Niille meistä, jotka rakastavat sushia, ei ole mitään muuta kuin ilta hyvässä sushi-ravintolassa, ruokailu lautasilla tai maljoilla täydellisen muotoisia nigiriä, huolellisesti viipaloidut sashimit ja rapeat, suolaiset, makeat ja suolaiset makirullat. Mutta olitpa menossa suosikkipaikkaasi tai kokeillut uutta paikkaa ylistävillä arvosteluilla, sinun on oltava varovainen tilaamissasi asioissa.
Väärennetystä wasabista väärin merkittyihin kaloihin mausteisiin sämpylöihin viimeisimmän ohi on monia tapoja, joilla ateriasi sushi-ravintolassa ei välttämättä ole juuri sitä, mitä toivoit tai odotit. Se ei ole aina ravintolan vika, ja mahtavassa sushi-ravintolassa oleminen on enemmän kuin maukkaiden meren antimien tarjoaminen tai akupunktoidun kalan hankinta, jolla on todennäköisesti parempi terveydenhuollon kattavuus kuin sinä. Totuus on, että et ehkä tiedä, mitä ruokassasi todella on, olipa kyseessä wasabi, inkivääri tai edes kalan sisältö.
Joten olitpa kamikaze-rullan rakastaja, sashimi-puristi tai sinulla on pehmeä paikka teriyaki-kastikkeille, tässä on temppuja valitsemaan, mitä sinun ei pitäisi koskaan tilata sushi-ravintolasta.
Voikala
Escolar, jota kutsutaan virheellisesti voikalaksi (ja usein väärin valkeaksi tai valkotonnikalaksi, per Elintarviketasavalta ), Japanin hallitus pitää myrkyllisenä. Mutta se on suosikki monissa sushi-paikoissa, koska se on voinen rakenne. Pieni ei todennäköisesti häiritse sinua, mutta se voi saada sinut sairastumaan. Löydämme myös, että siellä on epämiellyttävä öljymaku.
Alemman tason sushi-ravintoloissa on kuitenkin enemmän kuin vain suosittu, mutta niiden ruokalistalla on usein eskolaarisia (muilla nimillä, mukaan lukien öljykala), koska se muistuttaa valkotonnikalaa, jossa on runsaasti rasvaisempaa tonnikalaa, mutta ilman yhtä korkeaa hintalappu. Sinun olisi vaikea löytää super-huippuluokan sushi-ravintola, joka tarjoilee tätä kalaa. Olet todennäköisesti myös vaikea löytää sitä paikallisesta ruokakaupasta, koska Pohjois-Amerikassa se näkyy enimmäkseen sushissa, vaikka se on helppo löytää verkossa.
Mutta sinun on todella tiedettävä, että eskolaari on erilainen laji todellinen voikala , joka on pieni, rasvainen (hyvät rasvat) ja herkullinen kala, joka löytyy Pohjois-Amerikan Atlantin rannikolta ja joka on erittäin kestävää. Mutta se ei ole kala, jota myydään voikalana useimmissa sushi-ravintoloissa. Joten sinun on parasta välttää butterfishia, ellei se ole paikallisesti pyydettyjä butterfish (tunnistaa parhaiten sen lajien nimellä poronotus triacanthus ) eikä escolar.
Mausteiset sämpylät
Mitä jotkut sushi-ravintolat tekevät, kun he eivät täytä ravintolaa tiettynä iltana tai jos heillä on vain muutama annos lohta tai tonnikalaa kuluttamiseen? Entä kun lohi alkaa haistaa vain vähän kalaa, kun sen öljyt alkavat eltaantua ?
Sushiravintolat peittävät tuoksun tai jopa vain tietyn kalan lempeän maun peittämiseksi: mauste ja rasva. Vaikka `` mausteinen mayo '' saattaa kuulostaa herkkupalalta ihmisille, jotka rakastavat makua ja kermaista suun tunnetta, se vain peittää kalan maun ja tuoksun, mukaan Ensin juhlimme . Mutta monet käyttävät silti jäännökset mausteisten sämpylöiden valmistuksessa, joissa ei havaita epätasaisia viipaleita jäännöksiä ja hieman kalaista kalaa (per New York Daily News ).
kuinka pitää munkkeja tuoreina
Sillä välin mikään huippuluokan sushi-ravintola ei halua tuhlata parhaan laadun kalaa mausteiseen sämpylään, jossa kalojen hienot maut tuhoutuisivat. Jotkut saattavat sanoa, että tämä tapa käyttää ylijäämiä on vain hyvää ravintolataloutta, koska ei tuhlaa täysin syötäviä kaloja, mutta on hyvä tietää, mitä saat kumpaankin suuntaan.
