Pihvipalojen luokitus pahimmasta parhaaseen

Toisin kuin muut tavalliset lihat, joita saatat löytää teurastajan tiskin takaa, pihveillä on selkeä viehätys. Se on ateria, joka liittyy ylellisyyteen tai juhlaan. Grillaamme pihvejä grillijuhlien aikana; vierailemme pihviravintolassa treffi-iltaisin; Jopa pihvien valitseminen proteiinivaihtoehdoksi monissa ravintoloissa johtaa todennäköisesti valikon kalleimman vaihtoehdon tilaamiseen. Pihvi itsessään on vain pala naudanlihaa, joka on tarkoitettu syötäväksi sellaisenaan. Et jauha, viipaloi tai revi sitä – pihvi on tarkoitettu kypsennettäväksi yhtenä kappaleena ja nautittavaksi lautasen tähtenä.

Pihvissä on niin monia hienouksia ja erityispiirteitä riippuen siitä, mistä se on peräisin lehmästä. Jokaisella pihviharrastajalla on luultavasti suosikki naudanlihapala ja suosikki tapa valmistaa se, olipa se sitten hiiligrillin päällä tai pannulla aivan liedellä. Kuten se menee, erilaiset pihvipalat kestävät paremmin erilaisia ​​kypsennysmenetelmiä. Yleensä kaikki pihvit eivät grillaa samalla tavalla. Samoin, kun kyse on naudanlihapalan paistaminen pannulla – luultavasti yksi helpoimmista ja parhaista tavoista valmistaa pihvi itse – jotkut lihapalat pärjäävät paljon paremmin kuin toiset.

Jos tämä kuulostaa uudelta tiedolta sinulle, mahdollisesti aloitteleva pihviravintolan kokki, me autamme sinua. Sijoitimme 11 yleistä pihvipalaa pahimmasta parhaaseen paistamiseen, joten seuraava pihviillallinen ei koskaan petä.

Pyöreä pihvi

A pyöreä pihvi , jota kutsutaan myös pyöreäksi silmäksi, on yksi vähärasvaisimmista ja taloudellisimmista naudanlihapaloista, joita voit ostaa teurastajalta. Tästä syystä se ei ole ensimmäinen leikkaus, joka tulee mieleesi, kun valitset mehukkaan pihvin grillattavaksi tai paistaessasi valurautapannussa, jossa on tonnia voita. Pyöreä pihvi, jota joskus kutsutaan myös nimellä London Broil, tulee lehmän pohja- tai takajaloista. Koska se on alue, jota eläin usein käyttää liikkeen aikana, se ei ole niin mureaa kuin naudanliha muista lihaksista, jotka eivät kestä yhtä paljon painoa (via Naudanlihaa. Se on mitä päivälliselle ). Seurauksena on, että pyöreästä pihvistä tulee melko helposti mautonta ja sitkeää, jos sitä ei kypsennetä oikein.

Avain pyöreiden pihvien kypsentämiseen on kypsentää ne hitaasti ja hitaasti. Kun sinulla on tämä leikkaus jääkaapissasi, haluat vetää ulos Crock-Pot-potin, hollantilaisen uunin tai painekattilan paistamista varten painavimman pannun sijaan. Korkealla lämmöllä kypsennys kuivaa pyöreän pihvin hetkessä, ja tämä leipä tarvitsee kaiken kypsennyksen aikana saamansa mehun pitääkseen sen kosteana. Se on parasta myös marinoituna, ja se valmistetaan usein paistiksi tai ohuiksi viipaloiksi. Pyöreä pihvi voidaan tarjoilla lihapalana sellaisenaan, mutta se tarvitsee lisätyn TLC:n ja ei-perinteisen lähestymistavan pihvin kypsentämiseen pannulla.

