Sergeyryzhov / Getty Images Jared Kaufman
Riippumatta siitä, miten ne on valmistettu, makkarat ovat suurta bisnestä. Viime vuonna amerikkalaiset söivät noin 1,2 miljardia puntaa makkaroita ja käyttivät noin 5,3 miljardia dollaria National Hot Dog ja Sausage Council ).
Monet suosikkimme makkaratyyppejä , espanjalaisesta chorizosta Cajun andouilleen, valmistetaan sianlihasta. Ja vaikka vähärasvaisemmat palat, kuten sisäfilee, ovat parasta tarjoilla sellaisenaan, rasvaisemmat ja halvemmat palat, kuten lapa, sopivat parhaiten makkaran valmistukseen. Ihmiset klo Denverin käsityömakkarayritys Il Porcellino ilmaista rasvan merkitys yksinkertaisesti: 'Koska se on herkullista ja antaa makua.'
Makkaroiden ei kuitenkaan tarvitse olla sianlihaa, ja kanamakkarat ovat saavuttaneet suosiota jo pitkään. Vielä vuonna 2012 kanamakkaran myynnin kasvu oli perinteistä sianlihaa nopeampaa (via Liha + siipikarja ). Ensinnäkin kana-makkarat sopivat sinulle paremmin – osa niistä parhaat kanamakkaramerkit niissä on enemmän proteiinia ja vähemmän rasvaa. Ja kaksi, miljardit ihmiset eivät syö sianlihaa ympäri maailmaa, usein uskonnollisista syistä.
Mutta kun seuraavan kerran ostat kanamakkaroita, muista katsoa tarkkaan, sillä tutkan alle voi jäädä ratkaiseva tosiasia: Jotkut kanan makkarat valmistetaan edelleen siankuorella.
Miksi kanamakkara käyttää siankuorta?
Mironov Vladimir / Shutterstock
kuinka tietää, onko maito huono
Makkaroita on valmistettu muinaisista ajoista lähtien ensisijaisesti lihan säilöntäkeinona. Jokainen teurastetun eläimen osa oli käytettävä. Erilaisia makkaramaisia reseptejä roomalainen kulinaarinen teksti 'Apicius' vaativat ainesosia, kuten maksa, aivot ja iho. Nämä vähemmän toivottavat osat täytettiin eläimen suolistoon niiden säilyttämiseksi.
Monet nykyaikaiset makkarareseptit kunnioittavat tätä ikivanhaa perinnettä käyttämällä luonnollisia suoleja, jotka ovat edelleen peräisin eläimen suolesta - ehkä ainesosa hot dogissasi, joka on yllättävä . Mutta on olemassa syy, miksi vanha käytäntö jatkuu; Teurastajat sanovat, että luonnolliset kuoret antavat makkaralle paremman 'napsahduksen', kun niitä puree.
Suolia, joita ei ole valmistettu eläinten elimistä, kutsutaan tyypillisesti keinotekoisiksi tai synteettisiksi suoleiksi, mutta se ei välttämättä tarkoita, että ne olisivat sianlihattomia tai edes kasvissyöjiä. Synteettisten suolten yleinen ainesosa on kollageeni, rakennetta rakentava proteiini, jota on runsaasti kaikissa eläimissä, mukaan lukien sian suolet, joita käytetään luonnollisten suolien valmistukseen. Monet tuottajat uuttavat tätä kollageenia naudan vuodista. Toisaalta jotkin synteettiset kuoret on valmistettu kuituisesta kasvimateriaalista, jota kutsutaan selluloosaksi, vaikka ne eivät ole syötäviä ja ne voidaan kuoria pois kypsennettynä.
Joten jos yrität välttää sianlihaa, pelkkä kanamakkaran ostaminen ei ehkä riitä. Muista tarkistaa pakkaus huolellisesti, jotta et vahingossa tuo pekonia kotiin – etkä tee muutakaan yleisiä elintarvikkeiden etikettivirheitä .