Maki-rullat on täytetty riisillä
Jos olet koskaan käynyt kaikkialla syötävässä sushiravintolassa ja jättänyt olosi täynnä riisiä eikä kalaa, et ole yksin. Marginaalit kaikkialla, missä voit syödä, eivät tule olemaan kovin korkeat, jos jokainen henkilö, joka tulee rotkoihin sashimilaatuista kalaa hintaan 14,99 dollaria. On syystä, että näiden ravintoloiden sashimi-valikot ovat usein hieman lyhyempiä, jos tilaat kaiken, mitä voit syödä à la carte -palvelun sijaan. Se ei vain ole kestävää - ravintolalle tai valtamerille.
Siksi jotkut sushi-ravintolat pehmentävät makia fiksusti ylimääräisellä riisillä, jotta jokainen rulla on isompi, vatsa täyteläisempi ja silmäsi ja suu onnellisempi (kautta Kanadan arvoinen aloite ). Kun sushi-kokit tekevät sisäpuolelta rullia, he tekevät vieläkin paremman työn huijata sinua, koska näitä sämpylöitä on vaikeampaa sulkea, eivätkä ne yleensä ole täynnä ainesosia, mikä lisää riisi-kala-suhdetta. Jotkut paikat ovat tietysti anteliaampia kalojensa suhteen, mutta yrität joskus rullata oman sisäpuolisen rullasi ja nähdä, kuinka täynnä voit tehdä sen ennen kuin se hajoaa. Sitten sinulla on todennäköisesti enemmän myötätuntoa.
Tai vain pysyä ulkopuolisissa ins.
Snapper
Olisitko yllättynyt siitä, että tiedät, että 10 dollarin siivu punaista snapperia on oikeastaan merilevää tai jopa halvempaa tilapia ? Vaikka suurin osa sushi-ravintoloista ei merkitse tarkoituksellisesti kalojaan väärin, tuonnissa käytettävien lajien jäljitettävyys ja rajoitetut nimet tekevät siitä lähes mahdotonta ravintolalle palvella aina sitä, mitä se ajattelee palvelevansa, jopa parhailla aikomuksilla. Mukaan UCLA-uutishuone , FDA työskentelee tutkijoiden kanssa parantaakseen kalojen merkintöjä, kuten keltahäntä, jolla on kuusi lajia, mutta jota voidaan tuoda vain nimillä 'yellowtail' ja 'amberjack'. Toistaiseksi saatat päätyä halvempaan kalaan huipputilauksellesi.
Vuonna 2017 tehdyssä tutkimuksessa 47% kaloista 26 Los Angelesin ravintolassa oli merkitty väärin - suurin prosenttiosuus testattujen paikkojen maassa, sanoo Oceana . Paras tapa auttaa korjaamaan ongelma on kysyä sushi-ravintolastasi, mistä kukin kala on peräisin ja mikä se on. Vaikka se ei todennäköisesti ratkaise ongelmaa, se saa henkilökunnan kuitenkin paremmin tietämään ongelman, joka saattaa kysyä jakelijoiltaan, jotka saattavat kysyä kalastusyrityksiltään.
Kaikki ylimääräinen kastike, joka peittää huonolaatuista kalaa
Samoin kuin mausteinen majoneesi voi peittää kalan maun, hienot kastikkeet voivat myös peittää sen, mikä on alla, kuten Ensin juhlimme . Vaikka se saattaa olla tai ei olla laatuhuolenaihe, se voi olla hirvittävää häpeää, kun sinulla on upea viipale merilevää, joka hukkuu ylivoimaisessa teriyaki-tryffelikastikkeessa. Suuret kastikkeet voivat jopa voittaa jopa voimakkaasti maustetut kalat, kuten lohi ja makrilli.
Joten kysymys on: Mitä haluat maistaa, kalaa tai kastiketta? Jos se on kastike, mene eteenpäin ja tilaa se rulla, mutta jos se on kala, saatat olla parempi sashimilla, nigirillä tai jollain pienimmällä kalkkikuorella, yuzuöljyllä tai viipaleella jalapeñoa parantamiseksi pikemminkin kuin peittää kalan maku.