ovat kfc perunamuusia todellisia

Tri-tip

Trip-pihvi on yksi niistä lihapaloista, joita yleensä jauhettiin muhennosten tai hampurilaisten valmistukseen, mutta se on tullut muotiin edullisena pihvileikkauksena, johon voi ladata makua. Tri-tip, jota joskus kutsutaan köyhän miehen rinnaksi, tulee ulkofileen alakärjestä. Se on itse asiassa kolmion muotoinen, mistä se saa nimensä, ja sillä on yleensä ohut sivu ja paksu puoli. Oudosta muodosta huolimatta tri-tip on kauttaaltaan hyvin marmoroitu, mikä tarkoittaa, että lihassa on lihaksensisäistä rasvaa, joka sulaa kypsennyksen aikana ja lisää lihaan suolaista naudanlihan makua. Omaha pihvit ). Marmorointi on avainasemassa, sillä tri-tip ei yleensä tule teurastettuna rasvalakkilla, kuten jotkut muut palat, mikä antaa lihalle enemmän makua.

Paras tapa kypsentää tri-tip pihvi on grilli, sillä se on maalaismainen leikkaus, joka vastaa hyvin yksinkertaisiin menetelmiin. Musta hiili ja savuinen maku sopivat hyvin yhteen tämän lihavan leikkauksen kanssa. Se on kuitenkin omituisen muotoinen lihapala, jota yritetään paistaa pannulla. Ja ottaen huomioon leikkauksen vaihtelevan paksuuden, on helppoa paistaa lihan toinen puoli pannulla, kun toinen puoli on vielä raakaa. Trip-pihvin kypsennys grillin yläpuolella antaa grillin miehittäjän seurata lämpimämpää ja viileämpää aluetta ja kypsentää sen mukaisesti, mikä antaa hieman enemmän virhemarginaalia.

Kylkipihvi

Harjoittelemattomalle silmälle hamepihvi, kylkipihvi ja ripustinpihvi voivat kaikki vaikuttaa samalta leikkaukselta eri nimillä, kun ne pakataan ruokakaupan lihakäytävään (via Grillaa yksinkertaisesti ). Jokainen niistä on kuitenkin erilainen sijaintinsa lehmässä, parhaiden ruoanvalmistusmenetelmien ja ruokien käytön suhteen, joten kotikokki ei voi lähestyä jokaista leikkaa samalla tavalla. Näistä kolmesta pahin leikkaus pannulla paistamiseen on kylkipihvi, joka tulee lehmän alavatsan alueelta (via Joukko Lehmä ). Se on toinen alue, joka näkee paljon liikettä, kun otetaan huomioon, että siellä olisi lehmän 6-pack vatsalihakset, jos heillä olisi niitä, mikä johtaa vähärasvaiseen lihaan, joka on melkein liian helppo ylikypsentää. Yksi etu on, että se on toinen budjettiystävällinen vaihtoehto joka on iso ja pystyy ruokkimaan monia ihmisiä, mutta kylkipihvi on melkein aina marinoitava, jotta siitä saadaan paras mahdollinen maku ja suutuntuma.

Kylkipihvi kypsyy suhteellisen nopeasti, joten pannu korkealla lämmöllä ei ole paras tapa. On parasta joko kypsentää se matalalla ja hitaasti, erityisesti haudutettua, tai heittää se grilliin nopeaa keskiharvinaista kypsennystä varten. On tärkeää, että grilli ei ole niin kuuma kuin se voisi olla paksua ribeyeä varten, mutta silti riittävän kuuma muodostamaan hieman kuorta naudanlihan ulkopuolelle makua lisäämään, samalla kun sisäpuoli lämpenee.

Hamepihvi

Hamepihvi on toinen laiha, ohut leikkaus, joka tulee lehmän palleasta, vain hieman ylempänä kuin kylkipihvi (via Mestarikurssi ). Hamepihvi päihittää tuskin kylkeen kun on kyse leikkauksista, jotka on parhaiten valmistettu pannulla sen käyttötarkoituksen vuoksi. Hamepihvi leikataan yleisimmin viipaleiksi ja käytetään ruoissa, kuten fajitasissa tai vatkaimessa. Voit toki paistaa koko pihvin pannussa ja viipaloida sen jälkeen, mutta tämä tekniikka on parasta varata marmoroidummalle lihalle, jonka mehukkuuden haluat säilyttää. Hamepihvillä on taipumus imeä minkä tahansa ruoan makua, joten on melkein parempi antaa jokaisen yksittäisen naudanlihaliuskan saada mukana olevien ainesosien maut.

