Kuulostaako tämä skenaario tutulta? Olet ottanut joitain kana sulattaa päivälliseksi, mutta kun palaat kotiin pitkän päivän jälkeen, tilaat pizzaa ja vihanneksia Netflix kuulostaa paljon houkuttelevammalta kuin seisominen kuuman lieden päällä. Heitätkö kanan takaisin pakastin toiselle yölle tai otat tappion ja heität sen roskakoriin? Raa'an lihan sulattaminen ja pakastaminen on yksi niistä asioista, jotka voivat jättää ihmiset tuntemaan itsensä hieman epävarmoiksi parhaista vaiheista. Vaikka sulaneen kanan heittäminen roskakoriin näyttää olevan rahan tuhlausta, myös sairastumisriski ei ole hyvä vaihtoehto.
mitä tapahtuu, kun syöt hometta
Ratkaiseva tekijä tässä on oikeastaan kaikki siitä, miten sulatit kyseisen kanan - tai minkä tahansa muun proteiinin. Jos olet sulattanut kanan jossakin paikassa, jonka lämpötila on alle 40 Fahrenheit-astetta, kuten jääjäähdyttimessä tai jääkaapissa, olet kirkkaassa USDA . Kuitenkin, jos olet yksi niistä ihmisistä, joilla on tapana sulattaa lihaansa kylmään veteen upotetussa muovipussissa - tai mikä pahempaa, keittiön tiskillä huoneenlämmössä tai mikroaaltouunissa , sinun on kypsennettävä se heti. Älä pakasta sitä uudelleen, koska bakteerikontaminaatio on suurempi.
Vaikka jääkaapissa turvallisesti sulatetun kanan pakastaminen on parempi kuin rahan menettäminen ja hävittäminen roskiin, se saattaa myös menettää jonkin verran makua. Luultavasti huomaat, että kun lopulta pääset kypsentämään pakastettua, sulatettua ja jäädytettyä ja sulatettua kanaa, tekstuuri on hieman erilainen. Tämä johtuu siitä, että joka kerta kun sulatat lihapalan, se menettää osan näistä mehuista ja osa sen makusta. 'Joten sinun on korvattava se', ruoan kirjoittaja Deborah Krasner kertoi Epicurious . 'Marinoisin lihan helposti marinadissa lisäämään makua ja lisäämään mehua.'
Sen osoittamiseksi, millainen vaikutus lihan pakastamisella ja sulattamisella oli makuun, Cookin kuvitettu teki makutestin lihalla, joka oli keitetty tuoreena, jäädytettynä ja sulatettuna sekä pakastettuna ja sulatettuna kahdesti. Suuri yllätys, maistajat suosivat lihaa, jota ei ollut pakastettu lainkaan, ja vain kerran pakastettu liha maistui paremmin kuin kahdesti pakastettu liha.
Mene eteenpäin ja pakasta se uudelleen kana jos se sulatettiin jääkaapissa, varaudu joihinkin alituloksiin, kun lopulta kypsennät sen.