Temppu tilaamiseen asianmukaisesti sushi-ravintolassa on kysyä, milloin kala saapui tai sulatettiin tiedä FDA: n hyväksymät sulatusohjeet ja muistaa, että jos kala on todella tuoretta, ravintola haluaa näyttää sen, ei piilottaa sitä.
säästää paljon lähelläni
Raaka kala sunnuntaisin
Perinteisesti kalamarkkinat ovat monin paikoin ympäri maailmaa suljettu sunnuntaina ja usein maanantaina, mikä tarkoittaa, että ravintolat, jotka tarjoilivat kalaa kyseisinä päivinä, ostivat kalaa lauantaina tai aikaisemmin (kautta Ensin juhlimme ). Jopa nyt, kun lisää markkinoita on auki näinä päivinä, kalakauppasi ei ehkä saa toimituksia, mikä tarkoittaa, että sashimi-luokan amaebi-katkarapusi tai raaka kampasimpukka (jos se ei ole jäätynyt ja sulanut) saattaa olla päivän vanha, mikä saattaa jättää sinut vähän epäröivämpi kaksinkertaisen tilauksen saaminen (per Elintarviketasavalta ).
Jos haluat tuoretta kalaa, haluat ostaa sushia sinä päivänä, kun se saapuu sushi-ravintolaan, ja mahdollisimman nopeasti sen jälkeen, kun se on vedetty merestä. Päivinä, jolloin tuoretta kalaa ei tule, yksi hyvä strategia on pitää kiinni äskettäin sulatettuihin kaloihin. Monen tyyppisiä kaloja pyydetään ja jäädytetään välittömästi veneessä, mikä voi johtaa jopa laadukkaampi kuin varastoida ja kuljettaa niitä jäillä , jossa lämpötila todennäköisesti vaihtelee ja laatu heikkenee ajan myötä. Monet suuremmat kalat, myös lohi on pakastettava vähentää loisten riskiä, joten kysy, mikä on tuoretta, jäädytettyä ja parhaimmillaan, ja tilaa sitten vastaavasti.
Kani kama rapu, alias väärennös rapu
Toisin kuin monet kalat, jotka on merkitty väärin, taskuravun jäljitelmä on hyvin rehellinen väärennöksestä. Kani kamaksi tai surimiksi kutsuttu se on oikeastaan vain jauhettua valkoista kalaa - usein pollockia - sekoitettuna sideaineiden, kuten vehnätärkkelyksen, sekä suola, muna, sokeri , todellinen tai keinotekoinen rapujen aromi , MSG ja elintarvikevärejä , sitten muotoiltu kuorittua taskurapuja muistuttavaksi. Kani kama löytyy useimmista Kalifornian sämpylöistä ja halvemmista sämpylöistä, koska se on edullinen täyteaine, jolla on suolaista, makeaa kalaa. Lumirapu ja kuningasrapu ovat paljon kalliimpia, mutta myös ilman gluteenia ja säilöntäaineita.
Joten jos haluat huippuluokan Alaska-rullaa tai Kalifornian rullaa, pyydä sushi-kokiasi alistamaan todellinen sopimus - odota vain vastaavasti suuri hinnan hyppy. Hyvä uutinen on, että pollock on kestävä (per NOAA ), ihan kuin Alaskan rapu , joten ainakaan et vahingoita valtameriä enemmän syömällä väärennöksiä tai todellisia versioita.
Aburi tai poltettu sushi
Aburi-sushi - soihtu sushi - kasvaa suosiotaan. Mutta et tarvitse tuoreinta tai parasta kalanleikkausta, jos aiot syöttää joukon majoneesia kalakerrosten ja riisin väliin. Et tarvitse etenkään parasta laatukalaa, jos aiot vain keittää sen, tai ainakin jotkut sushi-ravintolat saattavat ajatella, kun he ottavat iskulampun illallisen yläosaan.
Ei-sashimilaatuisen kalan käyttö olisi hyvin ja lukuun ottamatta sitä tosiasiaa, että aitoa aburilohea tulisi polttaa vain yläosassa ja raakaa alapuolella. Kokki Epic , joten se tulisi silti valmistaa mahdollisimman laadukkaalla kalalla. Jos sushi-ravintola kärsii kalastasi koko matkan, et silti saa todellista aburi-kokemusta etkä hyödynnä ihmeitä, joka on suupala yhdistettyä raakaa ja varovasti keitettyä kalaa. Tehty oikein, mayon rasva ja varovasti keitetyt kalat peittävät raakakalat lämpimässä kylvyssä, jonka pudotat heti suuhusi. Tehty väärin, saatat yhtä hyvin syödä a tonnikalavoileipä .