Pannussa hamepihvi onnistuu parhaiten, kun se viipaloidaan etukäteen ja heitetään kypsäksi nopeasti. Se lisää lihavaa proteiinia valmistamaasi ruokaan olematta liian nirso. Jos haluat mieluummin kypsentää tämän palan kokonaisena, on parasta marinoida se hyvissä ajoin ja kypsentää se nopeasti grillissä yhtenä kappaleena, koska sen usein suuri ja hankala koko tekee siitä vaikean ohjata pannussa.

Ripustinpihvi

pihvirake sulaa whataburgerista

Kylkipihvin, hamepihvin ja ripustinpihvin välissä viimeinen kolmesta toimii parhaiten, kun se paistetaan paksupohjaisessa pannussa. Paksu ripustinpihvi on koko lehmän murein lihapala, koska se 'roikkuu' palleasta ja on suojassa rintakehällä, joten eläin ei käytä sitä niin paljon päivittäisessä liikkeessä eikä kehity sitkeäksi. alueen lihakset (via Beef2Live ). Ripustinpihvi on edelleen optimaalinen leikkaus grilliin oudon kokonsa vuoksi, mutta se on yleensä pienempi kuin hamepihvi ja sopii paremmin suureen pannuun, jos se on suosikkitapasi.

Kiitos ripustinpihvin arkuus , tämä lihapala on parasta tarjoilla keskiharvinaisena, mikä tarkoittaa, että korkealla lämmöllä kypsentäminen on tapa saada parhaat tulokset. Beef2Live suosittelee tämän palan marinointia ennen grilliin heittämistä, mutta ei liian kauan. Ripustuspihville on tyypillistä, että se tulee sitkeäksi, jos se on ylikypsytetty, mutta oikein tehtynä se voi tuottaa yllättävän herkullisia tuloksia, koska liha voi imeä niin paljon makua. Tietysti voit valmistaa upean ripustinpihvin myös paistamalla sitä erittäin kuumalla pannulla, kunhan pidät sitä tarkasti silmällä, mikä vähentää todennäköisyyttä, että päädyt pureskeluiseen pihviillalliseen. Ja ripustinpihvin pitkän ja ohuen muodon vuoksi saattaa olla apua, jos se puolitetaan ennen pannulla kypsennystä.

Häränkyljys

Kouluttamattomalle silmälle porterhouse ja T-bone pihvi näyttävät lähes erottamattomilta. Tämä johtuu siitä, että teknisesti kaikki porterhouse-pihvit ovat T-luita, mutta kaikki T-luut eivät ole portteja. Molemmat palat on teurastettu lehmän lyhyestä ulkofileestä, ja ne sisältävät sekä pihviä että sisäfileetä, mukaan lukien filet mignon. T-luupihvi erottaa ulkofileen filee-mignonista, joten se on yleensä pienempi kuin porterhouse, joka sisältää suuremman osan sisäfileetä (via Savustettu BBQ-lähde ). Yleensä molemmat leikkaukset ovat monipuolisia ja toimivat hyvin grillissä tai pannussa. Lisäksi he molemmat hyötyvät ison alkupihvin pohjimmaisesta ulkonäöstä.

Ainoa syy, miksi porterhouse-pihvi sijoittuu listalla alemmas, johtuu sen massiivisesta koosta. Se tarjoillaan usein kahdelle hengelle leikatun lihan määrä huomioon ottaen, ellei sinulla ole todella hyvä ruokahalu. Se on kuitenkin äärimmäisen rasvalla marmoroitu ja sisältää halutun filet mignon-osan, joka maistuu upealta kuumassa pannussa sulatettuna. Ja luu lisää myös paljon makua pannulle, joka imeytyy suoraan lihaan. Toinen asia, joka kannattaa muistaa porterhouse-pihvistä: New Yorkin nauhan ja fileen mehustaminen on hieman vaikeaa ilman ylikypsennystä, sillä lihan molemmat puolet vaativat yleensä erilaisen kypsennysajan. Mutta hyvä uutinen on, että lihalämpömittari ei voi auttaa siinä.

