Kasvoitko kotitaloudessa, jossa ruokapöydässä puhkesi taisteluja siitä, kuka sai valkoisen ja kuka tumman lihan? Onko yksi todella maukkaampaa tai terveellisempää kuin toinen? Lopuksi lopetetaan riidat ja puhutaan todellinen ero kanan ja kalkkunan valkoisen ja tumman lihan välillä. Ensinnäkin ensin: Kanaa ja kalkkunaa on valkoista ja tummaa lihaa, koska lihan muodostavat lihakset tekevät linnulle erilaisia toimintoja. Parhaat ruoan tosiasiat .
Tumma liha tulee lihaksista, joita käytetään tukemaan kanan painoa pidennetyissä presidioissa, kuten reidet ja koivet (jalat). Valkoinen liha löytyy vähemmän käytetyistä rintojen ja siipien lihaksista, jotka harjoittavat lyhyitä liikkeitä, kuten räpyttelyä. Lihatieteilijä Dr. Janeal Yancey selittää sen Parhaat ruoan tosiasiat sanomalla: 'Tummat lihaleikat tulevat lihaksista, jotka käyttävät enemmän happea ja joissa on enemmän rautaa. Rautaa pidetään myoglobiini-nimisessä proteiinissa, mikä antaa sille tummemman värin. Valkoisen lihan palat tulevat lihaksista, jotka metabolisoivat energiaa vähemmän happea käyttäen, joten niillä on vähemmän myoglobiinia ja värit ovat vaaleammat. Mutta onko yksi terveempi kuin toinen?
Onko valkoinen liha terveellisempää kuin tumma liha?
Ruokavalion gurut ovat työntäneet nahatonta kananrintaa vuosien ajan, mutta onko se todella ravitsevampaa kuin tumma liha-kana? No, ei tarkalleen, mukaan Trifecta Nutrition . 4 unssin annoksella nahattomalla, luuttomalla kananrinnalla on vähemmän kaloreita ja rasvaa kuin saman kokoisella nahattomalla, luuttomalla kananreidellä (140 kaloria ja 3 grammaa rasvaa vs. 190 kaloria ja 9 grammaa rasvaa), mutta kanan reisissä on enemmän sinkki, rauta, riboflaviini ja niasiini kuin kananrinta. Molemmat ovat yleensä ravitsevia terveystarpeistasi ja henkilökohtaisesta makustasi riippuen. Ja ennen kuin putoat vielä yhteen kanamyytiin, ajattele kahdesti ennen kuin poistat tuon maukkaan kanan iho .
Mausta puhuen, valkoisella lihalla on lempeämpi, kevyt maku, kun taas tummalla lihalla on rasvaisempi, `` kanan '' maku. Masterclass , missä he ehdottavat valkoisen lihan paistamista, paistamista, grillaamista tai paistamista, koska sillä on taipumus kuivua. Tumma liha on toisaalta erittäin anteeksiantava ja kestää kuumuutta. Joten voit paistaa, hauduttaa tai paistaa tummaa lihaa, kunnes se on pehmeää ja mehukas. Minkä tyyppistä kanaa tai kalkkunanlihaa haluat, kypsennä sitä aina, kunnes se saavuttaa 165 Fahrenheit-astetta täysin kostea - ja turvallinen - siipikarja.
