmissaan ( Pioneer Womanissa on 25 valurautaista pannua ), ja trendikkään takana oleva brändi Aina Pan jopa tuli ulos emaloidulla valurautavaihtoehdolla (via Meidän paikkamme ). Mutta totuus on, että valurautaa on ollut olemassa pitkään (noin vuodesta 200 jKr Kiinassa, mukaan Verkkoravintola Kauppa ), ja sen perustamisesta lähtien sitä on käytetty kaikenlaisten keittiövälineiden valmistukseen wokkeista maissileipämuotteihin ja muihin.
Valurauta on rakastettu monipuolisuudestaan keittiössä. Kaikkea kypsennetyistä pihveistä rapeisiin perunoihin ja jopa gluteenittomia paistinbronnisia voidaan valmistaa valuraudasta, ja siinä on vain jotain kodikasta ja kodikasta, miltä valurautainen paistinpannu näyttää lieden päällä lepääessään. Mutta vaikka ne ovatkin monipuolisia, niitä on ruokia, joita ei koskaan tulisi valmistaa valurautapannussa (varsinkin jos pannu ei ole kunnolla maustettu). Keittiömestari Michael Symon jakoi äskettäin Twitterissä tietoja siitä, millaisia ruokia hänen mielestään sinun tulisi välttää valmistamasta valurautaastiasi, sekä hyödyllisen syyn siihen.
Kaikki on kiinni mausta
Lilia Kandrashevich/Shutterstock
kopioi papa john's-valkosipulikastike
Mukaan Michael Symon , on yksi tärkein syy, miksi sinun ei pitäisi valmistaa happamia ruokia valuraudassa. Kun tuuletin päällä Viserrys kysyi: 'Sanoit ohjelmassasi toissapäivänä, että valurauta reagoi happoon. Voitko tarkentaa sitä?' Symon vastasi: 'Saat lievän metallisen maun, jos kypsennät happamia ruokia valuraudassa.' Näin sanottuna, jos huomaat ihmetteleväsi, Voinko keittää tomaatteja valuraudassa? ' Vastaus on kyllä, joskus – kunhan ne lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa. Amerikan testikeittiö havaitsi, että 30 minuutin kohdalla tomaattipohjaiset ruoat alkavat saada metallisen maun, joten jos valmistat niitä vähemmän aikaa, sinun pitäisi olla kunnossa.
Mutta valuraudassa kypsennettyjen happamien ruokien metallinen maku ei ole ainoa syy, miksi sinun pitäisi välttää näiden kahden yhdistämistä. Itse asiassa hapan ruoka voi vahingoittaa valurautapannuasi, mukaan lukien arvokkaiden mausteiden syöminen, jotka tekevät pannusta tarttumattoman. Jos kuitenkin päätät valmistaa hapan ruuan luotettavassa pannussasi, varmista ennen aloittamista, että valurauta on maustettu kunnolla – ja muista mausta valurautapannu uudelleen . Muuten älä kypsennä happamia ainesosia yli 30 minuuttia ja muista poistaa kaikki jäämät pannulta heti, kun ne ovat valmiita, jotta ne vähentävät raudan ja hapon yhdistämisen kielteisiä vaikutuksia. .
