Alejandro J. Vivas/Shutterstock Nick Pisano
Juuston ystävät epäilemättä tietävät, että Ranska tuottaa joitain maailman parhaista ja monipuolisimmista juustoista. Mutta yksi erottuva lajike, joka on maan suosituimpien joukossa, on itse asiassa kielletty lailla Yhdysvalloista.
Sitä kutsutaan nimellä Epoisses, ja sen juuret ulottuvat 1500-luvun alkupuolelle. Etelä-Ranskan juustonvalmistusmunkit kehittivät ensimmäisen kerran tämän kermaisen, täyteläisen, voimakkaan tuoksuisen pehmeän juuston, joka voi lähestyä kauhoitettavan tahnan rakennetta. Se on noussut takaisin suosioonsa 1940-luvulta lähtien, mutta sillä on yksi ongelmallinen ominaisuus, joka pitää sen pois amerikkalaisista hyllyistä: se on pastöroimaton.
Liittovaltion laki kieltää pastöroimattoman raakamaitojuuston tuonnin, joka on alle 60 päivää vanha. Epoisses kuuluu luokkaan. Sääntelyviranomaiset ovat huolissaan siitä, että juustossa voi olla haitallisia bakteereja tai taudinaiheuttajia, erityisesti listeriaa. FDA:n mukaan , arviolta 260 amerikkalaista kuolee vuosittain listeriaan, ja 1 600 muuta sairastuu vakavasti.
Funky, mutta ei funkisin
Vaillery/Shutterstock
Fromage-fanien onneksi sinun ei tarvitse matkustaa Atlantin yli kokeillaksesi Epoissesia tai ainakin sen versiota. FDA sallii pastöroidun version myynnin juustosta, jonka asiantuntijat sanovat olevan lähellä aitoa.
On kuitenkin tärkeää tietää, että alkuperäinen tai pastöroitu versio ei ole tarkoitettu heikkohermoisille (tai nenälle). Huhutaan, että se on jopa kielletty Ranskan julkisessa liikenteessä muiden ratsastajien sierainten suojelemiseksi. Sana 'funk' tulee usein esiin kuvauksissa, samoin kuin kuvaukset ammoniakista, maanläheisyydestä, märistä oljista tai käyneistä hedelmistä. Jälkimmäinen tuoksu (samoin kuin perinteinen appelsiinin kuori) tulee juustonvalmistusprosessin erityisestä osasta, jossa juusto pestään fermentoidulla rypäleviinillä.
Ilmeisesti ei ole vieläkään maailman haisevin juusto . Tämä kunnia (jos sitä niin voi kutsua) kuuluu Vieux Boulognelle, ranskalaiselle lehmänmaitojuustolle, joka pesty oluessa ja joka voitti tittelin vuonna 2004 eikä ole luopunut siitä sen jälkeen.
Jos haluat ohittaa erittäin haisevat ja ei aivan lailliset epoisset, voit valita osan näistä aliarvostetut juustot sen sijaan.