Sirloin

Ulkofilee on teknisesti erotettu yläfileeksi, joka tarjoillaan tyypillisesti luuttomana pihvinä, ja pohjafileeksi, joka yleensä jauhetaan tai käytetään paistiksi ja haudutuksiin. Alafilee on myös paikka, jossa tri-tip pihvi sijaitsee, joten viittaamme tässä yläfileeseen. Tämä laiha leikkaus tulee lehmän selkärangasta, eikä se ole täynnä niin paljon marmoroitunutta rasvaa kuin ribeye tai T-luu, joten se voi kuivua helpommin ( Naudanlihaa. Se on mitä päivälliselle ). Tästä syystä tämän palan marinointi ja kypsentäminen kuumalla pannulla, kunnes se on keskiharvinainen tai keskikokoinen, on ihanteellinen menetelmä ulkofileen kypsentämiseen .

Paistinpannu sopii erinomaisesti T-bone-pihvillesi, koska sen avulla voit tarkkailla lihan sisälämpötilaa ja saada silti hyvän kuoren ulkopuolelta. Toisaalta grillausmenetelmä voi olla hieman arvaamattomampi. Päällimmäinen ulkofilee on myös hyvä pihvi käyttää valkosipulin ja voin vaahdotusmenetelmää sen jälkeen, kun siihen on muodostunut kuori – minkä voit tehdä vain pannulla – koska se imee makua ja lisää kosteutta lihaiseen sisustukseen. pihvistä.

on teetä huono sinulle

T-Bone

Aivan kuten sen suurempi vastine, porterhouse, a T-bone pihvi on molempien maailmojen paras , jossa toisella puolella hieman New Yorkin nauhaa ja toisella sisäfilettä. T-luussa on juuri oikea määrä rasvaa maustamaan lihaa kauttaaltaan, kun taas luu lisää lopputulokseen kiistatonta mausteisuutta. Rube pihvit ). Koska T-bone on kuitenkin teknisesti kaksi pihviä yhdessä, on vaikeampaa varmistaa tasainen kypsennys grillissä kuin paksupohjaisessa pannussa tai valurautaisessa pannussa.

Jos sinulla on erittäin paksu T-luu, voit paistaa sen pannulla ennen viimeistelyä kuumassa uunissa haluttuun kypsyysasteeseen. Ottaen huomioon, että T-luut ovat usein hieman ohuempia kuin porterhouse, sen kypsentäminen pannulla yleensä selviää ja se valmistuu muutamassa minuutissa. On tärkeää peittää pihvisi löyhästi foliolla ja antaa sen levätä muutama minuutti ennen leikkaamista, jotta säilytät kaiken sen herkullisen mehun, jota käytit pannulla sulattaen. Chicago-pihvini ). Ja muuten, tämä pätee melkein mihin tahansa valmistamaasi pihviin, ei vain täydelliseen T-luun.

New Yorkin kaistale

Kompaktin koon, suhteellisen paksuuden ja tasapainoisen rasvamäärän ansiosta New Yorkin kaistale on täydellinen pihvipala pannulla paistamiseen. Tämä leikkaus tulee lehmän selän lyhyestä lanteesta ja on erittäin herkkä, koska se tulee hyvin vajaakäytöstä (via Joukko Lehmä ). Se ei ole niin marmoroitu kuin ribeye, joten se ei sijoitu listan ylempään, mutta se on hyvä arjen pihvi, joka pysyy helposti mehukkaana pannussa. Se on yksi parhaista pihveistä, joilla voi harjoitella käänteispaahtotekniikkaa. Tämä prosessi alkaa paahtamalla pihvi uunissa keskiosan kypsentämiseksi ja sitten viimeistelemällä sen paistamalla keittotasolla, jolloin muodostuu maukas kuori (via Washington Post ).

