Pelkkä ajatus rosmariinista ja valkosipulilla infusoidusta voista paistetusta filee-mignonista voi saada suusi virtaamaan. Tätä naudanlihan leikkausta pidetään yhtenä herkimmistä; sen nimi tarkoittaa hellää tai herkullista fileetä ( Texas Steak Warehouse ). Iso-Britannia Osta lehmä ehdottaa, että se on luultavasti kaikkein hellä pihvi, jonka voit ostaa teurastajalta. Ei ole yllättävää, että se on myös yksi kalleimmista.
Mikä tekee siitä niin herkän? Filet mignon tulee lehmän sisäfileen osasta, joka on korkealla eikä saa paljon liikuntaa. Lihas, josta se on leikattu, ei ole painoa kantava lihas, ja siinä on vain pieni määrä sidekudoksia, minkä vuoksi tämä pihvi on niin herkkä. Härässä tai hiehossa on vain kaksi sisäfileetä, ja vain noin 500 grammaa (tai hieman yli 1 kilo filet mignonia) eläintä kohden. Vaikka sisäfileestä on muita pihvejä, kuten Chateaubriand, filet mignon on kaikkein herkin. Suuremman lihafileen mignonin pala on peräisin naudan sisäfileestä. Leikkaa se 1 tuuman pihveiksi lihan jyvien yli, ja sinulla on filee mignon.
Joten miksi filee mignon on niin kallista?
Tästä syystä filee mignon on niin kallista
Filet mignon on pihvien kultastandardi, mutta kun otetaan huomioon pieni määrä, jota lehmää kohti voidaan tuottaa, huomaat, että tämän herkän lihan vähäinen tarjonta lisää kysyntää ja siten korkeampaa hintaa. Herkät pihvin palat, jotka sisältävät filee mignonia, muodostavat vain 8 prosenttia lehmän lihasta. Tämä tarkoittaa, että 92 prosenttia lehmän lihasta on huomattavasti halvempaa ja tuottaa vähemmän voittoa (kautta Kuusi syö ).
Vaikka jotkut kokit pilkkaavat tätä leikkausta, koska se on vähemmän maukas kuin pihvejä, joissa on paljon marmoroitua, National Cattlemen's Beef Association antaa edelleen täyden palvelun ravintoloiden (useimmiten valinnaisen) pihvin filee-mignon-aseman (via Chicago Tribune ). Minun Chicagon pihvejä näyttää olevan samaa mieltä tämän arvion kanssa. Hinnoiteltu missä tahansa 20-30 dollaria kilolta, filee mignonin herkkä rakenne tekee siitä kokin suosikin. Maun puuttuminen toimii tyhjänä kankaana kokkeille ja aloitteleville kokkeille pukeutua ja maustaa mausteilla, pekonirasvalla, yrtteillä ja kastikkeilla.
Filet mignon voi olla kallista, mutta jos sinulla on tilaa sille budjetissasi (ja osaa valmistaa se oikein ), tämä hellä naudanliha ei tuota pettymystä.
dr pippuri herra pibb