Hokkigai-surffaussimppu ja muut valmiiksi leikatut, pakastetut ja sulatetut kalat
Kuinka naapurustosi sushiravintola saa kaikki nuo hokkigai - alias surffaussimpukat - viipaleet näyttämään täsmälleen samoilta? Totuus on, että he luultavasti eivät - joku muu tekee. Sushiravintolat pystyvät usein ostamaan paljon kalaa pakastettuna ja viipaloituna, kuten totesi Ensin juhlimme . Sitten heidän on vain sulatettava ne ja kerrostettava sushi-riisin päälle. Se vähentää työvoimaa ja kustannuksia, mutta vähentää myös taiteellisuutta ja usein laatua. Sen lisäksi, mikä yleensä on liian pureskeltavaa simpukkaa (sinäkin olisit pureskeltavaa, jos olisit keitetty, jäädytetty, sitten sulatettu, odotamme), sama pätee myös mustekalaan, katkarapuihin ja unagiin - tahmea-makea ankerias, joka on pakattu teriyakiin kastike (via Newton Marine ).
Pakastetuissa kaloissa ei ole mitään luonnostaan vikaa, koska ne voidaan pakastaa nopeasti laadun ja turvallisuuden vuoksi (hauska tosiasia: FDA: n ohjeet ehdottaa voimakkaasti ihmisten loisinfektioon liittyvien lajien (kuten lohen) jäädyttämistä seitsemän päivän ajan 4 ° F: ssa loisten tappamiseksi). Mutta kalasi ei todennäköisesti pitäisi olla viipaloitu ja tulla pieneen astiaan, jos maksat alhaisinta dollaria.
Lohi ja tonnikalatartra
Jos luulet lohitartarin ja tonnikalatartarin kuulostavan hienolta, niin ne voivat olla. Ja muussa kuin japanilaisessa ravintolassa saatat odottaa, että tartarassa on laadukkaita kaloja. Mutta sushi-ravintolassa, jossa suurin osa kalasta on sashimi-laatua, tartaraa tapahtuu joskus kalojen kertoimilla ja päillä, jotka eivät päädy mausteisiin makiin tai grillattuihin ruokiin. Ensin juhlimme . Monet sushi-ravintoloiden tartareet voivat olla vain täyteaine mausteisille makirullille, mikä poistaa yhden valmisteluvaiheen keittiöön. Ja tiedät, miltä meistä suhtaudumme mausteiseen majoneesiin sushissa (ei hienoa).
Tästä huolimatta jotkut huippuluokan sushi-paikat luovat tartarin, jossa kala on näyttelyn kohokohta, mutta sen vetäminen vaatii kevyen käden ja siiman kalan. Ainakin tartaralla, jos kala on hieman huonolaatuisempi, tavallisesti soija- ja happopohjainen kastike lisää ylimääräisen kerroksen elintarviketurvallisuutta, koska soijakastikkeella ja sitrushedelmillä on antimikrobisia ominaisuuksia, jotka auttavat torjumaan bakteereja, kuten salmonellaa ( Journal of Bioscience and Bioengineering ). Ja nämä aromit ovat erityisen hyödyllisiä, koska luulemme salmonellan olevan yksinään niin herkullinen.
Akupunktoitu kala
Siis mitä? Akupunktoitu sushi? Kyllä, se on todellinen asia, kuten totesi Sushin UKK ; ajatus perustuu siihen, että haluat kalasi olevan mahdollisimman tuore ja rento, kun loppu on lähellä. Useimmissa Pohjois-Amerikan ravintoloissa ei kuitenkaan ole säiliötä tonnikalaa, snapperia tai edes makrillia keittiön akvaariossa odottamassa tilauksesi saapumista, ja useimmat kalat kiihtyvät hieman, kun heidät kaadetaan vedestä. Jotkut kokit ovat alkaneet tilata akupunktoitua kalaa Japanista, jossa kalaa pistetään neuloilla ja pääosin menee koomaan ja pysyy siinä noin 12 tuntia kuljetusaikaa. Sen jälkeen se kuolee varovasti, mutta näyttää siltä, että sen elämä jatkuu zombien kaltaisessa tilassa suolaisessa vedessä liotetussa lähetyskuoressa.