Toisin kuin jotkut muut pihvipalat, jotka hyötyvät marinateista ja monimutkaisista maustesekoituksista, New Yorkin nauha on laadukas lihapala, joka maistuu herkulliselta vain ripaus suolaa, pippuria ja kärsivällisyyttä. Tietysti voit olla luova sen kanssa, mutta tämän leikkeen pitäisi olla kaikkien elämäsi yksinkertaisten pihviillallisten peruskappale.

Filet mignon

Porterhousen toinen puoli päihittää vain hieman New Yorkin nauhat, kun on kyse parhaasta pihvista paistettavasta - hyvämaineisesta filet mignonista. Filee on pieni pala naudanlihaa sisäfileen kapeasta osasta, lihaksesta, jota lehmä ei enimmäkseen käytä. Pihvi ei ole marmoroitu eikä sisällä paljon sidekudosta, ja tyyris leikkaus myydään usein täydellisen pyöreissä ja paksuissa medaljoneissa, jotka sulavat suussa oikein tehtynä (via Mestarikurssi ).

kuinka lämmittää kiinalaista ruokaa

Filet mignon on helpompi ylikypsentää arvaamattomalla grillillä, jota jotkut naudanlihan harrastajat pitävät syntinä, koska he uskovat, että tämän palan tulisi kypsentää enintään keski- tai keskiharvinaiseksi. Nosta mieluummin valurautapannu korkealle lämmölle ja paista fileen ulkopuolta, kunnes se on täysin ruskea. Pannulla paistaminen sopii fileelle ihanteellisesti koska se on vaikeampi sotkea, ja sinun on valvottava lämpötilaa koko kypsennysprosessin ajan.

Voit voidella fileesi hieman valkosipulia ja voita maun lisäämiseksi ja viimeistellä sen kuumassa uunissa, jos pidät pihvisi hieman kypsemmästä. Tai kun pihvisi lepää, voit valmistaa pannukastikkeen, jonka päälle tippuvat tippuvat. kun keität muutaman fileen, pääset nopeasti tieteeseen, ja sitten voit ohittaa pihviravintolavierailut ja silti hemmotella perhettäsi ylellisellä aterialla, joka on valmistettu täydellisesti.

Ribeye

Yksi parhaista pihveistä, joita voit ostaa, saati pannupaista, on maukas ribeye . Liha on täynnä sisäistä marmoroitua rasvaa, joka lisää makua ja kosteutta kypsennyksen aikana. Ribeye myydään sekä luullisena että ilman, mutta luullinen ribeye lisää vielä luonnollisempaa naudanlihan makua kypsennysprosessin aikana. Luullisia ribeysiä voidaan kutsua myös cowboy-pihveiksi tai tomahawkeiksi, ja ne tarjoillaan usein massiivisen luun kanssa, mikä tekee niistä dramaattisia. Kuten huomautti Oma Chicago-pihvi , on tärkeää huomata, että luuta lähempänä olevan lihan lämpeneminen ja jäähtyminen kestää kauemmin, mikä voi vaikuttaa pihvisi kokonaislämpötilaan ja rakenteeseen. Lihalämpömittari voi auttaa varmistamaan, että jokainen osa on kypsennetty haluttuun kypsyyteen, mutta on hyödyllistä mitata lihapalan useiden alueiden lämpötila.

Ribeyen paistaminen pannulla on yksi parhaista tavoista oppia valmistamaan hyvä pihvi ilman kaikkia lisäominaisuuksia. Kaiken sen kauniin lihaksensisäisen rasvan ja nestemäisen luuytimen kullan vuoksi tämä pihvi tarvitsee vain hieman suolaa ja pippuria saadakseen sen laulamaan. Pannu auttaa vangitsemaan kaiken herkullisen mehun, jolloin saadaan ylimääräistä mehua ja maukasta pihviä, kunhan annat sen levätä. Kun olet eksyksissä lihatiskin edessä etkä tiedä mitä ostaa, et voi melkein koskaan mennä pieleen ottamalla ribeye ja laittamalla kuuman pannun.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla