Arturo Holmes/Getty Images Hannah Skinner
Kulinaarisessa maailmassa valkosipulia pidetään yhtenä suurimmista ainesosista. Tämä pieni aromaattinen vihannes on keskeinen makuelämys kaikissa suolaisissa asioissa. Jopa salaattikastikkeet, kuten perusvinaigrette, italialainen ja caesar-salaattikastike, sisältävät valkosipulia sekoitukseen. Kun teet sidosta a yksinkertainen Caesar-salaatti erityisesti valkosipuli on elintärkeää sen ikonisen ja ainutlaatuisen maun esittelyssä. Tämä nuotti yhdistettynä umamiin, sitruunaiseen ja savuiseen makuun tekee Caesar-salaattikastikkeesta parhaan. Silti tuore valkosipulinkynsi voi irrota ylivoimaisena, toisin kuin hieman tylsä valkosipulijauhe. Onnelliselle keskikokoiselle ammattikokille Rachel Ray on temppu, joka yhdistää valkosipulin maut saumattomasti Caesar-salaattiisi.
kuinka kauan hummus kestää jääkaapissa
Sen sijaan, että lisäisit valkosipulia Caesar-salaattikastikkeeseen jauhetulla, murskatulla tai jauhetulla menetelmällä, Rachel Ray ehdottaa hankaamaan salaattikulhon sisäosaa valkosipulinkynellä. Tämä ammattikokin tason temppu antaa hienovaraisen valkosipulisen nuotin, joka täyttää kulhon miedolla aromilla ja maulla. Kulhossa olevat valkosipulin jäämät eivät päihitä kastiketta kuin juuri murskattu valkosipulinkynsi. Tämä auttaa rakentamaan Caesar-salaatin yhdistelmämakua.
Tiede tämän valkosipulisen tempun takana
Chrisboy2004/Getty Images
Lisättäessä valkosipulin aromaattisia ominaisuuksia salaattikastikkeeksi monet ihmiset ajattelevat ensimmäisenä valkosipulin murskaamista. Murskatulla valkosipulilla on tahnamainen rakenne, joka sopii hyvin pehmeisiin kastikkeisiin. Tämä murskausmenetelmä voi kuitenkin johtaa koviin tuloksiin salaattikastikkeissa (valkosipulin hengityksen lisäksi). Toinen valkosipuli leikataan, molekyylit reagoivat tuottaen allisiinia, yhdistettä, joka lopulta luo valkosipulille voimakkaan aromin ja mausteisen maun. Mitä enemmän valkosipulia leikataan, sitä enemmän se tuottaa allisiinia, mikä lisää sen elinvoimaa. Murskattu valkosipulinkynsi on pistävämpi kuin kuutioituna ja huomattavasti pistävämpi kuin salaattikulhoon hankaamista varten puoliksi leikattu.
Tästä syystä Rachel Rayn temppu hieroa valkosipulinkynsi kulhoon toimii niin hyvin. Pieni määrä kulhossa olevaa allisiinia antaa Caesar-salaatille juuri sen verran valkosipulin tuoksua, että se saa aikaan taustan, joka on läsnä, mutta ei ylivoimainen. Koska aivomme käyttävät sekä makuaistiamme että hajuaistiamme rekisteröidessään sen, mitä maistamme, jäännösmäärä on kaikki mitä tarvitset Caesar-sidokseesi.
