Amy E. Price/Getty Janelle Alberts
Kokki Andrew Zimmern on kulinaarinen hahmo, joka saavutti julkkisstatuksen kokeilemalla epätavallista keittoa toisensa jälkeen Travel Channelin 'Bizarre Foods .' Kersuen arsenaalista, joka on kokeilemisen arvoinen reseptejä , veitsen taidot opetuksen arvoinen, ja suhteet alan titaaneihin, kuten Ravista Shackia perustajat (joille hän lähettää sentimentaaliset syntymäpäiväonnittelut kautta Viserrys ), Zimmern on saavuttanut merkittävän aseman ruokamaailmassa.
Mutta kaikesta elämää suuremmasta elämästä huolimatta on olemassa ainakin yksi hyvin valtavirtaruoka, jota Zimmern välttää valmistamasta: croissant. 'Koko laminoitujen leivonnaisten maailma on jotain', hän sanoi vastauksena katsojan kysymykseen äskettäin YouTube kanava 'Kysy minulta mitä tahansa'. 'En tee, koska se turhauttaa minua.'
Hän ei ole yksin. Monet hänen ikäisensä korkeimmissa kokkien joukossa ovat yhtä mieltä siitä, että hyvän croissantin valmistaminen on vaikeaa. Martha Stewart varoitti häntä YouTube yleisölle vuonna 2021, että prosessi on monimutkainen ja aikaa vievä. Kirjailija ja itse nimitetty leivontakeijukummi Claire Saffitz kertoi hänelle YouTube yleisö samaan aikaan kun croissantit ovat niin hankalia, että huolimatta hänen monista merkittävistä urasaavutuksistaan, yksi hänen suurimmista jännityksistään on – arvasit sen – onnistuneesti vetää esiin arkin täydellisen kullanvärisiä, turvonneita, 'upea' (kuten hän niitä kutsui) croissantteja. uunista.
Tässä on yhteenveto siitä, miksi croissantit ovat niin kovia jopa parhaille kondiittoreille. Ei ole yllättävää, se on sama syy, miksi hyvin toteutettu croissant maistuu niin hyvältä.
Kaikki croissant - historiasta valmistukseen - on vaikeaa
Fotolgahan/Getty Images
Croissantit ovat ongelmallisia hyppäämisestä. Croissanttiperinteen mukaan ne johtuivat itävaltalaisesta juhlasta, kun ottomaanit eivät onnistuneet valloittamaan Wieniä vuonna 1683. Tämä on asetettu kyseenalaiseksi, Smithsonian-lehti selitettiin vuonna 2015 Duke Leopoldille neljäsataa vuotta aiemmin annetulla runolla, sonetilla, joka vahani runollisesti ei muuta kuin kuun muotoista kipfeliä (itävaltalainen inspiraatio croissantiksi kutsutulle tyypille).
Se, kuinka leivonnaisesta tuli ranskalainen, on myös keskustelun aiheena. Legendan mukaan Marie Antoinette kaipasi Wienin kotiaan ja toi siten suosikkileivonnaisensa Ranskaan – ja kipfelistä tuli croissantti. Tämäkään on epätodennäköistä, sillä croissanteja ei mainittu koskaan ennen kuin 1850-luvulla, kun itävaltalainen August Zang oli perustanut liikkeen Pariisiin ja patentoinut höyryuunin, joka antoi hänen kipfeleilleen kiiltävän kiillon. Hei, croissantit.
Kaiken sen monimutkaisen historian ja kokkien, jotka valittavat sen monimutkaista valmistusta, takia mikä on mahtavien croissantien temppu? Mukaan Kulinaarisen koulutuksen instituutti Leivonnaisten sekä tutkimus- ja kehitysjohtaja, keittiömestari Jurgen David, temppu on yksinkertainen: sellaista ei ole. 'Ei todellakaan ole mitään erityisiä temppuja', hän sanoi instituutin 'Croissantin lyhyt historia'.
Laminoinnissa (voita ja taikinaa levyiksi kaulittaessa) on tärkeää, että käsi on rauhallinen ja johdonmukainen. Prosessi vaatii kärsivällisyyttä ja tarkkuutta – mikä tekee siitä hilseilevän ja herkullisen, mutta myös kokki Andrew Zimmern välttelee niitä kokonaan.
