Jos et ole koskaan kuullut osteri kastike , varusta itsesi: Sekoituspeli on saamassa vakavan päivityksen. Mutta ensin ensin: Mikä on osterikastike? Näin tapahtuu, kun kypsennät ostereita vedessä jonkin aikaa ja otat sitten karamellisoidut mehut ja sekoitat niihin sokeria, suolaa ja soijakastiketta, joka on sakeutettu maissitärkkelyksellä. Tuloksena on tumma, maukas kastike, jolla on tiheä, siirappimainen koostumus, joka on makea ja suolainen (vaikkakaan ei hämärä) ja täynnä runsasta, umami-makua, mikä tekee siitä ihanteellisen mausteen säilytettäväksi ruokakomeroissasi syvyyden lisäämiseksi mikä tahansa määrä ruokia.
Nykyään se on suosittu ainesosa kantonilaisessa, thaimaalaisessa ja vietnamilaisessa ruoanlaitossa, ja se löytyy helposti useimmista ruokakaupoista sekä aasialaisista ruokakaupoista. Huolimatta nykyisestä läsnäolostaan osterikastike oli suhteellisen uusi keksintö, josta tiedämme vain vahingossa.
Kuinka osterikastike keksittiin?
Jotkut mausteet ovat niin vanhoja, ettemme tiedä varmasti, miten tai milloin ne valmistettiin ensimmäisen kerran. Esimerkiksi soijakastikkeen uskotaan olevan otettu japanilaiseen ruokaan jonkin aikaa välillä 250-710 CE Kikkoman . Vertailun vuoksi osterikastike on hyvin uusi keksintö.
tipu fil pisteitä
Vuonna 1888 ruokakojun haltija Kiinan Guangdongin maakunnassa unohti vahingossa potin osterikeittoa, jonka hän oli jättänyt kiehuvaksi liedellä. Palattuaan useita tunteja myöhemmin hänet tervehdittiin paksulla ruskealla tahnalla sen kirkkaan osterikeiton sijaan, jonka hän aikoi valmistaa, mukaan Suuret brittiläiset kokit . Koska Lee Kum Sheung ei halunnut tuhlata ostereita, se päätti maistaa keittoa sen sijaan, että se vain heittäisi sen pois, ja piti sitä voimakkaasti maukkaana, ja siinä oli muistiinpanoja karamellisoitua makeutta ja umamia. Hän myi kastikkeen asiakkaille riisin mausteena, ja se oli välitön hitti, joka inspiroi Sheungia luomaan uuden yrityksen nimeltä Lee Kum Kee myymään löytöään kaikkialla Kiinassa. Yritys on edelleen olemassa tänään, ja se myy yli 200 maustetta kaikkialla maailmassa, mukaan lukien Sheungin alkuperäisestä reseptistä valmistettu osterikastike.
Osterikastike vs hoisin-kastike
Osterikastike ei ole ainoa paksu, ruskea kantonilainen mauste, jota usein esiintyy paista-resepteissä. Hoisin-kastike sopii myös tähän kuvaukseen, vaikka nämä kaksi kastiketta ovat oikeastaan melko erilliset, kun saavutat aikaisemmat esiintymiset.
Toisin kuin osterikastike, joka on valmistettu osteriuutteesta, sokerista ja suolasta, hoisin-kastike on vegaaniystävällinen, valmistettu fermentoiduista soijapavuista, valkosipulista, viiden mausteen jauheesta, chilistä ja sokerista. Chilit ja mausteet antavat hoisin-kastikkeelle lisäpotkun, joka puuttuu kokonaan osterikastikkeesta, mutta se ei ole ainoa ero.
Molempia kastikkeita voidaan käyttää lisäämään suolaisen, umamin ja makean maun syvyys ruokalajiin, mutta niiden makuprofiilit ovat edelleen erilliset. Hoisin-kastike on makeampi ja vähemmän suolainen kuin osterikastike ja yleensä paksumpi, ja jotkut jopa kutsuvat sitä 'kiinalaiseksi grillikastikkeeksi'. Se on usein harjattu ankka- tai vara-kylkiluille ennen kypsentämistä, tottunut maustamaan salaattikuppeja ja moo shu-porsaanlihaa ja tarjoillaan jopa yksinään kastikkakastikkeena.