Kammottava? Joo, luultavasti. Mutta kaikki tämä tarkoittaa sitä, että siihen mennessä kun akupunktoitu kala pääsee sushi-ravintolaan, se on ehkä vähän ... hyvin, vähemmän kuollut kuin se olisi muuten ollut. On kuitenkin keskusteltava siitä, maistako kala todella parempaa. Paljon keskustelua varten ei ole hintalappu, joka tulee olemaan korkea. Voit odottaa maksavansa nenän kautta akupunktiosta kärsivistä kaloista samalla tavalla kuin jos haluaisit, että neulot tarttuvat omaan kehoosi rentoutumaan.
Keinotekoinen vaaleanpunainen marinoitu inkivääri
Mene Thaimaan, Vietnamin, Japanin tai Malesian markkinoille ja siellä on varmasti kioskeja, jotka ovat täynnä kirkkaan vaaleanpunaisia, keltaisia ja ruskeita inkivääriä. Nuorilla juurakoilla on sileä, melkein läpikuultava iho ja joskus vaaleanpunaiset kärjet, jotka antavat luonnollisesti peitatulle inkiväärille värin, sanoo Viet World Kitchen , mutta useimmat pohjoisamerikkalaiset, jotka nauttivat kitalaen puhdistusaineesta sushin puremien välillä, ajattelevat tuoretta inkivääriä ruskean ruskeana juurena, jossa on keltaista sisäpuolta - kypsä juuri.
Nämä vanhemmat inkiväärijuuret kuoritaan, viipaloidaan, peitataan ja värjätään vaaleanpunaisiksi muistuttamaan vaaleanpunaisen kärjellä olevia nuorempia versioita (per Vain yksi keittokirja ). Itse asiassa useimmat kaupalliset suolakurkut sisältävät elintarvikevärejä; FD&C Red # 40: n lisäksi nämä tuotteet voivat sisältää myös MSG: tä, aspartaamia tai sorbitolia ja säilöntäainetta kaliumsorbaattia ( Luonnollisesti Savvy ). Jopa joissakin sushi-ravintoloissa näkemäsi suolakurkkunen valkoiset versiot voivat sisältää näitä säilöntäaineita ilman lisättyä väriä. Joten tarkista etiketti tai tee oma marinoitu inkivääri kotona, jos haluat puhtaamman tuotteen noutosushillesi. Tarvitset vain inkivääriä, etikka , suolaa ja sokeria, ja se kestää kuukautta jääkaapissa.
Extra wasabi
Mukaan Washington Post , suurin osa kirkkaan vihreästä tahnasta lautasellasi tai nigirisi kalojen alla on oikeastaan ... piparjuuri! Todellinen wasabi yleensä vain alle 5% tuotteesta (per Sisäpiiri ), jos se on edes ainesosa pastassa. Sen sijaan piparjuuri sekoitetaan usein sinappijauhojen ja keinotekoisen värin kanssa, jotta se saisi oikean vihreän sävyn ja nenää pistävän vaikutuksen. Jotkut tuotemerkit sisältävät vehnää , mikä on erityisen tärkeää keliakian tai gluteenia sietämättömien sushien ystäville ja muille sisältää laktoosi, soija, maissiöljy, keinotekoiset makeutusaineet, kuten sorbitoli, ja sakeuttamisaineet, kuten ksantaanikumi tai maissitärkkelys . Joitakin luonnollisempia wasabituotteita käytetään spirulina ja kurkuma värille FD&C Blue # 1: n tai Yellow # 5: n sijaan.
Miksi kaikki korvaukset? Todellinen wasabi on kallista ja maku heikkenee nopeasti, kun se altistuu ilmalle. Siksi huippuluokan sushibaarit raastavat sen tilauksesta; jopa japanilaiset sushi-ravintolat käyttävät jäljitelmiä. Maku huipentuu noin viiden minuutin kuluttua ja voi kadota noin 30 minuutin kuluttua. Wasabi on myös uskomattoman vaikea kasvattaa, mikä vaatii jatkuvaa juoksevaa lähdevettä, kivistä maaperää, varjoa ja tasaista lämpötilaa, joka ei ole liian kuuma tai liian kylmä. Se on pohjimmiltaan juurakoiden maailman diiva, joten kaupallinen tahna on yleensä valmistettu piparjuuresta ja sinapista. Mutta Terveyslinja toteaa, että todellinen wasabi on myös täynnä anti-inflammatorisia, antibakteerisia ja syövän vastaisia ominaisuuksia, minkä vuoksi se on perinteisesti ollut arvostettu raaka kalan säestys.
