kuvona/Shutterstock Hannah Skinner
Sokerikeksojen leipominen ei ole helppo tehtävä, mutta ohuet, turmeltumaton muotoiset keksit tekevät vaivannäöstä vaivan arvoista. Hyvin tehdyt sokerikeksit ovat myös paljon kutsuvampia koristeluun. Royal icing on paras valinta koristeluun, koska sillä voidaan tehdä monimutkaisia kuvioita ja se kuivuu kovaksi tyylikkään, mattapintaisen kiillon ansiosta. Se on kuitenkin nirso, joten muutaman tärkeän vinkin tietäminen voi auttaa kotileipureita pitämään ammattitaidolla.
Jokaisen leipurin tulee valmistaa kaksi peruskuorrutetta ennen pikkuleipien koristelua: sakeus ja tulviva koostumus. Huuhteleva koostumus on tärkeä keksin kuorrutuksen pohjakerroksen kannalta; se on ohuempi ja juoksevampi levittämään paremmin. Putkijäätelöllä on paljon paksumpi koostumus ja laaja käyttöalue. Suurin tekninen virhe, joka tulee välttää keksejä kuorrutettaessa ei valmistele putkistoa. Tämä kuorrute putoaa ääriviivoiksi keksin ympärille, jotta tulvakuorrute ei valu pois reunoista. Se on myös tarpeeksi paksua, jotta se voi tehdä koristeita siisteinä linjoina ilman, että ne leviävät esimerkiksi piparkakkumiehen kasvoille. Mutta mistä tietää, milloin putkikuorrutus on oikeaa koostumusta? Muutamat visuaaliset ja rakenteelliset jonot kertovat leipureille, kun heidän kuorrutuksensa on tarpeeksi paksua.
Putkikuorrutuksen tulee säilyttää muotonsa
tansseja sanoilla/Shutterstock
Vaikka tulvakuorrute on juoksevaa ja levitettävää, putkikuorrutuksen tulee olla riittävän paksua, jotta se pysyy muotonsa putken aikana. Koostumusta kuvataan usein hammastahnan tai pehmeän jäätelön kaltaiseksi. Kun puristat hammastahnaa hammasharjaan, se säilyttää muotonsa, aivan kuten pehmeä jäätelö (jos se ei sulanut) säilyttää tunnusomaiset pyörteet. Tämä kuorrute muodostaa kiharahuippuisia vuoria, kun lasta vedetään ulos. Leipurin silmissä se on paksua, mutta silti virtaa, kun sitä sekoitetaan. Putkessa kuorrutuksen tulee tehdä teräviä viivoja, jotka pysyvät paikoillaan.
Kuninkaallisen peruskuorrutuksen ainesosia ovat tomusokeri, munanvalkuaiset ja sitruunamehu. Vesiroiskeella voi ohentaa kuorrutetta, ja lisää tomusokeria voidaan käyttää kuorrutuksen sakeuttamiseen. Ole varovainen ja työskentele pienissä erissä – pienikin määrä voi muuttaa kuorrutuksen koostumusta paljon. Jos huomaat, että jäätelösi on istunut liian kauan ja menettää muotoaan, valkoinen etikka voi vakauttaa kuninkaallisen jään hetkessä . Se reagoi vaahdotetun kananmunanvalkuaisen kanssa antaakseen kuplivaa tilavuutta ja estääkseen juoksemisen. Royal icing ei ehkä ole kaikkein anteeksiantavin, mutta voit aina raapia pois mahdolliset putkistovirheet ja yrittää uudelleen sen jälkeen, kun olet tehnyt hyvin arvioidut ainesosien säädöt.