Osterikastikkeella on toisaalta vahvempi, suolaisempi maku, jossa on hienovaraisempia karamellisoitunutta makeutta. Sitä käytetään tyypillisesti konservatiivisemmin kuin hoisinikastiketta tästä syystä tai sekoitetaan muiden ainesosien, kuten miriinin, riisietikan, soijakastikkeen tai jopa ruskean sokerin kanssa, jotta astia ei pääse voimaan.
Kuinka valmistaa osterikastiketta
Osterikastikkeen suosituin käyttö on epäilemättä paistokastikkeessa. Ruoanlaitto-ohjelman isäntä ja kirjailija Martin Yan suosittelee sekoittamaan muutama ruokalusikallinen voimakasta maustetta kananmunan, soijakastikkeen, riisiviinin, seesamiöljyn, sokerin, valkopippurin ja maissitärkkelyksen kanssa täydellisen, suolaisen pohjan luomiseksi seuraavalle sekoitukselle. , ja lisäbonuksena kastike pysyy jääkaapissa muutaman päivän.
jacques pepin vaimon kuolema
Kuitenkin, kun aloitat ruoanlaitto osterikastikkeella, olet varmasti löytää itsesi tavoittelemaan sitä koko ajan, eikä vain vihanneksia, tofua ja nuudeleita. Itse asiassa, Hyvin Ruokahalu Amber Lee suosittelee sydämellisesti osterikastikkeen lisäämistä spagettisi. Lee kertoo, että valkosipulin, voin, murskattujen pippurihiutaleiden ja parmesaanijuuston yhdistelmä on '' erittäin suolaista '' ja '' huultenmakuista '', niin outoa kuin se saattaa kuulostaa.
Jos et vieläkään saa tarpeeksi kastiketta, lisäämällä joitain äyriäisi, grilli ja katkera vihreät vihannekset ovat varmasti vieraita, jotka pyytävät reseptejäsi.
Mistä ostaa osterikastiketta
Toisin kuin tietyt erikoisainesosat, sinun ei tarvitse shoppata aina Aasian markkinoille osterikastikkeen löytämiseksi. Jos se ei ole paikallisen ruokakaupan maustekäytävässä, on todennäköistä, että se on kansainvälisessä ruokakäytävässä. Tietenkin, jos haluat säästää rahaa, osterikastiketta (samoin kuin muita peruselintarvikkeita, kuten hoisinikastiketta ja kalakastiketta) voi löytää paljon halvemmalla paikallisilta Aasian markkinoilta, ja ne saattavat myös maistua paremmin.
mitä tilata Sonicilla
Ostosten aikana on kuitenkin oltava varovainen: pullon sanamuoto. Jos siinä lukee 'osterimaustettu kastike', älä tuskaile; se ei ole halpa jäljitelmä, vain toinen nimi osterikastikkeelle. Sillä välin 'keitetty osterikastike' on ei sama asia. Vaikka se sisältää osterikastiketta, keitetty osterikastike laimennetaan ainesosilla, kuten kanaliemellä, soijakastikkeella ja sakella, eikä se siten anna sinulle samaa tekstuuria tai voimakkuuden makua kuin osterilla maustettu kastike.
Ravintosisältö osterikastikkeesta
Oyster-kastike pakkaa vakavan maun, mutta se ei tule ravitsemuksellisesti. Esimerkiksi yksi ruokalusikallinen Kikkomanin osterikastiketta sisältää neljä grammaa sokereita ja valtavan 730 mg natriumia (kautta Fitbit ). Se on noin 30% suositellusta päivittäisestä saannistasi vain yhdessä ruokalusikallisessa FDA .
Vaikka osterikastikkeessa on suhteellisen vähän kaloreita (noin 20 rkl), hiilihydraatteja ja rasvaa, se ei myöskään tarjoa paljon ravinteiden suhteen. Kastikkeessa on vähän proteiinia, eikä todellisia vitamiineja tai kivennäisaineita, joista puhua, toisin kuin raaka osterit, jotka ovat täynnä ravinteita, kuten D-vitamiinia, B12-vitamiinia, rautaa, sinkkiä, kuparia ja seleeniä (kautta Terveyslinja ).
Tietenkin, niin kauan kuin et liioittele natriumia ja varmista, että kaikessa maustamassasi on tarvittavat mikro- ja makroravinteet, pienen osterikastikkeen lisääminen ruokaan ei saisi vaikuttaa merkittävästi terveyteesi.