Kaikki paistetut, kuten tempura
Kuka ei rakasta rapeaa tempuraa, kun se on kevyt kuin ilma eikä rasvainen? Valitettavasti näin ei useinkaan ole, ja tämä ruokalaji, joka sisältää liian leivottua ja huonosti paistettua kalaa, bataattia ja epäilyttäviä vihanneksia, muuttuu liian usein limaiseksi, pehmeäksi sotkuksi. Siellä on myös se, että se on täynnä rasvaa, usein ei parasta laatua olevasta öljystä, mikä ei myöskään ole hienoa (via Elä vahvasti ). Ja pidä mielessä, että sushi-ravintola voisi vain käyttää sitä tapana saada ihmiset täyttämään edullisia vihanneksia kalliiden sashimien sijaan.
Mutta kyllä, rapea, täydellisesti paistettu tempura on taidetta, joten jos se on suosikkisi ja olet sushi-ravintolassa, jossa se on tehty hyvin, mene sitten siihen. Älä vain mene yli laidan. Ja pidä mielessä, että kaikki tempuralla täytetyt makit käyttävät pohjimmiltaan vain rapeita leivänmuruja täyteaineena kalan sijasta, aivan kuten edellä mainittu maki-rullien ylimääräinen riisi.
Kaikki tuorejuuston kanssa
Kermajuusto ei ole paikkaa sushissa. Siellä sanoimme sen. Vaikka saamme, että sushi-ravintola saattaa yrittää lisätä sileän ja kermaisen tekstuurin makirullaan, ja että kermaisuus voi olla houkutteleva, muista, että se on täydellinen fuusio ja vain outoa kiinnittää se sushiin. Mayo tai kewpie (japanilainen mayo) on yksi asia, mutta meijeri? Ei.
Tosiasia on, että kun lisäät tuorejuustoa, et voi mitenkään arvostaa kalan makua, ja kalan tulisi aina olla kohokohta, jopa makissa. Tuorejuuston kermainen rakenne ei myöskään korosta kalan rakennetta. Ne ovat aivan liian samankaltaisia, joten sinun on parempi tarttua suoraviivaiseen nigiriin tai sashimiin tai kokeilla mitä tahansa muuta rullaa. Otamme jopa (kevyesti) maustetun tonnikalan kaatamaan jotain tuorejuustolla täytettyä, ja meillä on ongelmia myös niiden kanssa.
paras pikamac ja juusto
Merileväsalaatti
Oletko koskaan miettinyt, miksi monet sushiravintoloissa käytetyistä merileväsalaateista ovat täsmälleen samanlaisia ja neonvihreitä? Osoittautuu, että ne tulevat usein jäätyneinä suuriin ammeisiin ja ravintolat sulattavat niitä tarpeen mukaan ja että väri tulee elintarvikeväreistä. Lisäksi nämä voivat sisältää MSG, väärennetyt sokerit, säilöntäaineet ja jopa korkeafruktoosinen maissisiirappi . Ja jos pidät gluteenitonta ruokavaliota, varo, että merileväsalaatit sisältävät yleensä soijakastiketta, joka sen lisäksi, että se sisältää runsaasti natriumia, sisältää yleensä myös gluteenia.
Merilevällä on kuitenkin laajat ravintoedut, mukaan lukien K-vitamiini, rauta ja folaatti, toteaa Washington Post . Tätä varten sinun tulisi tilata se, jos sushi-ravintola valmistaa salaatin itse ja voi kertoa tarkalleen, mitä siinä on - ja mitä ei. Mutta sinun on myös varmistettava, että merilevä korjataan kestävällä tavalla, koska joskus se ei ole, ja laajamittainen rakkolevä tuotanto johtaa joskus liian varjostettuihin valtameriin; joka voi vahingoittaa kasviplanktonia, joka on välttämätöntä meriympäristölle (kautta Meritieteen rajat ). Joten kysy joitain kysymyksiä ennen kuin tilaat seuraavan merileväsalaatin.
valkoinen riisi
Määrä valkoinen riisi sushi-ravintolassa kulutettu on hämmentävää ja ei erityisen terveellistä (per Aika ). Jopa muutaman maki-sämpylän syöminen tarkoittaa, että sinun on otettava alas riisiä. Itse asiassa täysikokoisessa rullassa voi joskus käyttää koko kuppi maustettua riisiä. Koska hiilihydraatit lisäävät insuliini- ja verensokeritasojasi, liian monien syöminen ei ole hieno asia, varsinkin kun siihen on lisätty suolaa ja sokeria - kaksi maukasta lisäystä, joita on helppo syödä liikaa sushi-ravintolassa, kun olet eniten todennäköisesti lisäämällä soijakastiketta ja suolakurkkua nigiriin, sashimiin ja makiin joka tapauksessa.
Yritä sen sijaan vaihtaa valkoinen riisi täysjyväiseksi ruskeaksi riiseiksi rullissasi, jos se on vaihtoehto. Täynnä kuitua ja enemmän täytettä kuin vastaava, ruskea riisi tekee sinusta täydellisemmän ja estää luonnollisesti syömisen. Tai yritä tilata joitain sashimia suosikkirullasi kanssa ja vähentää hiilihydraattien kokonaismäärää tällä tavalla. Proteiini pitää sinut tyytyväisenä paljon pidempään kuin hiilihydraatit, kuten valkoinen riisi.
Tobiko
Tobiko-sushi (tai kalanmäti) ei ole kovin terveellinen valinta, kun syöt ulkona sushi-ravintolassa. Ensinnäkin, ne ovat täynnä tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia mukaan Lääketieteelliset uutiset tänään . Ja koska munat säilytetään suolalla, keinotekoisilla väreillä ja säilöntäaineilla, ne eivät ole aivan yhtä luonnollisia kuin sushin pitäisi olla. Toisin kuin suuremmat lohenmätipallot, tobiko tulee yleensä lentävistä kaloista (ne kuorivat vettä enemmän kuin lentävät, mutta meillä ei ollut kunniaa nimetä niitä), kuten Izzy Ruoanlaitto . Valitettavasti joidenkin neonvärien lisäksi tobiko sisältää usein sokerit, MSG ja vehnä . Se on huono uutinen kaikille, jotka ovat gluteeni-intolerantteja tai joilla on vehnäallergia.
Kyllä, tiedämme, että tobiko on kaunis ja nuo pienet kiiltävät popit ovat hauskoja, mutta tarkista nuo ainesosat ja ole varovainen kolesterolin saannissa. Pohjimmiltaan, älä vain liioittele sitä, koska tyydyttynyt rasva lisääntyy nopeasti, varsinkin jos tilaat tempuraa (katso yllä).
Olen paju
Soijakastike on herkullista. Makuja on monenlaisia, vaaleasta tummaan, yuzu-piikistä makeaan ja nuorista tynnyriin ikäisiin. Mutta soijakastike on täynnä natriumia, joka voi vaikuttaa verenpaineen piikkeihin (via Terveyslinja ). Tavallinen soijakastike sisältää keskimäärin noin 1160 milligrammaa natriumia per ruokalusikallinen annos. Vaikka kastikkeen vähän natriumia sisältävät versiot sisältävät vähemmän, ne ovat silti melko suolaisia, ja monet ihmiset täyttävät pienen soijakastike-astiansa useammin kuin kerran aterian yhteydessä! Kuinka monta kertaa olet pudottanut rullan soijakastikkeeseesi ja päätynyt poimimaan kaikki nyt soijakastikkeessa kastetut riisijyvät? Ja kuinka monta kertaa olet ollut janoinen sushi-aterian jälkeen?
Jos sinulla on oltava tämä suosittu mauste sushiruokiesi kanssa, yritä kastaa vain nigirin kalaosa tai pieni osa makipalaa soijakastikkeeseesi sen sijaan, että käsittelet ruokaa kuin se ei ole kylvetty viikkoina.
Kestämätön katkarapu
Oletko nähnyt Seaspiracy ? Vaikka tiesit jo, että aasialainen katkarapuviljely ei ollut kestävää, liiketoimintaan liittyvä ihmisten orjuus ja väkivalta - ympäristövaikutusten lisäksi - tekee katkarapujen tilaamisesta sushi-ravintolassa melko epämiellyttävän vaihtoehdon. Koska edes sertifioituja kestäviä kaloja on aivan liian vaikea luottaa näinä päivinä, on parasta välttää katkarapuja kokonaan - toisin sanoen ellei tiedä, mitä syöt, on kiinni paikallisesti ja kestävästi kauden aikana tai jos se tulee parista uudesta kalasta. maalla viljellyt katkarapuyritykset, jotka yrittävät skaalata (per Vesiviljely Pohjois-Amerikka ).
Ne jumbo katkaravut, jotka tulevat tuoreina tai jäädytettyinä ruokakaupassa? Ei niin suuri maailmalle. Tämän lisäksi nigirien alkuun käytetyt katkaravut ovat usein myös valmiiksi pakastettu ja viipaloitu , jota mielestämme tulisi välttää, jos etsit laadukasta sushi-kokemusta. Joten vaikka ne ovat herkullisia tempurassa, tiedämme, ettemme vain voi päästä niiden taakse. Pidämme kiinni kesäkurpitsa- ja bataatti-tempurasta, kun tarvitsemme toistaiseksi pahoinpideltua osumaa.
Viljelty lohi
Ihmiset ovat soittaneet viljellyn Atlantin lohen hälytystä jo vuosia. FYI, Atlantin lohi viittaa lajeihin - ei alueeseen, jossa kala kasvatetaan tai pyydetään -, joten Atlantin lohea viljellään usein Tyynellämerellä, Norjassa ja Koillis-Atlantilla (kautta NRDC ). Kuitenkin, Seachoice huomauttaa, että kaikki maataloustoiminnot eivät ole tasavertaisia, eivätkä ne kaikki kaada antibiootteja avoimeen veteen; tämä käytäntö vaikuttaa luonnonvaraisiin lajeihin ja on kauheaa vesiekosysteemille (kuka tahansa haluaa kuulla meritäistä? Emme sitä ajatelleet). Joten haluat tietää, mitä viljellyt kalasi ruokittiin ja kuinka ne pidettiin terveinä (tai kuinka kyseistä tautia hoidettiin tai estettiin). Ja nämä ovat yleensä kysymyksiä, joihin paikallinen sushi-ravintolasi ei voi vastata - vaikka heidän pitäisi pystyä!
Joten ehkä Tyynenmeren lohi, kuten sockeye, on parempi, luuletko? Valitettavasti edes viljelty sockeye-lohi ei ehkä ole kestävä, riippuen kannoista ja siitä, mistä se on peräisin Marine Stewardship Council . Joten kysy ensin kysymyksiä ja käsittele nälänhätä, joka tulee odottaessasi vastauksia ennen kuin voit lopulta syödä illallista.
Vapaana kasvanut lohi
Se, että viljellyt lohet voivat olla vähemmän kuin suuria, ei tarkoita, että villilohi olisi parempi. Joukossa eroja villilohen ja viljellyn lohen välillä , villi lohi on usein liikakalastettu kalastuksesta riippuen. Jotkut hallitaan paremmin kuin toiset, kuten Marine Stewardship Council ; On kuitenkin vaikea tietää, mistä jokin on tullut ja miten se on kiinni, varsinkin jos se on peräisin suuresta kalastuksesta. Alaskassa on hienoja perheomisteisia yrityksiä, mutta ne tarjoavat vain niin paljon lohia, ja kysyntä on varmasti korkea, kun yhä useammat ihmiset oppivat kalojen kestävyydestä (tai kestämättömyydestä).
Ja jos luulet ostavasi luonnonvaraista lohta, on kunnollinen mahdollisuus, että ostat viljellyn lohen Aika . Etkö haluaisi tietää, onko lohesi upotettu antibiooteihin? Voi, ja muuten, ei ole olemassa sellaista asiaa kuin kaupallinen villi Atlantin lohi (per Meidän pahat kalamme ). Joten jos ravintola sanoo, että heillä on villi Atlantin lohi, he ovat väärässä, tietävätkö he sen tai eivät.
Kestämätön kala
Lohi ei ole ainoa liikakalastettu laji; itse asiassa monet kalat ovat liikakalastettuja. Myös monet kalat ovat harhaanjohtavia. Joten vaikka luulet ostavan kestävän kappaleen nigiriä, et ehkä ole. Tai kestävä Tyynenmeren turska voisi olla Atlantin turska ja siimalla pyydetty makrilli voitaisiin pohjatroolata mukaan Mereneläviä koskevat tulokset .
välilehti vs ruokavaliokoksi
Onneksi on jotkut sushi-ravintolat, jotka myyvät vain kestävää kalaa , joka vie arvailun ja stressin tilauksesta (olettaen, että he ovat nähneet joitain dokumentteja ja tehneet paljon tutkimusta ... ja silloinkin on vaikea sanoa, mitkä kalat ovat todella kestäviä). Joten ellet halua pitää kiinni avokado-sämpylöistä tai viettää yön tarkistaaksesi pitkäsiimakalojen tai herkän cho-toron kestävyyden puhelimessasi, valmistaudu käyttämään hieman ylimääräistä mielenrauhaa. Entä tuo unagi, alias ankerias ? Koska joo, illallinen ravintolassa, jossa tarjoillaan vain kestävää kalaa, on todennäköisesti kalliimpaa. Mutta tiedät mikä on vielä pahempaa? Koskaan ei voi syödä kalaa uudelleen, koska se on kaikki poissa.
